ARCHÉOLOGIE DES FRUITS ET LÉGUMES – Oignon Vidalia (Sucré)
C’est une marque qui couvre plusieurs variétés d’oignons blancs sucrés dont la taille varie de 1 à 3 pouces. L’État de Géorgie a déposé le nom « Vidalia » d’après la ville où il a été cultivé dans les années 1930.Aujourd’hui, il y a 13 comtés qui peuvent récolter cette marque. Le sol rouge y a une teneur en soufre beaucoup plus faible. Mais pourquoi Vidalias a-t-il un goût plus sucré? Cet oignon a un peu plus de sucre que les autres oignons doux. Mais la vraie raison est qu’il y a moins de soufre présent dans l’ampoule. Cela permet à la saveur du sucre de se démarquer davantage. Ainsi, les Vidalias ont à la fois un goût plus sucré et provoquent moins de pleurs lorsqu’ils sont coupés, Alors que la marque d’un aliment générique par région est quelque peu inhabituelle aux États-Unis, les Européens le font depuis des centaines d’années. La feta en est l’exemple le plus célèbre aujourd’hui.
POURQUOI LES OIGNONS VIDALIA SONT-ILS BONS POUR VOUS?
Les oignons en général sont très sains pour vous, et les Vidalias ne font pas exception. Comparé à d’autres bulbes sucrés, ce cépage est faible en soufre (par rapport aux jaunes qui sont les plus élevés). Bien qu’avoir moins de ce minéral puisse sembler une bonne chose, c’est un nutriment (aux côtés du calcium) crucial pour le corps humain. Le soufre est principalement absorbé par la consommation de protéines (poisson, poulet, bœuf, etc.) et dans une moindre mesure d’œufs et de certains légumes. Et le soufre retarde la détérioration, donc moins de ce minéral signifie que ces oignons ne dureront pas aussi longtemps.
QUAND LES OIGNONS VIDALIA SONT-ILS DE SAISON?
Il s’agit d’une culture d’avril à juillet qui n’est cultivée qu’une fois par an en Géorgie.
COMMENT CONSERVER LES OIGNONS VIDALIA ?
Comme les Vidalias ont une teneur en humidité plus élevée que les autres oignons, ils se meurtrissent plus facilement. Faites donc attention à lancer un 40 lb. (18 kg.) dans votre sous-sol. En général, gardez les oignons dans un sac avec une bonne circulation d’air. Ces bulbes préfèrent l’obscurité et des températures plus froides (au-dessus du point de congélation à environ 40 F / 4C). Les oignons ainsi stockés peuvent se conserver jusqu’à un an. Et vous pouvez utiliser cette astuce de collants pour les rendre plus faciles à stocker et à éviter les ecchymoses! Ou congelez vos oignons (après les avoir épluchés et hachés) dans un sac à fermeture éclair jusqu’à 6 mois. Assurez-vous de dater l’extérieur de votre sac pour ne pas oublier lorsque vous les avez gelés!
QUELLE EST LA BONNE FAÇON DE COUPER UN OIGNON?
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QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE LES OIGNONS VIDALIA ET WALLA WALLA?
Ainsi, comme la plupart des États-Unis, les ancêtres de Walla Walla onion ont immigré dans ce pays. Un soldat français nommé Pieri a apporté ces graines d’oignons corses dans l’État de Washington. Le principal rival de l’oignon doux à Vidalias, ils sont très similaires. Les deux sont cultivés dans des environnements à faible teneur en soufre, ce qui réduit leur teneur en acide pyruvique de moitié (par rapport aux autres oignons). Cependant, les profils de saveur de ces deux sont inversés. Alors que les Vidalias commencent sur une note forte et se terminent sur une note sucrée en bouche, les Walla Wallas sont le contraire. Et leurs périodes de récolte se chevauchent. Il n’est donc pas rare que les consommateurs commencent à acheter des Vidalias au début de l’été et passent à Walla Wallas à la fin de l’été.