Avantages pour la santé des groseilles, Ainsi que Comment utiliser

Les raisins secs sont peut-être le type de raisin séché le plus populaire, mais ils ne sont pas le seul type. Les groseilles et les raisins secs (ou raisins secs dorés) sont deux autres types que l’on trouve dans les produits de boulangerie, les mélanges de sentiers, les confitures et les marinades.

Bien qu’ils soient originaires de la région méditerranéenne et soient toujours populaires dans la cuisine grecque et française, les groseilles Zante sont aujourd’hui également cultivées en grande quantité en Californie, où elles sont séchées au soleil et produites à partir du raisin de Corinthe noir.

Ils sont petits, sucrés et parfois acides, et ont une valeur nutritive élevée, fournissant des fibres et des antioxydants, entre autres nutriments comme le potassium et le fer.

Que Sont Les Groseilles?

La définition d’un cassis est « un petit fruit séché fabriqué à partir d’une variété de raisin sans pépins, cultivé à l’origine dans la région de la Méditerranée orientale, maintenant largement produit en Californie, et très utilisé en cuisine. »

Aux États-Unis, lorsque la plupart des gens se réfèrent aux groseilles, ils parlent du type fabriqué à partir de raisins de Corinthe séchés. Une autre façon dont ils sont appelés est « groseilles de Zante », ou parfois raisins secs de Corinthe.

La Corinthe noire est le raisin le plus couramment utilisé, mais les raisins de Corinthe blanche et de Corinthe rouge sont également parfois séchés. Ceux-ci sont souvent commercialisés sous le nom de « raisins de Champagne” mais sont différents des raisins utilisés pour faire des vins mousseux.

Les groseilles rouges et les cassis sont-ils les mêmes?

Non; les groseilles Zantes communes ne sont pas apparentées aux groseilles noires, qui font partie de la famille des arbustes à fleurs Ribes.

Les groseilles Zante sont plus faciles à trouver en magasin que les groseilles noires. Les cassis sont un peu plus petits, acides et sont exceptionnellement riches en antioxydants tels que les anthocyanes et les acides phénoliques, selon des études.

Le cassis est également une plante utilisée pour fabriquer une huile thérapeutique, dérivée des feuilles, des fruits et des fleurs de la plante. Selon des études, l’huile de pépins de cassis est utilisée pour traiter des affections telles que: hypercholestérolémie et tension artérielle, problèmes digestifs, douleurs, arthrite, infections, ménopause et symptômes du SPM.

Les cassis sont-ils illégaux aux États-Unis? Selon l’Université Cornell, « La culture et l’importation de groseilles ont été interdites à New York et dans d’autres régions des États-Unis pendant plus d’un demi-siècle parce qu’on pensait qu’elles contribuaient à la propagation d’un champignon qui menaçait l’industrie du bois.”

Les groseilles ne sont plus interdites, mais parce qu’elles étaient autrefois illégales aux États-Unis, cela a créé une certaine confusion quant à la signification du nom « groseille”.

Les vrais groseilles (cassis) sont différentes des groseilles Zante. Certains croient que le mot « Corinthe” a été traduit par erreur en « groseille” et que le nom est resté depuis.

Groseilles vs Raisins secs

Quelle est la différence entre une groseille et un raisin sec? La plupart des raisins secs ordinaires proviennent de la variété de raisins sans pépins Thompson.

Le cultivar de raisin sans pépins qui produit des groseilles communes est le Corinthe noir (Vitis vinifera). Ces fruits secs ont des similitudes avec les raisins secs et les raisins secs, mais ils sont produits avec des raisins différents et avec des méthodes différentes.

Certaines recherches montrent que les groseilles contiennent plus d’antioxydants que la plupart des raisins secs et des raisins secs, bien que cela dépende de la façon dont elles sont préparées. Lorsque la déshydratation est utilisée (mais pas des méthodes à très haute température qui utilisent des additifs), les raisins secs en général finissent par avoir des niveaux de nutrition plus concentrés que les raisins non séchés en fonction du volume.

Bien que différent des raisins secs Zante, le cassis en particulier possède de nombreuses propriétés antioxydantes, antibactériennes et antivirales. Les groseilles noires, rouges ou blanches sont différentes des groseilles communes et des raisins secs. Ces types sont des baies d’arbustes du genre Ribes. Ils ne sont généralement pas consommés lorsqu’ils sont séchés, mais plutôt frais ou même sous forme d’huile.

Nutrition

Selon un article publié par le Musée Politismos, « Les groseilles grecques sont riches en antioxydants, polyphénols, fibres solubles et insolubles et elles fournissent une pléthore de vitamines et de minéraux, y compris un complexe de vitamines B, de potassium, de calcium et de fer… »

Une portion de 1/4 tasse de groseilles zante séchées contient environ:

• 120 calories
• 0 matières grasses
• 30 grammes de glucides
• 2 grammes de fibres
• 28 grammes de sucre
• 1 gramme de protéines
• 300 mg de potassium (9% DV)
• 1 milligramme de fer (6% DV)
• 20 milligrammes de calcium (2% DV)

Avantages pour la santé

1. Riches en antioxydants

Les groseilles contiennent une variété d’antioxydants polyphénols différents, qui ont été liés à la prévention du cancer, à la santé cardiaque, à l’obésité et même à la prévention du diabète.

Des recherches récentes suggèrent que les groseilles et autres raisins secs ont des activités anti-inflammatoires qui réduisent les marqueurs du stress oxydatif. Ils semblent avoir des effets bénéfiques contre les maladies inflammatoires gastriques en raison de leur capacité à avoir un impact positif sur les cellules épithéliales gastriques humaines.

En fonction du volume, les raisins secs sont encore plus riches en polyphénols que les raisins ordinaires.

Une étude a également révélé que les groseilles corinthiennes (Vitis vinifera L., var. Apyrena) produits dans la région méditerranéenne contenaient au moins cinq types d’antioxydants glucosidiques anthocyanidiniques.

2. Bonne source de potassium

Les raisins secs et les groseilles fournissent tous deux du potassium, qui est un minéral et un électrolyte essentiels. Le potassium a de nombreuses fonctions importantes dans le corps, notamment: réguler l’équilibre hydrique, les fonctions nerveuses et musculaires, et soutenir la santé cardiaque et la pression artérielle normale.

3. Naturellement faibles en gras, en cholestérol et en sodium

Les fruits secs comme tous les types de raisins secs sont encouragés dans les régimes à faible teneur en sodium et en gras en raison de leur teneur en fibres, en antioxydants et en minéraux. Des études montrent que manger des aliments riches en fibres peut aider à prévenir les risques de maladies cardiaques, d’obésité et de certains types de cancer, en plus du diabète et éventuellement des maladies dégénératives du cerveau.

Cela dit, visez à trouver un équilibre en combinant idéalement des fruits (secs ou frais) avec des protéines et des graisses saines. Évitez également les types à base de sucres ajoutés et d’huiles végétales transformées.

4. Fournit des fibres alimentaires de remplissage

Bien qu’elles soient relativement faibles en calories, les groseilles contribuent à vos besoins quotidiens en fibres et en minéraux essentiels. Comme les autres fruits secs, ils vous fournissent des glucides naturels que le corps et le cerveau peuvent utiliser pour l’énergie.

Ajouter des groseilles et / ou des raisins secs aux collations avant l’entraînement ou aux repas après l’entraînement est un bon moyen d’alimenter vos muscles et de reconstituer les réserves de glycogène.

Les fruits secs peuvent également servir de collation pratique à emporter pour les enfants, en leur fournissant des fibres qui se remplissent et aident à maintenir leur taux de sucre dans le sang stable.

Une étude de 2010 a rapporté que « Dans les études d’intervention humaine, les raisins secs peuvent abaisser la réponse insulinique postprandiale, moduler l’absorption du sucre (indice glycémique), affecter certains biomarqueurs oxydatifs et favoriser la satiété via la leptine et la ghréline.”

Comment utiliser

À quoi ressemblent les groseilles?

Bien qu’assez sucrés, les groseilles peuvent également être décrites acidulées, acidulées et acides, de sorte qu’elles « peuvent faire un peu plisser la bouche”, selon les mangeurs d’épinettes. On dit qu’ils ont une saveur plus « intense” que les raisins noirs non séchés et la plupart des raisins secs.

Dans quelles recettes pouvez-vous utiliser les groseilles?

Les groseilles sont le plus couramment utilisées dans la cuisine française, mais également incorporées dans de nombreuses autres cuisines. Traditionnellement, ils ont été associés à des amandes et des agrumes.

Vous les trouverez dans des recettes dans lesquelles des raisins secs et des baies fraîches sont utilisés, tels que:

• Confitures et gelées (« conserves”)
• Produits de boulangerie tels que gâteaux, scones, petits pains, petits pains, muffins
• Tartes aux fruits
• Salades de fruits
• Mélanges de sentiers
• Puddings
• Sorbet
• Associé à du porc, du canard, du gibier ou d’autres viandes de gibier
• Rôti avec des légumes
• Ajouté au grain pilafs

Vous pouvez ajouter des groseilles à une variété de produits de boulangerie sains et de recettes de petit-déjeuner au lieu d’ajouter du sucre ordinaire.

Par exemple, essayez d’en saupoudrer sur du yogourt ou de la farine d’avoine, d’en incorporer dans un granola sans céréales fait maison ou d’en ajouter à des salades de fruits, des biscuits et du pain à la citrouille sans gluten.

Où pouvez-vous acheter des groseilles?

Les groseilles se déclinent en variétés noires, rouges, violettes et blanches. Dans de nombreux pays, il peut être difficile de trouver des groseilles Zante fraîches, mais une fois séchées, elles sont beaucoup plus largement disponibles.

Les groseilles fraîches sont de saison pendant les mois chauds de l’été, tout comme les autres baies. Ils peuvent être trouvés pendant l’été sur certains marchés fermiers et magasins d’aliments naturels, généralement vendus sur la vigne ou dans de petites boîtes / sacs (comme les figues et les raisins) qui protègent leur peau délicate.

Recherchez idéalement des groseilles non souillées, cultivées de manière biologique et sans OGM. Ceux-ci peuvent être trouvés en ligne à des coûts relativement faibles.

Quels fruits peuvent être des substituts de cassis?

Si vous n’avez pas accès à des groseilles fraîches ou séchées, essayez plutôt des raisins secs ordinaires, des raisins secs (raisins dorés), des pruneaux, des canneberges, des figues ou des abricots.

À la place des groseilles fraîches, utilisez plutôt des myrtilles, des mûres ou des framboises.

Comment conserver

Les groseilles séchées doivent être conservées dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la chaleur, de l’humidité ou de la lumière du soleil.

Lorsqu’ils sont frais, ils doivent être conservés emballés ou recouverts de manière lâche, comme avec une serviette, et réfrigérés au réfrigérateur. Lavez-les juste avant de les utiliser pour les empêcher de se détériorer. Ils devraient rester bons pendant environ 5 à 8 jours.

Si vous souhaitez les congeler, déposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et placez-les au congélateur sur une surface plane, puis placez-les dans un sac ziplock une fois congelés.

Pour réhydrater les groseilles séchées: Couvrir 1 partie de fruit avec 2 parties d’eau ou de jus. Réfrigérer 2-3 heures, ou jusqu’à ce que les fruits aient absorbé le liquide et soient dodus.

Comment conserver

Vous pouvez utiliser des groseilles fraîches pour faire des confitures et des gelées maison. Parce qu’ils contiennent de la fibre de pectine qui forme un gel, ils constituent un fruit idéal à utiliser dans les confitures.

Pour faire des conserves / confitures de cassis maison:

• Mélanger 2 livres de groseilles rouges mûres, 2 1/2 tasse de sucre et 1/2 tasse d’eau.

• Placez les groseilles lavées dans une casserole avec de l’eau. Cuire, en remuant, à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes.

  Égouttez les groseilles et leur liquide à l’aide d’une étamine ou d’un chiffon en mousseline. Versez le jus mesuré dans une grande casserole et ajoutez une quantité égale de sucre. Porter à ébullition pour dissoudre le sucre puis continuer à cuire jusqu’à ce que le mélange devienne gel.

• Mettre dans des bocaux en verre puis placer au bain-marie bouillant pendant 5 minutes. Laisser refroidir puis conserver dans un endroit sombre et frais.

De plus, ils peuvent être séchés à l’aide d’un déshydrateur.

Risques et effets secondaires

Il peut être facile de consommer beaucoup de calories en mangeant des fruits secs si vous ne faites pas attention à la quantité que vous mangez. En raison de leur teneur élevée en sucre et de leur faible volume, il est préférable de manger des groseilles et autres fruits secs en petites portions.

Les groseilles Zante doivent être tenues à l’écart des animaux domestiques et des chiens, car elles sont « néphrotoxiques” pour les chiens et peuvent provoquer une toxicité et une insuffisance rénale / rénale si elles sont consommées.

Pensées finales

• Que sont les groseilles? Les groseilles sont un type de cépage séché. Ils se déclinent en nuances rouges, noires, violettes, roses et blanches. Le type le plus commun est la groseille rouge ou la groseille Zante.
• Les avantages pour la santé des groseilles comprennent la fourniture de fibres, d’antioxydants, de vitamines C et A. Ils sont faibles en cholestérol, en gras et en sodium.
• Groseilles vs raisins secs: quelle est la différence? Ils proviennent de différents types de fruits secs. Les deux peuvent être utilisés dans plusieurs des mêmes recettes.