zde je důvod, proč nenávidíte koriandr, podle vědy

nikdy jsem se necítil silně o koriandru tak či onak, ale je to jedno z těch potravin, které si užívají určitý druh patra. Ve skutečnosti, někteří lidé nenávidí koriandr tak násilně, tvrdí, že všechno, čeho se dotkne, chutná jako mýdlo-a ačkoli chuť lze získat, ukázalo se, že tomu tak není. Pokud vás zajímá, proč někteří lidé nenávidí lístky koriandru, nového PBS video vysvětluje, že koriandr nenávist je vlastně založen na velmi specifické genetické mutace, takže můžete poděkovat své rodiče a prarodiče za zničení krevety tacos pro vás navždy.

PBS produkoval koriandr Gen explainer jako součást jejich“ reakce “ video série, ponoří do přesně jak tastebud X-Men se rodí. Odhadem 10 procent lidí nenávidí lístky koriandru, podle studie zveřejněné v Chuti v roce 2012, a zatímco chutě, textury, a preference se samozřejmě liší pro každého (dát rozinky blízko mě a já se fyzicky zaútočit na vás), koriandr jev je opravdu fascinující. Koriandr nenávistníkům se nelíbí jen chuť byliny,která má pro většinu populace koláčový citronový kop. Pro ně, koriandr má úplně jinou chuť (a čich, které někteří lidé říkají, že je jako chyby, nebo syrové maso), který je velmi odlišný od mého, opět absolutní násilný odpor pro přebít a sacharin sladké rozinky. Vážně, držte rozinky z mého chleba, nebo ho ztratím. Něco tak krásného jako chléb by nikdy nemělo být pošpiněno něčím tak hrozným jako rozinky.

zde je to, co PBS říká o averzi koriandru:

je Pravda, že nejvíce si pamatuji ze střední školy biologie je, jak se píše „mitochondrie“, takže i tento explainer dělá oči pohasly trochu. Ještě pořád, je tu hodně ocenit, a nejen to, že popisují koriandr jako „Benedict Cumberbatch zálivek,“ což je podobnost, která ke mně skutečně mluví.

ale jak to vysvětluje PBS, ačkoli někteří z populace nenávidící koriandr se prostě nestarají o chuť, podskupina geneticky „nemůže pomoci, ale nenávidí to“ – zjištění, které bylo napsáno ve stejné studii z chuti. Pro tuto podskupinu, malé mutace v DNA, přezdívaná jednotného nukleotidů polymorfismus, nebo SNP, má v háji s genem, s bydlištěm v jejich jedenáctém chromozomu — gen, který vědci podezření, je OR6A2, je zápach detektor, který má co do činění s chuti a vůně. U hlodavců se OR6A2 váže na aldehydy, což jsou molekuly, které existují v koriandru, a pokud OR6A2 zmutoval, detekuje koriandrův zápach jinak.

pro většinu lidí dvě sloučeniny, které pomáhají tvořit aldehydy — dekanal a dodekanal — dávají koriandru zemitý, sladký zápach. Ale e-2 alkanals také přítomen v aldehydy dát pryč mýdlovou vůni, a pokud máte mutaci, můžete zjistit více o e-2 alkanals než děkanského a dodecanal, proto, aby ti, koriandr smrdí jako popelnice. Vůně a chuť jsou úzce spjaty, takže pokud je váš detektor zápachu vypnutý, tak je váš vkus.

stále není jasné, proč k mutaci dochází, nebo přesně jak, ale je fascinující, že jedna malá bylina může být vnímána tak odlišně od člověka k člověku. Co nebylo vykopáno, ačkoli, je důvod, proč si někteří lidé nemyslí, že koriandr má vůbec chuť, včetně mě, zatímco jiní si myslí, že to dává jídlu kop. Julia Child skvěle prohlásila v rozhovoru s Larrym Kingem z roku 2002, že koriandr jí dal „mrtvou chuť“, a pro mě to chutná jako v podstatě nic.

každopádně, pokud trpíte genetickou koriandrovou žaludečností, je tu malá úleva. Podle spisovatele potravin Harolda McGee, který se zabýval koriandrem ve sloupci 2010 New York Times, rozdrcení listů koriandru uvolní enzymy, které tvoří mýdlovou chuť-nebo můžete koriandr úplně přeskočit.