Échange de semences Exposition au Sud
La fermentation des aliments est en fait l’une des méthodes de conservation des aliments les plus anciennes et les plus sûres. Malgré cela, la fermentation des aliments comme moyen de conservation des aliments a été largement remplacée par la mise en conserve et la congélation. Alors que les aliments fermentés peuvent nécessiter un peu plus de soin et d’attention, ils sont toujours assez faciles à préparer et sont bénéfiques à manger. Manger un régime qui comprend des aliments fermentés favorise une flore intestinale saine et une bonne digestion.
Les cornichons de concombre fermentés sont un moyen facile de commencer avec des aliments fermentés et ils sont tout aussi savoureux que les conserves maison! Ils sont également faciles à fabriquer en petits lots, parfaits pour les personnes ayant des jardins plus petits.
Voici ce dont vous aurez besoin:
- concombres frais
- eau filtrée
- sel
- oignons
- épices (aneth, poivre, ail, etc.)
- pot ou mijoteuse
- poids de la mijoteuse
- * facultatif – feuilles de vigne
Mode d’emploi
Rincez vos concombres et retirez ceux qui sont meurtris ou endommagés. Si vous faites une grande mijoteuse et que vous pouvez les adapter en entier, ils sont prêts à partir. Si ce n’est pas le cas, coupez vos concombres comme vous le souhaitez. Les lances et les tranches fonctionnent bien.
Mélangez vos concombres, vos tranches d’oignon et vos épices et emballez-les dans votre pot ou votre mijoteuse en laissant environ un pouce d’espace pour la tête.
Ne vous inquiétez pas que la recette ne soit pas spécifique. Peu importe ! Contrairement à la mise en conserve, vous pouvez vous amuser avec les ingrédients sans rendre vos aliments dangereux. Si vous n’êtes pas sûr des épices que vous souhaitez, les petits lots sont parfaits pour essayer différentes combinaisons.
Dans un pot de quart, mélanger 1 1/2 cuillère à soupe de sel et d’eau jusqu’à dissolution du sel et verser sur vos concombres. Répétez ce processus au besoin jusqu’à ce qu’ils soient complètement couverts.
Placez une sorte de poids sur vos concombres pour les maintenir sous l’eau. Vous pouvez acheter un poids de mijoteuse, utiliser une assiette ou utiliser une roche propre. Dans mon mini lot illustré ci-dessus, j’ai lavé une petite roche et je l’ai utilisée.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également superposer des feuilles de vigne propres sur le dessus de vos concombres avant de les alourdir. Les feuilles de vigne aident à garder l’air loin de vos concombres et les tanins qu’elles contiennent aident les concombres à rester croquants.
Si vous utilisez un pot, vous pouvez maintenant mettre légèrement le couvercle. Ne le vissez pas bien. Si les gaz ne peuvent pas s’échapper, votre pot explosera. Si vous utilisez une mijoteuse, vous pouvez poser une serviette ou un chiffon propre dessus. Laissez vos cornichons fermenter pendant 2-3 jours sur le comptoir.
Une fois qu’ils ont fermenté, ils peuvent être déplacés dans un entrepôt frigorifique comme un réfrigérateur ou une cave à racines et ils dureront des mois!