Wasabi: Opravdu Japonské Koření

Wasabi je Japonský kořen, který patří do stejné rodiny jako křen, zelí a hořčice. Po staletí je důležitou složkou japonské kuchyně. Wasabi je také známý jako japonský křen; jeho latinské jméno je Wasabia japonica.

Honzo Waymo je nejstarší Japonský botanický slovník. Předpokládá se, že byl sestaven v roce 918. Slovník obsahoval četné odkazy na wasabi, který byl pak používán léčivě. To bylo považováno za protijed na otravu jídlem, což by bylo užitečné vzhledem k množství syrových ryb v japonské stravě. Podobně, koření je zmíněno v nejstarší japonské kompilaci trestních zákoníků a dalších pravidel, volal Engishiki.

historici věří, že wasabi byl poprvé kultivován během období Azuchi-Momoyama (1568-1600) nebo raného období Edo (1600-1868). Legenda obklopující jeho počátky uvádí, že ji objevil farmář v prefektuře Shizuoka, který ji ukázal válečníkovi jménem Tokugawa Leyasu. Leyasu je považován za gurmána, který si cenil wasabi a snažil se omezit jeho pěstování na své území. Říká se, že listy rostliny wasabi připomínají listy hollyhocku, který je na hřebenu rodiny Tokugawa. Existují záznamy o wasabi, které se používají ve vegetariánských pokrmech podávaných v buddhistických chrámech a v chlazených polévkách od roku 1000 do roku 1500.

Wasabi byl také poprvé použit jako koření pro sushi v pozdním období Edo. Vzhledem k tomu, že tam bylo žádné chlazení, wasabi byl považován za užitečný pro neutralizaci rybí zápach a prevence otravy jídlem.

sušené a práškové wasabi se poprvé objevily na začátku 20. století (období Taishi). Sušení a byl použit jako způsob, jak zachovat wasabi. Wasabi je notoricky obtížné kultivovat a přirozeně roste v horských potokech. Během období Taishi, bylo zjištěno, že by mohl být pěstován v půdě podél potoků spíše než v samotném proudu. Druhý wasabi byl považován za nižší než přirozeně rostoucí odrůda, ale metoda umožnila zemědělcům produkovat více kořene.

Wasabi chuťový profil

Wasabi má štiplavé teplo, které je často přirovnáváno k chuti křenu nebo horké hořčice. Toto teplo se rozptýlí do 15 minut, pokud je wasabi ponecháno v otevřené nádobě. Na rozdíl od tepla z chile papriky, teplo z wasabi je rozpustné ve vodě a bude slábnout s jídlem nebo pitím.

Zdravotní výhody wasabi

Wasabi je zdrojem poměrně málo sloučenin, které jsou cenné pro zdraví, jako například:

• Vitamíny: Čerstvý wasabi je vynikajícím zdrojem vitamínu C a poskytuje menší, ale stále významná množství vitamínů B včetně thiaminu a pyroxidinu, známého také jako vitamin B1 a vitamin B6.
• vlákno: Wasabi je velmi bohatý na vlákninu, natolik, že i relativně malá velikost porce je schopna poskytnout velké množství.
• minerály: Wasabi je dobrým zdrojem mnoha důležitých minerálů, včetně vápníku a hořčíku. Obsahuje také zinek a mangan.
• Allyl isothiokyanát: Allyl isothiokyanát je fytochemikálie, která je zodpovědná za teplo běžného křenu a wasabi. Výzkum ukázal, že má řadu léčebných výhod.

Protože živiny, které obsahuje, wasabi je dobré pro léčbu nebo prevenci zdravotních podmínek, jako jsou:

• Rakovina: allylisothiokyanát je věřil být prospěšné pro prevenci řady různých druhů rakoviny, včetně mozku a rakovinu močového měchýře.
• kardiovaskulární onemocnění: Isothiokyanáty v wasabi mohou pomoci zabránit agregaci krevních destiček a zabránit tak mrtvici a dalším kardiovaskulárním problémům.
• nemoci přenášené potravinami: Wasabi má antimikrobiální vlastnosti, díky nimž je účinný v boji proti bakteriím, které způsobují otravu jídlem, včetně E. coli.

běžné použití

Wasabi je primární použití v japonských potravinách, kde je kořením pro sashimi a sushi. Wasabi prášek se používá k ochucení pražených nebo smažených arašídů, hrášku a sójových bobů. Luštěniny potažené wasabi mohou být podávány jako občerstvení nebo předkrm.