10 Aliments Surprenants Riches en Caroténoïdes

Photo: Nailia Schwarz / .com

Pendant mes études supérieures à l’Université de l’Illinois, j’ai fait des recherches sur la classe colorée de composés appelés caroténoïdes. Les caroténoïdes sont une grande catégorie de 650 pigments rouges, oranges, jaunes et verts différents que l’on trouve dans les plantes. En fait, lorsque les feuilles passent du vert au rouge-orange au jaune à l’automne, c’est dû au merveilleux spectre de caroténoïdes cachés sous la surface.

Certains des caroténoïdes les plus courants sont l’alpha-carotène, le bêta-carotène, le lycopène et la lutéine, pour n’en nommer que quelques-uns. En plus de vous offrir une belle toile de fond pour vos promenades automnales, ces composés offrent de puissants avantages pour la santé.

Pourquoi sont-ils importants?

• Certains caroténoïdes, comme le bêta-carotène, se convertissent en vitamine A dans le corps, ce qui aide à améliorer l’activité du système immunitaire.
• Ils agissent comme des antioxydants protecteurs.
• Des études de divers types indiquent que la consommation de fruits et de légumes riches en caroténoïdes peut aider à prévenir les maladies cardiovasculaires, certains cancers (poumon, prostate), la dégénérescence maculaire (entraînant une perte de vision) et la cataracte. Cependant, notez que les compléments alimentaires contenant de grandes quantités de caroténoïdes isolés peuvent ne pas être bénéfiques pour toutes les personnes. Les études sont mitigées. Optez pour des sources alimentaires de caroténoïdes pour de meilleurs résultats et le plus grand bénéfice.

Alors que les caroténoïdes sont présents dans des milliers d’aliments différents, certains aliments contiennent un punch plus puissant. Nous avons étudié la liste des aliments contenant des caroténoïdes de l’USDA pour trouver les 10 meilleurs aliments.

Bien sûr, vous remarquerez que ces aliments sont généralement plus concentrés car ils sont déshydratés ou en purée et en conserve. Je ne suis fan de rien en conserve, donc si vous pouvez créer vos propres purées de tomates, de citrouille et d’abricots, ce serait encore mieux! Notez qu’une légère cuisson est également nécessaire pour maximiser la disponibilité des caroténoïdes des aliments dans le corps.

Vraiment, les caroténoïdes sont un puissant – et savoureux!- chemin vers la santé à spectre complet. Pour commencer votre exploration des caroténoïdes, essayez ma soupe Crémeuse au Curry aux Carottes et Noix de Coco, tirée de mon livre, Whole Detox:

– 2 cuillères à café d’huile de noix de coco
– ½ oignon jaune moyen, haché
– 8 carottes moyennes à grosses, frottées, coupées en rondelles de ½ pouce d’épaisseur
– 2 cuillères à café de poudre de curry
– ¼ cuillère à café de poudre de gingembre
– 1 tasse d’eau purifiée
– 2 tasses de bouillon de légumes bio
– 3 cuillères à soupe de beurre d’amande
– ½ tasse de lait de coco non sucré, plein de matière grasse (en conserve)
– Sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût

Dans un grande casserole ou pot à soupe à feu moyen, faire fondre l’huile de noix de coco. Ajouter l’oignon en le faisant sauter 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’il devienne mou et translucide. Ajouter les carottes, la poudre de curry, la poudre de gingembre et l’eau, et laisser cuire le mélange en remuant constamment pendant encore 30 secondes.

Verser le bouillon, porter le feu à vif et porter la soupe à ébullition. Dès qu’il atteint une ébullition, réduire le feu à feu doux et couvrir partiellement la casserole. Laisser mijoter la soupe environ 15 minutes, de préférence jusqu’à ce que les carottes soient un peu tendres. Ajouter le beurre d’amande et le lait de coco en remuant pendant 30 secondes supplémentaires, ce qui permet au beurre de noix de fondre légèrement.

Transférez soigneusement la soupe par lots dans un mélangeur à grande vitesse ou un robot culinaire, ou utilisez un mélangeur à baguette dans la casserole et mélangez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Assaisonnez-le de sel et de poivre. Louchez la moitié de la soupe dans un bol de service et mangez-la pendant qu’elle est chaude.