Épices éthiopiennes

Nous avons vu de nombreuses recettes en ligne indiquant que vous pouvez les remplacer (en raison du fait que vous ne pouvez pas les obtenir). Ce n’est tout simplement pas vrai, ils n’auront jamais le même goût et vous perdrez votre temps.

Vous trouverez ci-dessous ce que nous pensons être les meilleures herbes et épices principales pour préparer des recettes éthiopiennes.

des composants connexes peuvent être trouvés sous la communauté jusqu’à ce que vous prépariez les aliments, vous trouverez des hôtels

Berbere

Vous n’irez pas très loin sans ce mélange dans la cuisine éthiopienne, votre pilier. On pourrait dire que c’est le « Big Daddy” de la cuisine éthiopienne. Le paprika de couleur rouge foncé, avec un mélange d’épices berbères, est très bien sa base de nombreux piments rouges dans le coin.

Il est souvent fabriqué à la maison en Éthiopie et ainsi chacun en fait son propre style et bien sûr voit le leur comme la version suprême. Le processus est long, commençant par le gros piment rouge (également appelé Berbère d’ailleurs) séché puis écrasé. Ensuite, une combinaison d’oignon, d’ail, de gingembre, de fenugrec, de cardamone noire, de cumin, de muscade et même de cannelle est ajoutée et le mélange complet est ensuite broyé en une fine poudre. Bien sûr, la version ”Mamans » est toujours la meilleure.

Le berbère est généralement fait avec de l’oignon frais, de l’ail et du gingembre, mais vous pouvez bien sûr utiliser des poudres séchées, mais pas les mêmes. Mais essayez-le et amusez-vous. Si vous voulez la vraie affaire, nous vous suggérons d’en acheter, de préférence directement auprès d’une source en Éthiopie. Quelques notes sur les herbes & épices en berbère éthiopien. Cumin. Ce n’est pas la même chose que le cumin ordinaire que vous obtenez dans les magasins en dehors de l’Éthiopie. En fait, il n’a rien de tel et n’a aucune caractéristique d’apparence, d’odeur ou de goût. Tik ou Tikur Azmud. En anglais, il est communément appelé Cumin noir ou Cumin noir, bien qu’il n’ait aucun rapport avec le Cumin ou le cumin commun qui est utilisé comme épice en cuisine. Elle est également connue sous le nom de Graine noire (Nigella Sativa). Cardamone noire. Encore une fois, ceux-ci sont très différents des types indiens trouvés en dehors de l’Éthiopie. Ils sont beaucoup plus gros et contiennent, beaucoup de petites graines qui ont un arôme d’eucalyptus. Le Korerima ou le Korarima (Aframomum corrorima) sont une partie essentielle de la cuisine éthiopienne et bien que vous puissiez trouver la cardamone noire plus petite qui est parfois utilisée dans la cuisine indienne, ils ne contiennent pas le même punch. L’utilisation de cardamone verte entraînera un échec à 100% de votre berbère, ceux-ci sont si différents, il est tout simplement inutile de les essayer. Donc, l’essentiel est que le berbère éthiopien est assez difficile à préparer correctement, même si vous avez tous les bons ingrédients. Maintenant, ne laissez pas cela vous empêcher d’essayer et de créer le vôtre, mais si vous avez besoin de cet Éthiopien authentique, cela prendra beaucoup de pratique et comme nous l’avons constaté, la version Mums bat la nôtre en heures supplémentaires. Vous pouvez trouver de nombreuses Recettes sur notre site à la fois dans les Pages Recettes et dans la Section Vidéo. Faites-nous savoir comment vous vous en êtes tiré!

በርበሬ

Niter Kibbeh

Niter Kibbeh (Nit’ir Qibe) est un beurre clarifié épicé, quelque chose comme le ghee de l’Inde, mais aromatisé avec des épices.

Encore une fois, cela peut changer d’une maison à l’autre. C’est une super épice qui ajoute un goût richement beurre à de nombreux plats éthiopiens.

Veuillez consulter notre vidéo pour l’une de nos versions :

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et Prenez—le lentement faire fondre le beurre non salé, faites cuire le beurre pour qu’il évapore l’humidité — les solides du lait couleront au fond de la casserole – filtrez le liquide clair par le haut, et vous avez du beurre clarifié.

Le beurre clarifié peut être utilisé pour une cuisson normale à des températures plus élevées que le beurre. Il se conserve également plus longtemps. Le ghee utilisé dans la cuisine indienne est une sorte de beurre clarifié.

une livre de beurre (non salé), coupée en morceaux
deux gousses d’ail, hachées finement
un petit morceau de racine de gingembre frais, pelée et hachée (environ deux cuillères à café
un très petit oignon (quelques cuillères à soupe), très finement haché
une demi-cuillère à café de curcuma moulu
une demi-cuillère à café de cardamome moulue
une huitième cuillère à café de muscade moulue
une huitième cuillère à café de fenugrec moulu
un morceau de bâton de cannelle (demi-pouce)
une livre entière de beurre (non salé), coupée en morceaux
deux gousses d’ail, hachées finement
clou de girofle

une collection des Substances contrôlées collection formelle pour une température élevée et une meilleure maturité dans ce travail:: Ce long benef::benefitnews l’utilise chez les Indiens, ce qui est synonyme de sa collection alma des Substances contrôlées:

Ce que vous faites

possible Si le curcuma, la cardamome, la muscade et le sol doivent provenir de graines de fenugrec fraîches, puis grillées. Si cela n’est pas pratique, les épices déjà grillées peuvent être broyées brièvement dans une poêle chaude et sèche.

Dans une casserole épaisse, chauffer le beurre à feu modéré. Remuez et tournez les morceaux pour qu’ils fondent uniformément. Ne laissez pas faire brunir ou fondre les bulles de beurre à feu doux si nécessaire.

Dès que tout est fondu, augmentez le feu et amenez-le rapidement à ébullition. Une masse de petites bulles se formera sur le dessus. Incorporer les ingrédients « humides »: l’ail, le gingembre et l’oignon. Cuire une minute ou deux, puis ajouter les ingrédients « secs »: le curcuma, la cardamome, la cannelle, le clou de girofle, la muscade et le fenugrec. Réduire le feu à feu très doux.

Laisser mijoter à feu très doux pendant trente minutes à une heure. Ne remuez pas. Les sols de lait doivent couler au fond de la casserole. Un liquide de beurre clair devrait flotter sur le dessus.

Filtrez soigneusement le liquide à travers un chiffon propre (étamine). Répétez au besoin pour obtenir un liquide clair et exempt d’épices et de solides de lait.

Versez la nitre kebbeh dans un bocal propre avec un couvercle hermétique. Conserver au réfrigérateur et utiliser au besoin. Niter Kebbeh se solidifi lorsqu’il est refroidi. Se conservera pendant trois mois.

Il existe des variantes de la recette de base du kibbeh niter. Même si vous n’avez pas toutes les épices nécessaires à la recette, vous pouvez préparer un kibbeh niter parfaitement bon si vous en avez la plupart. Le fenugrec est le plus essentiel.

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Mitmita

Si le bérébère est le « Grand papa” des épices éthiopiennes, Mitmita serait classé comme le « Poids lourd”.

Ce mélange incroyable donne un véritable coup de poing sur le tableau des chercheurs de chaleur à coup sûr. Comme le Berbère, le Mitmaita est souvent fabriqué à la maison et les mélanges peuvent changer d’une maison à l’autre.

Mitmita (amharique : ሚጥሚጣ?, IPA:) est un mélange d’assaisonnement en poudre utilisé dans la cuisine éthiopienne. Il est de couleur rouge orangé et contient des piments birdseye moulus africains, des graines de cardamome, des clous de girofle et du sel. Il contient parfois d’autres épices, y compris, mais sans s’y limiter, la cannelle, le gingembre et le cumin. Le mélange de bœuf cru est utilisé pour assaisonner le plat. De plus, la mitmita peut être présentée comme un condiment et saupoudrée sur d’autres aliments.

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MITAINE SHIRO (Shouro)

Shiro est un ragoût homogène dont l’ingrédient principal est les pois chiches en poudre ou la farine de fèves. (Shimbra) Il est souvent préparé avec l’ajout d’oignons émincés, d’ail et, selon les variations régionales, de gingembre moulu ou de tomates hachées et de piments. Le shiro est servi au sommet de l’injera ou de la kitcha (une sorte de pain à crêpes sans sucre). Cependant, il peut être cuit dans du taita râpé et mangé avec une cuillère, cette version s’appellerait shiro fit-fit. Shiro est une partie essentielle de l’Éthiopien. C’est un plat préféré pendant les occasions spéciales, y compris le Carême, le Ramadan et les autres saisons de jeûne. C’est un aliment végétalien, mais il existe des variantes, y compris le Nitre Kibbe (un beurre clarifié épicé) ou la viande (auquel cas on l’appelle bozena shiro). Mitten Shiro est un mélange de poudre de shiro et d’épices pré-mélangées.

ምጥን ሽሮ

Korerima

Korarima ou Korerima

De nombreuses recettes que nous voyons en ligne pour la cuisine éthiopienne indiquent l’utilisation de la cardamone. C’est bien sûr correct, mais le type de ces gousses diffère énormément. Dans la cuisine éthiopienne, la cardamome également connue sous le nom de Korarima, Korerima, Fausse Cardamome et Cardamome éthiopienne, est extrêmement différente en goût, en odeur et en taille de ses cousins noirs et verts plus petits. La plus petite gousse noire utilisée dans de nombreuses cuisines indiennes (asiatiques) a une petite ressemblance et est beaucoup plus proche du goût que le type vert. Connue sous le nom de cardamome des collines, cardamome du Bengale, cardamome de grande taille, cardamome indienne, cardamome du Népal, cardamome ailée ou même cardamome brune, elle représente environ un huitième de la taille de celle utilisée en Éthiopie. La cardamome verte la plus commune est beaucoup plus petite que même son cousin noir et en goût, ne se rapproche même pas d’une variété éthiopienne beaucoup plus grande. Aframomum corrorima ou ce que nous appelons Korerima est utilisé de nombreuses façons dans la cuisine éthiopienne, y compris la Berbère, la Mitmita, la Nite Kibbeh ou la Niter Kibe (beurre épicé) ainsi que parfois dans le café et comme phytothérapie. L’importance du Korerima ne peut être surestimée dans la cuisine éthiopienne. L’essentiel est que, lorsque vous cuisinez des plats éthiopiens, éloignez-vous de la cardamome verte, peut-être que si vous ne pouvez pas obtenir Korerima, utilisez la plus petite cardamome noire, mais bien sûr, si vous pouvez obtenir la vraie affaire et faire goûter votre nourriture éthiopienne comme il se doit.

Bes

Beso Bela

Une herbe incroyablement délicate qui est séchée au soleil et souvent broyée en poudre. Il a une fleur violette et une odeur délicieuse. Aussi connue sous le nom de basilic sacré, cette herbe est un must absolu pour de nombreux plats éthiopiens. Utilisez-le comme une herbe ordinaire de type basilic ou origan. Fantastique comme un frottement pour les viandes BBQ, le poulet ou le poisson, super dans une sauce à base de ragu ou de tomate. Ses utilisations dans la cuisine éthiopienne sont larges et se retrouvent dans le Kibe (kibbbeh, qiibe), un beurre épicé éthiopien, le Shiro, la Berbère et de nombreux autres plats. Basilic régulier trouvé en dehors de l’Éthiopie, ce qui signifie qu’une affaire de type italien ne remplace pas.

በሶ ብላ

Koseret

Koseret ou Lippia Javanica est un membre de la famille de la verveine. Maintenant, il y a environ 200 souches de Lippia et je suis sûr qu’elles sont toutes trouvées en dehors de l’Éthiopie.

La variété éthiopienne a un léger goût herbacé et pourrait être décrite comme étant proche de l’origan mais avec un bord floral plus piquant. Très similaire à l’utilisation de Besobela, en ce sens qu’il peut être utilisé comme herbe séchée pour saupoudrer de nourriture ou est excellent dans une sauce. Il est largement utilisé avec la cuisine éthiopienne et un must pour de nombreux plats, y compris le Kibe (beurre épicé éthiopien).

koseret

Addis-Abeba koseret millions de quintaux, ou une partie de Lippia javanica ::200 koseret un sérieux et honnête sont disponibles mais sont disponibles à partir des pensées de ce qu’il n’y a pas de vérification dans::

Mekelesha

Mekelesha ou Kimen Wot est un mélange de 7 épices – Korerima – Clous de Girofle – Bâtons de Cannelle – Poivre Noir Entier – Cumin–Muscade – Timiz / Poivre Long Indien

maculosa

Les sept maculosa ou des crimes dont ils sont aimés : Corrina _news _ keep wood _Barbara full black _ et _Barbara condo_leur

Afrinj

Un mélange de graines d’épices de piment, de sel et de koreima koseret.

boucles d’oreilles

le fruit d’Ikaria, vous et le climat économique de koseret Correa

Awaze

la sauce Awaze commune est un mélange de piment fabriqué de différentes manières. Le Kibbeh est un nitre commun ou une version de base, berbère, citron, ail et gingembre ou une forme d’alcool, cela pourrait être du Tej, même du vin ou du Gin. Cette sauce est utilisée comme trempette d’accompagnement ou pour épurer et cuisiner avec, comme des Tibs Awaze.

አዋዜ

Gingembre – Zinjibel

Beaucoup de gingembre frais dans de nombreux plats éthiopiens, sinon la plupart, avec l’ail et les oignons, le gingembre est un acteur important.

Le gingembre frais est utilisé dans de nombreux plats éthiopiens.

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Fenugrec-Abish

Abish. Ce plat a même sa propre épice: minchet abish – poêle de boeuf haché frite aux épices. Fenugrec en anglais, nous l’appelons, et c’est un aliment de base des currys indiens.

élève ton cœur

élève ton cœur ::si ce type de nourriture devait être lui-même: élève ton cœur, prends par les membres de l’onguent dans la chair qu’il est devenu et vois; pour un::

Curcuma–Ird

Cette puissante épice jaune foncé – le curcuma pour nous – donne de la saveur à un alicha, le ragoût éthiopien plus doux. Utilisez-le avec parcimonie ou il peut facilement dominer tout le reste. Vous le trouverez également dans le butecha et l’azifa, deux plats de légumes traditionnellement servis froids.

እርድ

Tena Adam–Rue

Une petite plante qui semble pour pousser partout en Éthiopie et principalement utilisé comme saveur ajoutée au café. Tenadam (Amharique), Talatam (Oromo), Adams Head, Adams Health, Ruta, Rue, Ruta Graveolens et Ruta Chalepenis. Maintenant, je ne sais pas si tout cela est correct, mais cette super petite plante semble avoir été utilisée dans de nombreuses parties de l’Europe, du Moyen-Orient, de l’Afrique du Nord et bien sûr de l’Éthiopie pendant des siècles.

Cet arbuste à feuilles persistantes est apparemment une merveille multitâche.
On dit qu’il s’agit d’un répulsif pour chats et insectes.
Utilisé en Italie avec la Grappa (Grappa alla Ruta).
Une boisson à base de plantes réconfortante gastrique, bien que certaines personnes y réagissent au contraire avec inconfort et bien sûr utilisées dans le café. Dit avoir été également utilisé en cuisine, il a perdu son attrait à partir du 20ème siècle, en raison de son goût amer.

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Tikur Azmud – Cumin noir

Les plantes de cumin noir éthiopiennes sont récoltées à la main et leurs minuscules graines sont les deuxièmes graines de poivre noir les plus populaires après les graines. Les pratiques culinaires traditionnelles incluent l’utilisation des graines et de la poudre pour la cuisson des pains, comme ajouts aux sauces berbères et dans la préparation du beurre clarifié. Pas la même chose que le cumin ordinaire trouvé en Inde ou en Occident.

ጥቁር አዝሙድ

Nech Azmud – Graines de cumin éthiopiennes, ajowan ou herbe de l’évêque.

Les Nech Azmud sont les graines de la plante de cumin éthiopienne blanche (nech), et elles sont parfois appelées graines de cumin éthiopiennes, ajowan ou herbe de l’évêque.

et blanc

blanc et blanc et le fruit est du type, et le rare et le fruit, ou encore les évêques du général anglais F::

Kundo Berbere – Black Pepper

Shinkurt – Onion

Onions are a big big player in Ethiopian food, prepare to use lots.

snort

snort, dans la nourriture des bébés dans le processus de préparation du typedi

Graines de coriandre–Dembelal

Krenfud- Clous de girofle

Utilisé non seulement pour la cuisson, mais comme un aliment de base dans de nombreuses tisanes.

nouvelles

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NUG (GRAINE DE NIGER)

Nug, l’huile de graine de Niger est populaire pour sa saveur et son contenu légers. Le Nug est l’huile de cuisson de choix en Éthiopie, il est utilisé pour faire sauter des légumes et des lugumes, il peut également être saupoudré sur des céréales.

soumettre

Soufflé (GRAINE DE CARTHAME)

Soufflé, les graines de carthame éthiopiennes sont riches en acide linoléique et blanches. Les graines oléagineuses de safran végétaliennes sont utilisées dans les sauces et les trempettes de cuisson.
populaire car Les graines sont rôties avec une boisson mélangée ou des grains, comme collation saine.

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TELBA (GRAINE DE LIN)

Telba, petites graines éthiopiennes Les graines de lin sont oblongues brun brillant, riches en Oméga- 3 acides gras essentiels. Bouillies dans de l’eau, elles deviennent une boisson semblable à de la gélatine, populaire pour ses bienfaits pour la santé. Les graines de lin entières grillées sont des collations saines. Ils sont moulus et sont utilisés pour aromatiser les sauces ou pour les boissons mélangées.

ተልባ

Tosegn ou Tosign

Vous ne trouverez pas cette épice dans trop de recettes – parfois une préparation pour berbere ou niter kibe l’inclura. Nous appellerions ce thym en anglais, bien que ce soit une variété éthiopienne. Vous pouvez également le combiner avec du miel et de l’eau pour faire du thé.

ጦስኝ

Senafitch

Graines de moutarde éthiopiennes appelées Senafitch, cultivées de manière biologique et récoltées, elles sont riches en couleur brune. Ils ont un goût piquant unique. Les graines de moutarde éthiopiennes sont utilisées dans les salades de légumineuses, comme trempette avec du piment. Ils offrent une saveur culinaire inhabituelle à une variété de recettes. En Éthiopie, où il est cultivé comme légume à Gondar, Harar et Shewa, les pousses et les feuilles sont consommées cuites et les graines utilisées comme épice.