Amidon de Tapioca Vs Amidon de maïs: Épreuve de force de spicéographie

L’amidon de tapioca et l’amidon de maïs sont d’excellentes options, que vous recherchiez un épaississant ou que vous suiviez un régime sans gluten et que vous ayez besoin d’un substitut de farine de blé. Les deux sont également des épaississants efficaces en grande partie parce que leurs saveurs sont neutres, ce qui signifie qu’ils fonctionnent sans affecter les saveurs de votre plat. Bien que leur fonction soit similaire, ils présentent certaines différences. Si vous essayez de décider lequel utiliser, considérez les facteurs ci-dessous.

En quoi l’amidon de tapioca et l’amidon de maïs diffèrent-ils?

L’amidon de tapioca diffère de l’amidon de maïs par sa source. L’amidon de maïs provient du maïs, comme vous l’avez peut-être deviné; l’amidon de tapioca provient de la racine de manioc. La racine de manioc est un tubercule féculent, ce qui signifie que l’amidon de tapioca a plus en commun avec d’autres amidons de racines comme l’amidon de pomme de terre et la racine de flèche qu’avec un amidon de grain comme l’amidon de maïs.

Les deux ont de fortes similitudes telles que le fait qu’ils épaississent tous les deux efficacement les liquides; cependant, ils diffèrent en termes de gestion de la chaleur. L’amidon de maïs résiste bien à la chaleur élevée et à de longs temps de cuisson, tandis que l’amidon de tapioca fonctionne mieux lorsqu’il est ajouté à la fin de la cuisson. Il perdra sa capacité d’épaississement s’il est soumis à la chaleur pendant trop longtemps.

L’aspect du produit final sera également différent car l’amidon de tapioca vous donnera également un produit final plus brillant et transparent, tandis que la fécule de maïs peut donner un liquide plus sombre avec une surface mate. Les liquides épaissis avec de l’amidon de maïs ont également tendance à devenir spongieux lorsqu’ils sont congelés et décongelés.

Aucun de ces amidons n’est une puissance nutritionnelle, mais le tapioca a un petit avantage sur l’amidon de maïs car il contient des concentrations plus élevées de quelques nutriments. Le tapioca contient plus de calcium et de vitamine B-12 que l’amidon de maïs.

Si votre recette en nécessite une, pouvez-vous utiliser l’autre ?

Dans la plupart des cas, ces deux amidons sont interchangeables comme épaississants. Vous devrez toujours être conscient des différences ci-dessus. Vous ne pouvez pas utiliser de fécule de maïs pour épaissir un plat contenant une forte concentration d’acides ou de sucres.

Avec l’amidon de tapioca, vous ne pouvez pas l’utiliser pour épaissir un plat qui sera cuit au-delà du point où il se gèle ou s’éclaircit.

Quand devriez-vous utiliser de l’amidon de tapioca et quand devriez-vous utiliser de l’amidon de maïs?

Utilisez de l’amidon de maïs en remplacement de l’amidon de tapioca dans des plats comme les tartes aux fruits qui doivent être cuites pendant de longues périodes après avoir été épaissies. Vous devez éviter d’utiliser de l’amidon de maïs dans des plats contenant du jus de citron, de citron vert ou d’orange.

Utilisez l’amidon de tapioca comme substitut de l’amidon de maïs dans des plats qui bénéficient d’un aspect transparent et brillant ou qui ont un fort composant acide. Vous devez également l’utiliser pour épaissir les plats que vous avez l’intention de congeler et dans les plats que vous souhaitez épaissir rapidement et où une cuisson ultérieure ne sera pas nécessaire. L’amidon de Tapioca conservera sa texture lorsque les plats seront décongelés; l’amidon de maïs peut devenir gommeux.

L’amidon de tapioca est la meilleure option pour ceux qui ont une allergie au maïs et qui veulent éviter les aliments génétiquement modifiés. La plupart du maïs aux États-Unis est cultivé à partir de graines génétiquement modifiées, tandis que le manioc utilisé pour fabriquer l’amidon de tapioca n’est pas génétiquement modifié. Notez également que les allergies au manioc sont plus rares que les allergies au maïs.