À propos de la nourriture pakistanaise
Bien que le Pakistan soit un pays relativement jeune, la cuisine s’est développée au cours de nombreuses années et intègre des éléments de ses voisins – l’Inde, l’Afghanistan et l’Iran. La diversité des régions signifie également qu’il existe un large éventail d’aliments différents – des vallées fertiles et de la mer de la province du Sind; au Baloutchistan pastoral de l’Iran voisin; au Pendjab avec ses cinq rivières et la frontière accidentée du Nord-Ouest, où se trouve le chapli kebab.
Le mélange des techniques de cuisson indiennes, d’Extrême-Orient et du Moyen-Orient crée un mélange distinctif de saveurs complexes. L’utilisation de graines de grenade dans certains plats de viande ajoute une note aigre-douce et reflète l’influence du Moyen-Orient sur la nourriture.
Certains plats clés sont cuits lentement, comme le fameux haleem, un mélange de légumineuses, de viande et d’épices qui est cuit jusqu’à sept ou huit heures. Les Pakistanais l’appellent « haleem, roi du curry ». C’est un ragoût épais, généralement servi avec les goûts frais de citron, de coriandre et de gingembre. L’agneau est la viande la plus populaire, suivie du bœuf, du poulet et de la chèvre. Le ghee et le yaourt sont utilisés dans la cuisson de nombreux types de viande.
Le Pakistan est généralement considéré comme une culture du pain, les repas étant consommés avec la main droite et le pain naan ou roti utilisé pour ramasser des currys et des accompagnements comme c’est la pratique dans la culture musulmane. D’autres pains populaires incluent le chapati et la parata – pain frit farci de dhal ou de mélanges de viande et de légumes.
Le Pakistan est également le berceau du four tandoor, qui est utilisé pour cuire de nombreux pains ainsi que des viandes comme le poulet, l’agneau ou le poisson. Le riz au Pakistan est considéré comme l’un des meilleurs au monde avec le riz basmati à grains longs particulièrement prisé et utilisé dans le biryani classique, une combinaison spectaculaire de riz épicé qui est généralement cuit avec de la viande mais peut également être végétarien.
Les bonbons sont abondants, utilisant des quantités généreuses de ghee, de sucre et de noix telles que les pistaches et les amandes. Le Halva (doux) est l’un des bonbons les plus populaires et peut être fait avec de la farine ou de la semoule, mais peut également être fait avec de la carotte ou de la citrouille. De nombreux bonbons sont également infusés d’essences parfumées comme l’eau de rose.
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De belles petites boulettes qui sont des entrées parfaites ou de bons plats de fête – elles sont facile à réaliser et amusant pour les enfants aussi. Basil a grandi avec ceux-ci au Pakistan et a conçu sa recette en utilisant les emballages Wonton facilement disponibles. Ils sont servis avec du yaourt et du persil, bien que vous puissiez également ajouter une cuillerée de dhal.
Un dhal facile qui peut être servi en accompagnement de n’importe quel curry ou en accompagnement de mantu.
Cette recette provient d’une belle pakistanaise appelée Nighat qui fait son propre pain tous les matins et ne pense rien à la restauration pour cinquante personnes! Le poulet, avec son incroyable sauce à la menthe fraîche, est simple et très, très délicieux. Servir avec du roti, de la tomate et de la laitue. Si vous avez apprécié la recette de safari alimentaire de Nighat, vous aimerez peut-être aussi notre pizza au poulet tandoori rapide et facile, avec un poulet rôti entier ou des pappadums avec du poulet tandoori.
Cette recette de biryani est une merveilleuse création de couches de curry de chèvre parfaitement cuit, de riz magnifique et d’un mélange frais de tomate, d’herbes et de piment, le tout décoré avec des noix et des rondelles d’oignon. C’est un festin à part entière, mais Sonya aime le servir avec une salade hachée, appelée cachumbar, contenant de la tomate, de l’oignon rouge, de la laitue et du vinaigre, et avec un raita au yaourt contenant de la menthe et du cumin.
Cette recette de haleem au bœuf et aux lentilles, est la merveille ultime à cuisson lente.
C’est une version incroyablement facile d’une délicieuse recette sucrée pakistanaise, à consommer tiède lorsque la cardamome est la plus parfumée.
