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Mentionnez les jujubes, et la plupart des gens penseront probablement à ces gouttes de bonbons colorées. Mais il y a un monde de jujubes plus croquant – et naturellement sucré – que l’on peut trouver sur les marchés fermiers si vous vous dépêchez.
Les jujubes, ou dattes chinoises, sont de petits fruits consommés frais ou séchés. Les jujubes frais ont le goût d’une pomme, bien que la chair ne soit pas aussi juteuse. Les jujubes séchés sont souvent utilisés dans les soupes et les desserts asiatiques.
Le jujubier immature est vert et devient brun tacheté à mesure qu’il mûrit – un bon indicateur pour manger frais et entier. Une fois que le fruit devient rouge brunâtre, il a commencé à sécher et n’est pas aussi croustillant.
Il existe plus d’une douzaine de variétés de jujubes, de tailles allant de l’olive à la prune.
Cassi Sanchez cultive des jujubes depuis 20 ans dans sa ferme de jumelles dans la vallée centrale, et pense que la meilleure façon de profiter des jujubes est de les traiter comme de minuscules pommes.
« Je mets tout dans ma bouche, je commence à croquer et à cracher dans la fosse », dit Sanchez.
Comment choisir: Les jujubes qui sont au moins à moitié bruns sont les meilleurs pour manger frais, bien que les jujubes entièrement bruns / rouges soient toujours parfaitement comestibles. Choisissez des fruits fermes et à la peau lisse.
Comment conserver: Les jujubes peuvent rester sur le comptoir pendant quelques jours avant de commencer à sécher.
En saison: Les jujubes ont une saison de croissance courte, généralement de début septembre à fin octobre. Les fruits non cueillis vont simplement sécher et se ratatiner sur la branche. Les jujubes séchés peuvent également être trouvés toute l’année dans les supermarchés asiatiques.
Mode d’emploi: Mangez des jujubes frais ou traitez-les comme une confiserie. Essayez de marquer des jujubes frais et de les faire bouillir dans un sirop simple pour obtenir un beurre unique. Les jujubes séchés peuvent être utilisés comme des raisins secs ou des dattes.