vermut 101

jak se vermut vyrábí?

existuje mnoho druhů vermutů, takže přesný způsob výroby se liší od značky ke značce. Proces vždy začíná vínem. Ačkoli můžete technicky vyrobit vermut s jakýmkoli vínem, obvykle se vyrábí z hroznů jako Clairette blanche, Piquepoul, Trebbiano, Bianchetta a Trevigiana. Producenti vermutu vytvářejí víno s nízkým ABV z jednoho nebo ze směsi těchto hroznů, pak přidejte neutrální alkohol, což z něj činí opevněné víno. Alternativně může být vyrobena z mistelle, ve které je duch před fermentací smíchán s hroznovou šťávou. V případě sladkých vermutů se v tomto bodě přidává také cukr (až 15 procent). Pak se víno smíchá s botaniky, především s pelyňkem. Další časté příchutě patří heřmánek, koriandr, jalovec, hořec a cinchona kůry. Výrobci nechávají směs odpočívat po různou dobu, před filtrací a plněním vermutu do lahví.

styly vermutů

bílý vermut: Ačkoli Itálie určitě fušuje do bílého vermutu každou chvíli, je primárně vyroben ve Francii, obvykle s hořkým kořenem známým jako Hořec. Existují dvě hlavní kategorie francouzského bílého vermutu: blanc a dry.

Blanc nebo Bianco: bezbarvý, bylinný, suchý styl vermutu. Blanc (francouzsky) nebo bianco (italsky) vermuty nebyly v USA donedávna známé. Blanc vermut je sladší než jeho francouzský vrstevník, suchý vermut, ale není tak sladký (nebo kořeněný) jako červený vermut. Zatímco bianco vermut má tendenci být vanilkový vpřed, blanc bottlings často obsahují květinové příchutě, jako je bezový květ, spolu s lehkou chutí ovoce. Styl byl původně vyvinut Dolin a od té doby se inspirovat další výrobci, včetně Martini & Rossi, jehož bianco je jeho nejlepší-prodávat produkt, povzbuzen neuvěřitelně vysoká Evropská poptávka.

Suché: Ultra-lehký a téměř slané chuti, suchý vermut byl původně propagován ve Francii, ale opravdu vzlétl ve Spojených Státech během „Mad Men“ éry Martini boom. Mezi slavné producenty patří Noilly Pratt a Dolin.

červený vermut: sladké, kořeněné a jen trochu bylinné, červené vermuty se primárně vyrábějí po celé Itálii. Pomyslete na vanilkové chai lattes, hřebíčkové cigarety, těžké zimní koření a aromatické květiny jako fialky. Typické sladké vermuty obsahují někde mezi 10 a 15 procenty cukru (podle práva EU nejvýše 15 procent). Zatímco původně červený vermut byly provedeny na bázi červeného vína, v těchto dnech, mnozí výrobci používají bílé víno a barviva konečný výsledek s jinými složkami nebo karamel. I když pro let Američané téměř výhradně používá tento styl vermut pro míchání koktejlů, jako Negronis, Koktejly a Vieux Carrés, USA je v současné době na přijímacím konci některých velmi dobré, velmi sippable sladký vermut značky jako Carpano Antica.