Amritsari Chole

• Catégories: Sabji & Curry, Streetfood &Chaat
• Étiquettes: facile, sans gluten, sain, indien, lentilles, faible en gras, sabji, plat d’accompagnement, végétalien

Amritsari Chole Masala est l’une des spécialités de la cuisine punjabi. Il est également populaire comme Chole Bhature car ce curry est souvent consommé avec un type de pain frit. Il est généralement vendu par des vendeurs de rue, mais peut également être trouvé dans les restaurants.

Dans cette recette, les chana sont bouillies avec de la poudre de thé pour obtenir une couleur plus foncée et la poudre de chole masala fraîche est préparée pour obtenir une saveur de style restaurant. C’est un excellent plat végétarien très faible en gras et sain.

Ingrédients:

Pour Chana Cuit

• 1 tasse de Pois Chiches Séchés / Kabuli Chana (Tremper 5-6 Heures ou Toute la nuit)
•Pincée de Bicarbonate de Soude
• Petit Morceau de Bâton de Cannelle
• 1 Cardamome Noire entière
• 1 Congé de Baie
•1 Sachet de thé (facultatif)
• Sel

Pour Masala

• 2 cuillères à soupe de Graines de Coriandre
• 1 cuillère à café d’Amchoor Poudre
• 3 Clous de Girofle
• Petit Morceau de Cannelle
• 2 Grosses Cardamomes Noires
• ½ c. à thé de Grains de Poivre Noir
• 1 c. À thé de Graines de Cumin

Pour la Sauce

• 1 Cardamome Noire Entière
• 2 Feuilles de Laurier
• 1 Gros Oignon Finement Haché
• 2 Tomates Finement Haché
• 2 Piments Verts Grossièrement Hachés
* 1 cuillère à café de gingembre râpé r• * 1 cuillère à café de Poudre de Piment Rouge
* Sel r•* 2 cuillères à soupe d’Huile

Feuilles de Coriandre hachées pour la garniture

Méthode:

1. Faites cuire les pois chiches sous pression avec l’eau requise. Ajoutez du bicarbonate de soude, un sachet de thé, de la cannelle et une grosse cardamome noire et faites cuire sous pression pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à tendreté.
2. Les pois chiches doivent être mous et ne pas être trop cuits et pâteux, jeter le sachet de thé, retirer le chana et garder de côté l’eau de chana cuite pour une utilisation ultérieure.
3. Rôtir les ingrédients séchés du masala dans du kadhai pendant 3-4 minutes à feu doux, puis le broyer dans un mélangeur / broyeur, faire de la poudre et garder de côté.
4. Chauffer l’huile dans la même casserole / kadhai. Ajouter les piments verts, le gingembre et la feuille de laurier, faire revenir quelques secondes.
5. Ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter la poudre de piment rouge, saler et bien mélanger.
6. Ajouter les tomates et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et jusqu’à ce que l’huile se sépare. Ajoutez ensuite la poudre de masala moulue préparée et mélangez bien.
7. Ajouter le chana cuit, écraser un peu de chana à la spatule, bien mélanger, cuire à feu moyen pendant 4-5 minutes. Ajouter le reste sur l’eau, saler et si nécessaire ajouter une autre tasse d’eau et porter à ébullition jusqu’à 7-8 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse.

8. Garnissez-le de feuilles de coriandre fraîche. Servir chaud avec du bhatura, du naan ou du rotis.

Conseils:

•Vous pouvez sauter un sachet de thé si vous ne voulez pas la couleur foncée pour chana.
• Vous pouvez ajouter le niveau d’épices selon votre choix.