Wasabi: co přesně to je? Proč je to tak „horké“?
Tento příspěvek je také k dispozici v: 
Každá země má své vlastní jedinečné pasty nebo omáčky, které se běžně používají, ať už je to horké a chutné chilli pasty z Thajska, že většina Thajských lidí začlenit se mnoho z jejich kuchyně, nebo kečup, sladká rajčatová omáčka z Ameriky, že Američané milují jídla, jako hranolky. Podobně, Japonsko je také zemí, která není cizí koření, s některými tak jedinečnými, že ohromuje cizince a turisty.
už jste se někdy podívali na talíř sushi a přemýšleli-jaká je zelená pasta vedle sushi? Nebo jste byli někdy překvapeni horkou a téměř nesnesitelnou chutí, která se náhle objeví ve vašem sushi? Ta zelená pasta, nebo někdy skryté překvapení uvnitř sushi je wasabi pasta, nebo jak lidé jednoduše označují jako wasabi. Vzhledem k tomu, že je horká v chuti, je také horká v popularitě. Je téměř nemožné přemýšlet o některých slavných japonských pokrmech, jako je sushi, aniž bychom přemýšleli o jeho pomocníkovi-wasabi. Ale co přesně je Wasabi? Proč chutná tak, jak chutná? Pojďme to zjistit!
co je Wasabi? – Rostlina za horkou pastou
Wasabi je druh rostliny používané k výrobě wasabi pasty. Má dlouhý svislý tvar, stonky, listy a ve správném věku, bílé květy, na vrcholu hlavního stonku. Hlavní stonek je pod zemí, zatímco listy a květy jsou na vrcholu země. V japonštině je wasabi psáno v hiraganě jako „わさび“, v katakaně jako “ ワサビ „a v kanji jako „Rocky葵“. V Kanji znamená „Rocky“ (yama) Hora, zatímco “ 葵 „(aoi) je v podstatě název určitého druhu rostliny. Wasabi je anglický název je „Japonský křen“, a jediný rozdíl mezi „Japonský křen“ a „normální křen“ je to, že výrobky vyrobené z normální křen mají přírodní krémové-bílé barvy, zatímco výrobky vyrobené z Japonského křenu mají přirozenou zelenou barvu. Wasabi je jedlý surový a rostlina spadá do čeledi Brassicaceae nebo Cruciferae, přičemž obecný název rodiny je „hořčičná rodina“. Tato rodina rostlin zahrnuje také další běžnou zeleninu, jako je brokolice, zelí a růžičková kapusta.
Wasabi roste nejlépe v chladných a stinných oblastech a přirozeně roste ve stinných čerstvých horských potocích. I když vznikl v Japonsku, wasabi roste také v dalších zemích jako je Čína, Korea, Tchaj-wan a Nový Zéland, v části s chlazení vzduchu, vlhké počasí, a vhodné šero. Wasabi také vyžaduje růst čisté a čerstvé tekoucí vody, i když ji lze pěstovat také na půdě.
v japonštině se wasabi nazývá „かかわさび „(okawasabi), přičemž “ おか „(oka) znamená „kopce“. Wasabi pěstované na půdě musí být oplodněno organickými hnojivy a chemikálie, jako jsou pesticidy, se na rostlině pravidelně používají, aby byla rostlina zdravá a bez chyb. Specifické klima a úroveň pH půdy jsou také důležitými faktory, které určují růst wasabi. Většina zemědělců pěstuje půdní wasabi ve stínovém domě.
opakem půdně pěstovaného wasabi je vodní wasabi. Vodní wasabi se v japonštině nazývá „沢わさび“ (sawawasabi), přičemž “ 沢 „(Sawa) znamená „bažina“. Na rozdíl od půdního wasabi vyžaduje wasabi na vodní bázi méně hnojení a méně chemikálií. Wasabi pěstované ve vodě však také vyžaduje specifické klimatické a vodní podmínky, jako je úroveň pH a teplota vody, aby se usilovalo. Čerstvost a čistota vody je také nezbytnou proměnnou, která pomáhá wasabi na vodní bázi růst.
se specifickým prostředím wasabi a podmínkami potřebnými k růstu může být komerční pěstování wasabi výzvou. Každý chovatel má své vlastní speciální metody používané s wasabi, takže wasabi chuti a velikosti vysoce spolehlivý na farmě a místo, kde to přichází od. Kořeny a stonky Wasabi jsou obvykle částí spotřebovanou lidmi, i když jiné části rostliny, jako je list, jsou také jedlé. Wasabi se skládá z 83% sacharidů, 5% tuků a 12% bílkovin (tato procenta jsou pro syrové wasabi).
Wasabi v Japonsku-odkdy se to stalo věcí?
v Japonsku byl wasabi skutečně objeven a používán spíše pro své lékařské vlastnosti než pro svou chuť. V minulosti Japonci poprvé používali wasabi jako lék. Konzumace syrového nebo tepelně neupravené potraviny, jako „sashimi“, tenké plátky syrové ryby nebo maso (psaný v Japonské Kanji jako „刺身“, s „刺“ (saši), což znamená, pierce, a „身“ (mi), což znamená, tělo nebo maso ), může způsobit nevolnost a otravu jídlem, a to zejména v minulosti, kdy dezinfekci a účinné léky jsou výzvou, a hmyz může snadno způsobit, že maso bude napadeno bakterií. Japonci však zjistili, že se mohou vyhnout onemocnění konzumací syrového jídla s wasabi. Navíc, Když sushi byl vynalezen v období Edo, tak, aby pomohl zachovat ryb, Japonských lidí používá wasabi jako koření do misky, protože silný a pikantní chuť wasabi pomáhá zmírnit pach syrové ryby, a také pro údajné zdravotní výhody, které poskytuje. Praxe se postupem času stává běžnější a více lidí implementuje wasabi do svého jídla.
navíc, protože wasabi byl nalezen a konzumován po dlouhou dobu, první místo, kde byl chován a domestikován, je stále diskutabilní. Původ, o kterém většina lidí věří, že je prvním místem, kde byl wasabi pěstován člověkem a ne přirozeně, je Utogi v prefektuře Shizuoka. Toto sahá až do doby Keicho, která je od 1596 do 1615. Příběh byl, že vesničan šel na Mt. Wasabi a získal wasabi zpět do vesnice. Poté, co vesničan úspěšně rostl wasabi, ostatní vesničané se tohoto trendu chytili, což způsobilo šíření pěstování wasabi v Japonsku. Pole, které vesničan použil k prvnímu pěstování wasabi, bylo zachováno a dodnes existuje v Utogi.
jak se wasabi pasta připravuje? Je pasta skutečně vyrobena z „wasabi“?
V minulosti, wasabi byl připraven a spotřebované rošt syrové wasabi do pasty, a pak přímo konzumovat jako koření. Sharkskin, nebo „oroshigane“ struhadla se používají v minulosti rošt wasabi, a je stále považován za nejlepší způsob, jak rošt závod v moderní den. „Oroshigane „je také známý jako“ Oroshiki „a je psán v japonštině jako“ おろし器 “ a je druh struhadla, který pochází z Japonska. Strouhaný wasabi by se také někdy smíchal s jinými přísadami, jako je sójová omáčka a/nebo ocet, než se vloží do misky. Tato metoda existuje dodnes a někteří Japonci používají wasabi.
nicméně nejoblíbenějším způsobem konzumace wasabi v moderní době je „wasabi pasta“, která se vyrábí se směsí normálního křenu, hořčice a zeleného potravinářského barviva. Ano, většina, téměř všechny, moderní wasabi pasty ve skutečnosti nemá žádné wasabi v nich! Jsou jednoduše vyrobeny z ingrediencí, které napodobují wasabi, s kořenitostí v závislosti na značce, která pastu vyrobila. S vysokou cenou a jemností wasabi není real wasabi oblíbenou přísadou pro výrobu „wasabi pasty“. Wasabi pasta může také přijít ve formě prášku.
co dělá wasabi tak pikantní?
důvodem wasabi je silné a pikantní chuti, tak silný, že by se někteří lidé se rozplakala, je z toho, jak lidské tělo reaguje na závodě chemické. Wasabi se skládá z „allylisothiokyanátu“ organická chemická sloučenina, která lze nalézt také v hořčici, a většina rostlin z rodiny Cruciferae. Tato chemická sloučenina reaguje s receptorem uvnitř našeho lidského těla, „wasabi receptor“, a tato reakce je to, co způsobilo naše těla cítit lakomý pocit a pikantností z wasabi. Tento receptor také reaguje stejným způsobem s chilli. Reakcí s allyl isothiokyanátem může také způsobit pocit pálení a může vyvolat slzy, kvůli lidské tělo není obeznámen s chemické.
proto se doporučuje konzumovat wasabi v odpovídajícím množství najednou. Příliš mnoho wasabi může způsobit, že bodnutí je nesnesitelné, zejména to, že lakomý pocit také stoupá do mozku. Zvláště pokud jste poprvé vyzkoušeli wasabi, je nejlepší to vyzkoušet v malém množství. Ale pokud máte rádi jedinečnou kořenitost wasabi, a mohou konzumovat ve velkém množství najednou, pak mají výbuch!
za pastou: Wasabi ochucené jídlo a … nápoje?
wasabi paste není jediný produkt wasabi, který je dobře známý. Japonsko je také známé pro vytváření různých druhů potravin s příchutí wasabi. Nejčastěji známým jídlem by byly čipy s příchutí wasabi a ořechy s příchutí wasabi. Wasabi flavored chips má wasabi oblíbenou horkou chuť, i když intenzita horkosti závisí na značce. Na rozdíl od jiných pikantních čipů vyrobených z chilli nebo pikantní omáčky má wasabi chips ostrou kořenitou chuť, která netrvá dlouho. Někteří lidé dávají přednost wasabi-ochucené čipy, protože oni si křupavost v kombinaci s pálení způsobené wasabi. Totéž platí pro ořechy s příchutí wasabi, které sahají od mandlí po arašídy. Některé wasabi chuť ořechy má velmi intenzivní wasabi chuť, protože některé značky pokrývá celý kus matice ve vrstvách wasabi moci.
kromě křupavých a slaných občerstvení se wasabi také rozšířil na stranu sladkých a sladkých občerstvení. To může znít divně, pro většinu cizinců, a možná dokonce i Japonci sami, vzhledem k tomu, že silné bodnutí, které charakterizuje wasabi je jako polární protiklad chuť něco sladkého. Nicméně je to také tento úplný protiklad mezi wasabi a sladkým občerstvením, díky kterému se wasabi ochucené sladkosti staly oblíbenými lidmi. Mezi tyto sladkosti patří občerstvení, jako jsou čokolády s příchutí wasabi, zmrzlina a dokonce i makaróny. S makrónky wasabi, wasabi se používají buď ve formě prášku a smícháme s těsta před provedením pláště, nebo ve formě pasty (a někdy také ve formě prášku) a je smíchejte s náplní část marokánky.
Pokud vám wasabi ochucené občerstvení nezní tak divně, možná wasabi nápoj bude. Wasabi je obvykle kombinován s nápoji, které obsahují alkohol. Například wasabi pasta je začleněna do koktejlů, aby nápojům dodala kořenitou chuť, a nazývá se „wasabi martini“.
zdravotní přínosy z horkého wasabi
Wasabi má pro lidské tělo několik zdravotních výhod. Nejvíce okamžitý a snadno patrný je, že může okamžitě vyčistit dutiny. Ačkoli lékařsky ve skutečnosti“ nerozpouští “ dutiny způsobem, který zcela zmizí, pomáhá Vašemu mozku myslet si, že váš nos je méně blokován.
vzhledem k tomu, že wasabi je druh rostliny, obsahuje vlákna, která jsou důležitá pro lidské tělo. Wasabi také obsahuje vitamíny, jako je vitamin B, vitamin C a vitamin A, a minerály, jako je vápník, hořčík a draslík. Tyto vitamíny a minerály jsou nezbytné pro udržení dobrého zdraví a mohou pomoci lidskému tělu normálně fungovat každý den.
Wasabi má také anti-otrava jídlem-vlastnosti, funkce, které dělal to stal popularizoval v Japonsku na prvním místě. Studie ukázaly, že může být také použit k prevenci průjmu a je prospěšný pro systém tlustého střeva. Wasabi je také dobré pro trávicí systém jako celek a může pomoci předcházet několika druhům nemocí.
jedním z nejvýznamnějších zdravotních přínosů přípravku wasabi jsou jeho protinádorové vlastnosti. V wasabi lze nalézt protinádorové chemikálie a pravidelná konzumace wasabi může pomoci snížit riziko určitých typů rakoviny.
Wasabi má nízký obsah cholesterolu a sodíku, takže kromě hořící chuti má wasabi velmi malé až žádné zdravotní nevýhody. Navíc, i když moderní den wasabi pasta jsou vyrobeny z „falešné“ wasabi, Evropské křen, který je často hlavní složkou pro pasty, stále sdílí některé zdravotní přínos, že skutečný wasabi má.
Wasabi je již dlouho jedním z nejoblíbenějších a nejvíce konzumovaných koření Japonců. Je to popularita, zejména v jeho jedinečné a silné chuti, učinil wasabi známý jako jeden z nejvíce konzumovaných koření v Japonsku. Někteří lidé mají s Wasabi vztah lásky/nenávisti, zatímco někteří jsou pevní milenci nebo nenávisti. Ať už tuto pikantní pastu milujete nebo nenávidíte, určitě se s ní setkáte v Japonsku. Nyní, když víte více o Wasabi, nebuďte divní zelenou pastou, až budete příště jíst sushi!