À quel Point Est-Il Mauvais de Manger Ses Sushis avec du Riz Blanc?
En ce qui concerne les sushis, vous savez que les commander avec du riz brun est censé être plus sain que le blanc. Mais les sushis au riz blanc collent mieux, ce qui rend tentant de sauter cette astuce pour manger sainement lorsque vous commandez votre rouleau californien préféré. Et à quel point cela serait-il grave, vraiment? Voici pourquoi le riz brun est souvent recommandé — et si cela compte vraiment pour votre santé.
L’argument du riz brun
Lorsque le riz subit une mouture pour devenir du riz blanc, la cosse, le son et le germe sont retirés des grains. Lorsque cela se produit, la majeure partie de la fibre — dont il est prouvé qu’elle aide à la santé gastro—intestinale et à la perte de poids – est également éliminée, explique Jessica Crandall, R.D.N., porte-parole de l’Académie de nutrition et de diététique. Ce qui reste, c’est le germe du grain, où se trouvent la majorité des glucides simples. C’est pourquoi manger du riz blanc est associé à un risque plus élevé de diabète de type 2 et d’hypoglycémie, dit-elle. D’autre part, le riz brun n’est pas dépourvu de son, ce qui signifie qu’il a une teneur en fibres beaucoup plus élevée (3,5 grammes par tasse de riz brun contre 0,6 gramme pour la même quantité de riz blanc).
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Voici où les choses se compliquent: le riz blanc ne contient que 0,1 gramme de sucre par tasse, tandis que le riz brun en contient 0,7 gramme par tasse. WTF ?! Malgré cela, c’est ce qui arrive aux différentes variétés de riz après les avoir mangées qui rend toujours le riz blanc en dés. La teneur plus élevée en fibres du riz brun le rend plus garnissant, car les fibres prennent plus de temps à digérer et à se convertir en sucre, explique Crandall. « Les glucides complexes comme les fibres sont plus difficiles à décomposer en glucose”, explique Crandall. En d’autres termes, bien que votre riz blanc puisse ne pas contenir techniquement beaucoup de sucre, son manque de fibres peut provoquer des pics de sucre dans le sang qui pourraient augmenter votre risque de prise de poids ou de diabète. Cela n’arrive pas avec le riz brun.
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Devriez-Vous Changer Votre Commande de Sushi?
Si vous êtes en bonne santé, que vous faites de l’exercice régulièrement et que votre alimentation ne consiste pas en piles de pain miracle, il est probablement correct de commander les sushis au riz blanc, dit Crandall. « Si vous n’êtes pas diabétique et que vous n’essayez pas de perdre du poids, il est bon de manger du riz blanc en conjonction avec une alimentation saine et équilibrée et un mode de vie actif”, dit-elle. « Les fibres peuvent être obtenues par différents aliments autres que le riz brun dans l’alimentation. »(Redémarrez la façon dont vous mangez avec le régime The Body Clock de Santé des femmes!)
Si vous voulez compenser le riz blanc, Crandall recommande de faire la majorité du reste de votre repas des légumes et des protéines maigres. Cela pourrait signifier opter pour des rouleaux à base de thon ou de saumon et éviter tout ce qui contient le mot « tempura” (également frit).