Alternatives au Beurre (et au soja) dans la Cuisson – Raccourcissement du spectre et Propagation de noix de coco Earth Balance
Aujourd’hui, je vous apporte quelques informations sur les alternatives au beurre et le raccourcissement régulier dans la cuisson. Le beurre, bien sûr, rend les choses délicieuses et feuilletées, mais il est fait de lait. C’est donc pour les personnes allergiques au lait ou les végétaliens. Mais vous pouvez toujours cuire de merveilleuses friandises sans beurre. Il y a un raccourcissement, comme Crisco, ou la marque générique de votre magasin. Cela fonctionne très bien dans la plupart des cas. Cependant, il est fabriqué avec du soja et probablement génétiquement modifié. Ainsi, les personnes allergiques au soja ne peuvent pas apprécier les produits de boulangerie avec un raccourcissement régulier. Et certaines personnes aiment éviter le soja pour d’autres raisons. (C’est un autre post pour un autre jour).
Vous avez peut-être remarqué que mes recettes contenant du shortening disent: « shortening sans produits laitiers et sans soja. »Il m’est apparu que certaines personnes n’étaient peut-être pas au courant de ce produit, surtout si elles sont nouvelles dans le monde des allergies alimentaires. J’utilise un shortening sans produits laitiers et sans soja pour le bien du blog et parce que j’aime éviter le soja pour d’autres raisons (encore une fois, un autre article de blog pour un autre jour). Je veux également m’assurer que les recettes se révèlent avec une option sans soja pour tous mes lecteurs allergiques au soja.
La première option en cuisson est donc le raccourcissement de tous les légumes Spectrum Organic. C’est de l’huile de palme non hydrogénée. Selon la valeur nutritive sur le récipient, 1 cuillère à soupe de shortening représente 110 calories, avec 12g de matières grasses totales. Il contient zéro gras trans, ainsi que zéro cholestérol, sodium, glucides, fibres alimentaires, sucres et protéines. Il est sans gluten, sans produits laitiers, sans soja et sans œufs. Et bien sûr, il n’y a pas d’arachides ni de noix. Ce raccourcissement est bon pour les végétaliens, les allergiques aux aliments ou toute personne qui veut éviter le soja et qui est casher. 
J’adore utiliser ce raccourcissement. Il fonctionne exactement de la même manière que le shortening fait avec du soja. J’ai aussi l’impression que c’est un peu « plus sain” car il est non hydrogéné, biologique et non fabriqué avec du soja. C’est plus cher, mais comme je ne fais pas cuire tous les jours et parfois même pas toutes les semaines, cela ne me dérange pas. J’ai fait des croûtes à tarte, des biscuits, des muffins et du glaçage avec ce raccourcissement et ils se sont tous révélés à merveille.
Une autre option pour le shortening chargé de beurre et de soja est la pâte à tartiner à la noix de coco biologique Earth Balance. Je pense que c’est relativement nouveau sur le marché; nouveau au cours de la dernière année à un an et demi. Ce n’est pas de l’huile de coco. C’est une pâte à tartiner très dure dans un petit récipient en plastique dans la section réfrigérateur des aliments entiers. Si vous n’habitez pas près d’un Whole Foods, je demanderais à votre épicier local de le porter pour vous si cela vous intéresse. Bien que le raccourcissement du spectre discuté ci-dessus soit strictement de l’huile de palme, cette pâte à tartiner est une combinaison d’huiles de noix de coco extra vierge, de fruits de palme et de noix de coco, ainsi que d’huile de canola, d’eau filtrée et de moins de 2% de sel, d’arôme naturel, de lécithine de tournesol et d’acide lactique non laitier. Selon l’emballage, 1 cuillère à soupe de pâte à tartiner contient 100 calories et 11g de graisse totale. Il n’a aucun gras trans, cholestérol, glucides, sucre et protéines. Mais il contient 70 mg de sodium pour 1 cuillère à soupe. Le récipient indique qu’il est « sans lactose et sans soja” ainsi que « végétalien, huile pressée par un expulseur, sans OGM et sans gluten.”
J’ai utilisé cela, mais pas fréquemment. J’ai généralement tendance à opter pour le raccourcissement du spectre, même si je ne sais pas pourquoi. Lorsque j’ai utilisé cette pâte à tartiner biologique à la noix de coco Earth Balance, j’ai eu de merveilleux résultats. Je fais des muffins de maïs avec qui j’appelle un raccourcissement fondu et cela fond bien et a pris mes muffins de maïs de l’ordinaire à l’extra-ordinaire. Il donne une douceur à vos produits de boulangerie. Il a un peu de saveur de noix de coco, bien qu’il soit doux. Comme avec la plupart des aliments favorables aux allergies, le coût est un peu élevé, mais j’ai souvent trouvé des coupons en ligne ou chez Whole Foods. J’ai tendance à l’utiliser en petites quantités. Par exemple, si une recette nécessite 4 cuillères à soupe de beurre, je choisirais cela plutôt que de raccourcir. Je le fais pour deux raisons. Premièrement, parce que la recette demande une petite quantité et que j’aime utiliser cette pâte à tartiner en petites quantités pour ne pas transformer ma nourriture en goût de noix de coco. Et deux, parce que le beurre est dur et cette pâte à tartiner aussi. Je pense que c’est mieux et plus susceptible de se révéler si j’échange un ingrédient « dur” contre un autre ingrédient « dur” plutôt qu’un shortening « doux”.
Soyez prudent si vous choisissez d’utiliser la pâte à tartiner à la noix de coco biologique Earth Balance. Le mot est toujours sorti si les noix de coco sont un aliment « sûr”. Bien qu’ils ne soient pas une noix d’arbre, certaines personnes la considèrent comme une noix d’arbre. Donc, si vous avez des allergies aux noix de coco, veuillez consulter votre allergologue ou votre médecin pour voir si vous pouvez consommer des noix de coco ou des produits à base de noix de coco avant d’utiliser ce produit.