Zelený Drak Roll
Zelený Drak Roll Recept od: Šéfkuchař Travis Morrin, spolumajitel Tři Baru & Gril
Čas přípravy: 1 hodina
Porcí: 4 rohlíky
Sushi Nástroje: plastový obal, prkénko, bambusové rohože (potažené fólií), misku s vodou, velmi ostrý nůž.
složení:
- 2 šálky připravené sushi rýže (recept lze nalézt on-line)
- 4 listy nori snížit na polovinu podélně
- 1 šálek krabí maso
- 1 šálek okurka, strouhaný
- 1/4 šálku Japonské majonézy (podívejte se na squeeze láhev Baculatou)
- 1 lžíce Thajská sriracha omáčka, nebo podle chuti
- 3 oz unagi (Japonský úhoř), ohřát v troubě, nakrájíme 1/2″ široký 8″ dlouhý
- 2 avokáda
- 2 lžíce Thajské sladké chilli omáčky
- 2 lžíce omáčkou unagi
- 2 lžíce každý, sezamová semínka a tence nakrájený pórek na zdobení role
- sůl + pepř
*Většina ingrediencí v Asijské jídlo uličky v supermarketech a ve specializovaných Asijských trzích
Metoda:
Pro začátek: Mix Japonské majonézy s sriracha, jemně vmícháme krabí, dochutíme špetkou soli a pepřem, kryt a chlad.
pro přípravu sushi: na prkénko položte 4 polotovary nori. Ponořte ruce do misky s vodou a udržujte je vlhké, abyste zabránili přilnutí rýže k nim. Jemně rozetřete půl šálku rýže přes každý norisheet a rovnoměrně rozdělte rýži na celý list. Otočte norisheet, rýže stranou dolů a položte ingredience na stranu nori. Začněte 2 kusy unagi, umístěné uprostřed po celé délce listu. Dále umístěte krab, asi 1/4 šálku na roli. Dokončete okurkou. Jemně přesuňte roli na plastovou krytou bambusovou podložku a umístěte okraj nori 1 palec od spodní části rohože. Opatrně složte rohož jednou, zastrčte ingredience a curlingovou rohož. Roll mat podruhé k utěsnění role.
nakrájejte každé avokádo na polovinu, odstraňte semeno a odlupujte kůži z každé poloviny nebo použijte velkou lžičku, abyste maso nabrali na 1 kus. Opatrně nakrájejte každou polovinu avokáda napříč na plátky o tloušťce 3 mm (budou velmi tenké). Rozložte plátky avokáda jako balíček karet.
s dlouhým koncem nože zvedněte všechny plátky avokáda a položte na roli. Krycí role s plastovým obalem a hranatým, pomocí bambusové rohože. Ponechte plastový obal na roli a pomocí velmi ostrého sushi nože nakrájejte roli na polovinu, poté každou polovinu nakrájejte na polovinu ještě dvakrát a nechte 8 kusů. Odstraňte plast a desku. Dokončete thajskou sladkou chilli a omáčkou unagi, ozdobte sezamovými semínky a pórkem.