Agneau rôti
1) Choisissez la meilleure coupe
Si vous voulez un agneau rôti simple et maigre, croustillant à l’extérieur et rose et juteux au milieu, optez pour un gigot d’agneau. Vous pouvez acheter une jambe entière, désossée, désossée ou désossée. Une jambe entière constitue une pièce maîtresse impressionnante et conserve la saveur des os – une jambe désossée est plus facile à sculpter. Pour quelque chose au milieu, vous pouvez choisir une jambe désossée en partie. Un gigot d’agneau au beurre est un gigot dont l’os a été enlevé et dont la viande s’est ouverte en une vague forme de « papillon ». Cette coupe est souvent utilisée pour le barbecue, mais constitue également un excellent joint de rôti en raison de la forme plate de la viande et de son temps de cuisson rapide.
Un gigot d’agneau entier pèse généralement entre 2 et 2,75 kg et servira 6 à 8 personnes. Si vous cuisinez pour un plus petit groupe, une demi-jambe est une bonne option.
L’épaule d’agneau est un joint de viande plus gras et bénéficie d’une torréfaction lente à une température plus basse. Il est plein de saveur et la torréfaction lente produit un résultat vraiment tendre. L’épaule est également disponible désossée ou désossée en partie. L’épaule d’agneau désossée est généralement roulée et attachée. Une épaule de 2,25 kg devrait servir 6 à 8 personnes, et encore une fois si vous cuisinez pour une foule plus petite, une demi-épaule est une bonne option.
Si vous cuisinez une jambe ou une épaule désossée, vous devrez permettre 225g de viande par personne, donc un joint pour 6 devrait peser entre 1,5 et 2 kg. Achetez un joint légèrement plus grand que nécessaire si possible, car les gros joints ont tendance à rétrécir moins dans le four. Vous pouvez toujours utiliser les restes une autre fois.
Cuisiner juste pour 2? Le carré d’agneau ou le filet d’agneau sont des morceaux de viande plus chers, mais peuvent faire un rôti rapide pour 2 personnes sans gaspillage. Ils ont tous deux besoin de faire frire d’abord jusqu’à ce qu’ils soient dorés pour les sceller car ils sont plus maigres et le temps de torréfaction est plus court.