7 Recettes De Desserts Qui Feront Cuire Vos restes de blancs d’œufs

Certaines recettes n’ont besoin que de jaunes d’œufs, vous laissant avec un excès de blancs d’œufs sur vos mains. Il n’est cependant pas nécessaire de jeter vos blancs d’œufs, et vous n’avez pas non plus besoin de les transformer en omelettes ou en œufs brouillés. Il y a beaucoup de blanc d’oeuf – seulement des produits de boulangerie que vous pouvez préparer à la place. La joie de la cuisson stipule que vous pouvez conserver les blancs d’œufs au réfrigérateur pendant sept à dix jours en les plaçant dans un récipient hermétiquement fermé, et ils peuvent être congelés jusqu’à un mois. (Pour décongeler, laisser au réfrigérateur toute la nuit.) Avec cette information et les sept recettes suivantes, vous n’aurez plus jamais besoin de gaspiller vos restes de blancs d’œufs.

1. Meringues

Meringues|Source:iStock

Ce petit biscuit léger et croustillant de Bien manger n’a besoin que de quatre ingrédients. Avoir les blancs d’œufs à température ambiante lorsque vous les battez en pics raides vous assure d’obtenir autant de volume que possible des blancs d’œufs. Il donne environ quatre-vingts biscuits et les biscuits excédentaires peuvent être conservés au congélateur jusqu’à un mois.

Ingrédients:

• 3 gros blancs d’œufs, à température ambiante
• ¼ cuillère à café de crème de tartre
• ¾ tasse de sucre
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille

Mode d’emploi: Séparer un œuf à la fois dans un petit bol, laisser tomber le blanc dans le bol et jeter le jaune. S’il y a une trace de jaune dans le blanc, jetez le blanc et recommencez. S’il ne contient pas de jaune, transférer dans un bol à mélanger propre et moyen. Répétez avec les 2 œufs restants.

Ajouter la crème de tartre aux blancs et battre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu’à formation de pics mous. Ajouter lentement le sucre, environ 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que tout le sucre ait été ajouté. Continuez à battre jusqu’à ce que les blancs soient raides et brillants. Ajouter la vanille et battre encore 30 secondes.

Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffez à 200 degrés Fahrenheit. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez une petite quantité de meringue sous chaque coin du papier pour la fixer à la casserole. Remplissez un sac en plastique scellable de 1 litre (ou un sac à pâtisserie muni d’une pointe unie de ½ pouce) avec la meringue. Scellez le sac presque complètement, en laissant une petite ouverture pour que l’air s’échappe par le haut lorsque vous serrez. Découpez un coin du sac avec des ciseaux, en faisant une ouverture de ¾ de pouce de large. Pliez le dessus du sac plusieurs fois, puis poussez doucement la meringue vers le coin coupé. En travaillant avec le sac perpendiculairement à la plaque à pâtisserie, pipez la meringue en biscuits de 1½ pouce de diamètre, en les espaçant d’environ ½ pouce.

Cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient secs et croustillants, environ 1½ heure. Transférer les casseroles sur des grilles et laisser les biscuits refroidir à température ambiante, environ 15 minutes.

Gâteau blanc parfumé aux amandes

Utilisez vos blancs d’œufs restants pour faire un gâteau blanc parfumé aux amandes /Source:iStock

Avec vos blancs d’œufs supplémentaires, vous pouvez faire un gâteau de couche impressionnant avec cette recette de la série Kitchen Library de Williams-Sonoma: Gâteaux, Cupcakes & Gâteaux au fromage de Sarah Tenaglia. Décoré d’amandes grillées, il donne une dizaine de portions.

Ingrédients:

Gâteau

• 2 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel
• 12 cuillères à soupe (1½ bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante
• 1 ½ tasse de sucre
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café d’extrait d’amande
• 1 tasse de lait
• 5 blancs d’œufs, à température ambiante
• ¾ tasse de conserves de framboises fondues
• Framboises (facultatif)
• 1 ¼ tasse d’amandes tranchées, légèrement grillées et refroidies

Glaçage

• 1 livre de fromage à la crème, à température ambiante
• 6 cuillères à soupe (¾ beurre non salé, à température ambiante
• 1¼ tasse de sucre à pâtisserie
• 1½ cuillère à café d’extrait de vanille
• 1½ cuillère à café d’extrait d’amande

Mode d’emploi: Placer une grille au milieu d’un four et préchauffer à 350 degrés Fahrenheit. Beurrez et farinez 2 moules à gâteaux ronds de 9 pouces de diamètre et 1½ pouce de profondeur chacun.

Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne-élevée, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger. Ajouter graduellement le sucre en battant jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Incorporer les extraits de vanille et d’amande. Réduire la vitesse à basse vitesse et, en divisant le mélange de farine en 3 lots, battre le mélange de farine dans le mélange de beurre alternativement avec le lait jusqu’à ce qu’il soit combiné.

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique équipé de batteurs propres et secs et mis à grande vitesse, battre les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics raides. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement les blancs battus dans la pâte jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Répartir la pâte entre les casseroles préparées; lisser avec la spatule.

Cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans les centres en ressorte propre, environ 30 minutes. Transférer sur des supports et laisser refroidir dans les casseroles pendant 10 minutes. Passez un couteau tranchant sur les côtés de la casserole pour desserrer les gâteaux. Retourner sur des grilles et laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, faire le glaçage au fromage à la crème: Dans un grand bol, mélanger le fromage à la crème et le beurre. À l’aide d’un mélangeur électrique réglé à vitesse moyenne-élevée, battre jusqu’à consistance lisse. Réduire la vitesse à basse vitesse, ajouter le sucre des confiseurs et battre à nouveau jusqu’à consistance lisse. Incorporer les extraits de vanille et d’amande jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.

À l’aide d’un long couteau dentelé, couper chaque gâteau en deux horizontalement. Placez une couche sur une assiette. Répartir ½ tasse de glaçage sur le dessus, puis arroser de ¼ tasse de conserves fondues. Garnir d’une autre couche de gâteau et répéter avec les mêmes quantités de glaçage et de conserves. Garnir d’une troisième couche de gâteau et répéter à nouveau avec les mêmes quantités de glaçage et de conserves. Garnir de la quatrième couche de gâteau, couper le côté vers le bas.

Étalez le glaçage restant sur le dessus et les côtés. Entourez le dessus de framboises, si vous l’utilisez, et appuyez sur les amandes grillées sur les côtés. Servir immédiatement, ou couvrir d’un dôme à gâteau et réfrigérer jusqu’à une journée. Porter à température ambiante avant de servir.

Gâteau de nourriture d’ange noir et blanc

Chocolat fondu |Source:iStock

Les gâteaux de nourriture d’ange appellent beaucoup de blancs d’œufs et la recette de Food Network d’Ina Garten ne fait pas exception. Ce qui est différent, c’est qu’au lieu d’un gâteau d’ange blanc de base, vous préparerez un gâteau à la vanille et au chocolat, surmonté d’un glaçage riche.

Ingrédients:

• 2 tasses de sucre superfin tamisé (environ 1 livre)
• 1 cups tasses de farine à gâteau tamisée (non auto-risante)
• 1½ tasse de blancs d’œufs à température ambiante (10 à 12 œufs)
• ¾ cuillère à café de sel casher
• 1½ cuillère à café de crème de tartare
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
• ½ tasse de chocolat semi-sucré grossièrement râpé
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Glaçage

• ½ livre de pépites de chocolat demi-douces
• ¾ tasse plus 1 cuillère à soupe de crème épaisse

Mode d’emploi: Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Mélanger ½ tasse de sucre avec la farine et les tamiser ensemble 4 fois. Réserver.

Placer les blancs d’œufs, le sel et la crème de tartre dans le bol d’un batteur électrique muni du fouet et battre à grande vitesse jusqu’à ce que les œufs forment des pics moyennement fermes, environ 1 minute. Avec le mélangeur à vitesse moyenne, ajouter les 1½ tasses de sucre restantes en les saupoudrant sur les blancs d’œufs battus. Battre à grande vitesse pendant quelques minutes jusqu’à consistance épaisse et brillante. Ajouter la vanille et continuer à fouetter jusqu’à ce qu’elle soit très épaisse, environ 1 minute de plus. Gratter les blancs d’œufs battus dans un grand bol. Tamisez ¼ du mélange de farine sur les blancs d’œufs et pliez-le très soigneusement dans la pâte avec une spatule en caoutchouc. Continuez à ajouter la farine en 3 ajouts égaux, en tamisant et en pliant jusqu’à ce qu’elle soit entièrement incorporée. Incorporer le chocolat râpé.

Verser la pâte dans un moule tubulaire non graissé de 10 pouces, lisser le dessus et cuire au four pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle revienne au toucher. Retirez le gâteau du four et retournez la casserole sur une grille de refroidissement. Une fois refroidi, passez un couteau fin et flexible autour du gâteau pour le retirer de la poêle.

Pour le glaçage au chocolat, placer les pépites de chocolat et la crème épaisse dans un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante et remuer jusqu’à ce que le chocolat fonde. Versez le chocolat sur le dessus du gâteau refroidi pour couvrir complètement le dessus et laissez-le couler sur les côtés. S’il vous reste du glaçage au chocolat, vous pouvez le servir sur le côté avec le gâteau.

Chips de brownie

Poudre d’espresso /Source: Thinkstock

Tout comme certaines personnes préfèrent les biscuits croustillants, d’autres veulent les bords de brownie croustillants pour eux-mêmes. Avec la recette de la farine King Arthur, ils ne fouilleront pas les bords de la poêle à brownie pour cette bouchée croquante, car toute la poêle aura une texture croquante.

Ingrédients:

• ½ tasse de farine tout usage
• ¼ cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 gros blancs d’œufs
• 1 tasse de sucre
• 2 cuillères à soupe de poudre de cacao
• ½ cuillère à café de poudre d’espresso, en option, pour une saveur de chocolat améliorée
• ¼ tasse d’huile végétale
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de lait en poudre spécial boulanger ou poudre de lait en poudre non grasse
• 1 tasse de pépites de chocolat, divisées

Instructions: Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit. Graisser un morceau de parchemin de la taille d’une casserole; ou déchirer une feuille de papier d’aluminium antiadhésif.

Fouetter ensemble la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Mettez le mélange de côté.

Dans un bol de taille moyenne, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le sucre, la poudre de cacao, la poudre d’espresso, l’huile et la vanille, en battant jusqu’à consistance lisse. Incorporer le lait en poudre, puis le mélange de farine. Incorporer ½ tasse de pépites de chocolat.

Placez le parchemin ou le papier d’aluminium sur votre plan de travail. Étalez la pâte sur le parchemin ou le papier d’aluminium, à l’aide d’une spatule ou d’un grattoir à pâte pour l’étaler aussi mince que possible.

Soulevez le papier ou le papier d’aluminium sur une plaque à pâtisserie ou un moule à rouleaux de gelée. Saupoudrer les copeaux restants sur la pâte.

Cuire le cassant pendant 20 minutes. Retirez-le du four et coupez-le en carrés à l’aide d’un couteau, d’un couteau de banc ou d’une roue à pizza roulante; ne séparez pas les morceaux. Remettre la casserole au four et cuire le cassant pendant 5 minutes supplémentaires. Retirez-le du four et laissez refroidir sur la poêle. Lorsque le cassant est frais, cassez-le en morceaux. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Barres de Macarons au chocolat

Flocons de noix de coco |Source: iStock

Wilton a pris le macaron à la noix de coco, et l’a transformé en biscuit bar dans cette recette qui utilisera trois blancs d’œufs. Les cookies peuvent être conservés à température ambiante pendant cinq jours.

Ingrédients:

• ¾ tasse (1½ bâtonnets) de beurre non salé, coupé en morceaux de ½ pouce
• 2 tasses de farine tout usage
• ½ tasse de sucre granulé
• ½ cuillère à café de sel

Garniture

• 4 blancs d’œufs
• ¾ tasse de sucre granulé
• ½ tasse de farine tout usage
• 1 sac (7 onces) noix de coco écaillée sucrée
• 10 onces de pépites de chocolat semi-sucrées, hachées

Instructions: Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Dans un robot culinaire, mélanger le beurre, la farine, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange commence à former de petits grumeaux. Transférer le mélange dans une casserole de 13 x 9 pouces; appuyez uniformément sur le fond. Cuire au four de 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Pendant la cuisson de la croûte, préparez la garniture.

Dans un grand bol, fouetter les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Incorporer la farine et la noix de coco. Saupoudrer uniformément le chocolat haché sur la croûte chaude. Laisser fondre; répartir uniformément à la spatule. Déposer de petites cuillerées de mélange de noix de coco sur le chocolat; étaler doucement.

Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir complètement dans une casserole. Couper en vingt-quatre barres.

Pavlova à Trois couches de baies et de cassonade

Pavlova à trois couches de baies et de cassonade /Source: iStock

Les pavlovas sont des desserts à la meringue, souvent garnis de baies et de crème. L’utilisation de la cassonade dans la version Gourmet, via Epicurious, a coloré le dessert traditionnellement blanc d’une légère nuance sablonneuse. Utilisez le mélange de baies qui convient à vos goûts.

Ingrédients:

Meringue

• Sucre confiseur à épousseter
• 1 tasse de sucre granulé superfin
• ½ tasse de sucre brun clair emballé
• 1½ cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1½ cuillère à café d’extrait de vanille pure
• 2 cuillère à café de vinaigre blanc distillé
• ¾ tasse de blancs d’œufs (de 5 à 6 gros œufs) à température ambiante 30 minutes

Baies

• 1½ livres de fraises parées et coupées en quartiers
• 1 livre de mûres
• 2 cuillères à soupe de sucre granulé

Crème

• 1 tasse de crème épaisse réfrigérée
• cup tasse de crème aigre réfrigérée Mode d’emploi: Préchauffer le four à 275 degrés Fahrenheit avec une grille au milieu. Beurrez légèrement 3 moules à gâteaux ronds (8 po), puis saupoudrez les côtés des moules de sucre à pâtisserie, en éliminant l’excès. Tapisser le fond de chaque casserole d’un rond de papier parchemin.

  Dans un robot culinaire, mélanger le sucre superfin, la cassonade et la fécule de maïs jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Mélanger la vanille et le vinaigre dans un petit bol.

  Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel à l’aide d’un mélangeur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils maintiennent des pics mous. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et ajouter le mélange de sucre 1 cuillère à soupe à la fois. Une fois que tout le sucre a été ajouté, battez 1 minute de plus. Ajouter le mélange de vinaigre, puis battre à grande vitesse jusqu’à ce que la meringue soit brillante et tienne les pics raides, environ 5 minutes. Verser environ 2½ tasses de meringue dans les casseroles et lisser le dessus.

  Cuire jusqu’à ce que les meringues aient une croûte croustillante et soient sèches au toucher, environ 1 heure (l’intérieur ressemblera toujours à de la guimauve).

  Éteignez le four et ouvrez légèrement la porte avec une cuillère en bois. Laisser refroidir les meringues au four 1 heure. Les meringues peuvent couler ou se fissurer pendant le refroidissement. Passer le couteau sur les côtés des moules à gâteaux et sortir délicatement les meringues des moules. Décollez soigneusement le parchemin (plus de fissures se produisent). Tournez doucement vers la droite vers le haut.

  Macérer les fruits pendant que les meringues refroidissent. Mélanger les baies avec le sucre et laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à l’emploi. Lorsque vous êtes prêt à assembler, battez la crème épaisse avec la crème sure à l’aide d’un mélangeur électrique jusqu’à ce qu’elle ne tienne que des pics mous. Mettez une meringue sur une assiette de service et étalez-y un tiers de crème fouettée. Verser un tiers de fruits (avec du jus) sur le dessus. Répéter l’opération avec le reste des meringues, de la crème et des fruits.

  Financiers à la pistache

  Pistaches|Source:iStock

  Un petit gâteau, Le New York Times dit que les financiers sont un incontournable du circuit de la pâtisserie parisienne depuis plus de 100 ans. Il est sucré avec un extérieur légèrement croquant et un goût de noisette. Les blancs d’œufs empêchent le gâteau de devenir trop dense, et Saveur a ajouté des pistaches, pour un croquant supplémentaire et une saveur de noix.

  Ingrédients:

  • 8 cuillères à soupe de beurre non salé, plus plus pour les casseroles
  • ½ tasse de farine, plus plus pour les casseroles
  • ½ tasse de sucre brun clair
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 4 blancs d’œufs
  • ½ tasse de pistaches finement moulues, plus ½ tasse hachée finement
  • 2 cuillères à soupe d’amandes finement moulues
  • 1 cuillère à café de levure chimique
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  Mode d’emploi: Graisser et fariner des moules financiers ronds de 1½ pouce ou des mini-moules à muffins; réserver. Faire chauffer le beurre dans une casserole de 2 pintes à feu moyen; cuire, sans remuer, jusqu’à ce que le beurre commence à brunir, environ 5 minutes. Verser à travers une passoire fine dans un bol; laisser refroidir.

  Dans un bol, fouetter les sucres, le sel et les blancs d’œufs jusqu’à consistance lisse. Ajouter la farine, les pistaches moulues, les amandes et la levure chimique; remuer jusqu’à ce qu’elles soient mélangées. Ajouter le beurre doré; remuer jusqu’à consistance lisse. Réfrigérer pendant 1 heure.

  Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Verser la pâte dans des moules; saupoudrer de pistaches hachées et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 16 minutes.

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