5 façons de savoir si les œufs crus sont toujours bons, frais et comestibles

Personne ne veut l’être – ou pire, manger! – un œuf pourri. Vous ne contractez peut-être pas nécessairement la salmonelle à partir de mauvais œufs, mais selon Emily Rubin RD, LDN à la Division de gastroentérologie et d’hépatologie de l’Université Thomas Jefferson, elles peuvent être la cause de symptômes digestifs assez inconfortables comme des crampes et de la diarrhée. De plus, bien sûr, ils ont un goût terrible. Alors, comment savoir si un œuf cru est toujours bon? Il y a cinq façons de le dire.

Vérifiez la date d’emballage.

Le département de l’Agriculture des États-Unis n’a pas de réglementation fédérale exigeant que les œufs aient une date limite de vente ou une date de péremption. Cependant, les cartons d »œufs avec le bouclier de qualité USDA – qui indique que les œufs ont été classés en fonction de la qualité — doivent avoir une « date de conditionnement. »Cette date est un code à 3 chiffres où 001 indique Jan. 1 et 365 est déc. 31. Selon l’USDA, les œufs conservés au réfrigérateur dureront entre 4 et 5 semaines après cette date de conditionnement. Ainsi, même si vos œufs ont une date limite de vente ou d’expiration, ils sont souvent toujours bons et sûrs à manger tant qu’ils sont consommés dans les 5 semaines suivant la date d’emballage.

Ça sent mauvais ?

Selon Rubin, l’utilisation de votre odorat est la méthode la plus fiable pour vérifier si un œuf est encore frais. Elle recommande de sentir chaque œuf immédiatement après l’avoir craqué et avant de l’utiliser. Si c’est mauvais, il aura une « odeur nauséabonde distincte. »Même si vous n’avez pas eu un bon reniflement avant de le placer dans votre casserole, vous allez probablement BIEN.

« Il y a de fortes chances que l’odeur soit encore présente lorsque l’œuf est cuit », a déclaré Rubin à TODAY Food. Mais ne comptez pas sur votre nez pour vous dire si un œuf est infecté par une bactérie ou non. « Si un œuf contient de la salmonelle, il peut passer tous les tests frais car il ne sent pas ou n’a généralement pas mauvais goût », a-t-elle déclaré.

Flotte-t-il ?

Alors qu’il est de notoriété publique dans la cuisine que les œufs frais coulent et pondent sur les côtés, les œufs qui se dressent ou flottent ne sont pas nécessairement mauvais — ils sont juste plus vieux. À mesure que les œufs vieillissent, on pense qu’ils perdent de l’humidité à travers leurs coquilles poreuses et que la quantité d’air qu’ils contiennent à l’intérieur augmente, ce qui les rend plus flottants. Si vos œufs flottent, il est toujours préférable de les casser et de les sentir pour déterminer s’ils sont toujours bons.

Cela semble-t-il louche (ou swishy)?

Tout comme vous pouvez secouer une ampoule pour entendre si le filament est cassé, certaines personnes disent que vous pouvez également secouer un œuf pour entendre si un œuf a mal tourné. La théorie est que, lorsqu’ils sont secoués, les œufs frais ne feront aucun son, tandis que les œufs pas si frais sonneront comme si le liquide à l’intérieur roulait. Ce bruit indique que le jaune et/ou l’albumen (blanc d’œuf) est moins ferme. Cependant, il convient de noter que cette méthode est remise en question par des experts comme Don Schaffner, PhD, un scientifique de l’alimentation à l’Université Rutgers, qui a déclaré à SafeBee: « ce test sonore n’a aucune crédibilité. »

Cela a-t-il l’air drôle (ou liquide)?

Bien sûr, la meilleure façon de savoir si l’intérieur de l’œuf est moins ferme est de le regarder. Casser l’œuf en question dans un bol ou une casserole et, si l’albumen s’étale beaucoup, il s’agit généralement d’un œuf plus vieux. Pourtant, vieux ne signifie pas nécessairement mauvais. Comme le dit Rubin, il est préférable de le sentir pour le déterminer. La couleur du jaune n’indique pas nécessairement non plus la fraîcheur; plutôt, la couleur du jaune d’oeuf fait allusion au régime alimentaire du poulet qui l’a pondu. Les jaunes d’œufs des poulets nourris au maïs ou au blé seront plus légers que les jaunes des poulets nourris aux plantes avec plus de pigments jaunes et oranges.