Bambou

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Histoire&Informations générales

Le bambou est un produit la plante à la croissance la plus rapide sur Terre. Il peut pousser bien plus de trois pieds par jour et a été cadencé à plus de trois pieds par heure en courtes poussées. La plupart sont beaucoup plus petits, mais certains bambous géants peuvent atteindre plus de 100 pieds de haut.

Les tiges de bambou sont dures, flexibles et durables, elles ont donc été transformées en outils et ustensiles et utilisées comme matériaux de construction depuis bien avant l’aube de l’histoire. Leur utilité a été à la fois améliorée et limitée par leur nature articulée creuse et leurs parois minces, mais les procédés modernes et les méthodes de collage ont récemment rendu le bambou pratique pour les revêtements de sol durables, les planches à découper et d’autres utilisations non traditionnelles.

Le bambou se propage en envoyant des coureurs souterrains qui envoient des pousses qui se développent en tiges d’herbe matures. Ces jeunes pousses tendres sont la seule partie de la plante de bambou qui peut être rendue comestible pour l’homme. Les bambous « étalés » peuvent devenir des parasites, car leurs coureurs sont longs et ils les envoient agressivement. Les bambous « agglutinants » sont assez faciles à contrôler car leurs coureurs sont très courts et moins agressifs.

Les pandas et les lémuriens dorés ont développé des façons de traiter le cyanure et peuvent ingérer suffisamment de bambou pour tuer plusieurs hommes chaque jour, mais même les jeunes pousses sont trop toxiques pour la consommation humaine. Les pousses doivent d’abord avoir les gaines extérieures fibreuses enlevées et doivent ensuite être bien cuites dans de l’eau bouillante, à découvert pour laisser s’échapper le cyanure amer.

Variétés

Parmi les centaines de variétés de bambou, seules quelques-unes sont utilisées pour l’alimentation et moins sont disponibles dans le commerce. La différence évidente est la taille, mais il y a d’autres différences. Une fois pelées et détoxifiées, les pousses peuvent être vendues fraîches dans des sacs ou dans des emballages sous vide stériles pour une conservation plus longue, ou peuvent être en conserve entières, tranchées ou déchiquetées. Le bambou peut également être séché, séché et salé, mariné ou congelé.

Pousses de bambou &Conseils

Sans autre descripteur, les pousses de bambou ont tendance à être légèrement jaunes et de 2 à 3 pouces de diamètre, similaires à celles au centre gauche et en bas à droite de la photo. Si elles sont en conserve, elles seront généralement tranchées d’une certaine manière, généralement en tranches longitudinales ou en petites lamelles.

Les conserves sont toujours les plus couramment disponibles, mais les marchés desservant les communautés asiatiques stockent désormais divers types de sachets sous vide stériles. Les sacs sous vide ont l’avantage que vous pouvez voir exactement ce que vous obtenez, des pousses entières peuvent être ensachées et la saveur est beaucoup plus fraîche que celle des conserves. Les pousses de bambou en conserve doivent être brièvement bouillies pour éliminer le goût grêlé.

Pousses de bambou fraîches

Des pousses de bambou non transformées sont maintenant souvent disponibles dans le sud de la Californie. Bien que plus difficile à préparer, la saveur du bambou frais est supérieure à celle des sachets sous vide et bien supérieure à celle des conserves. Les spécimens photos sont un peu vieux. De préférence, ils ne doivent pas être plus foncés que les spécimens photo. D’après la forme et la structure de la pousse comestible, je l’identifie comme P. edulis. Le spécimen photo en haut mesurait 8 pouces de long, 3-1 / 4 pouces de diamètre à la base (en moyenne, ils sont toujours ovales) et pesait 1

Ceux-ci sont maintenant disponibles dans de nombreux marchés desservant les populations d’Asie de l’Est, vendus en vrac dans des baignoires remplies d’eau ou en sac souple. Les grands magasins peuvent les avoir entiers, tranchés et découpés. Ils ont seulement été pelés et bouillis assez longtemps pour les détoxifier – fondamentalement la même chose que si vous prépariez vos propres pousses de bambou fraîches. Ils sont préparés et bouillis en Asie, puis expédiés en Amérique du Nord dans des emballages en vrac stériles.

La saveur est très bonne mais ils sont périssables – réfrigérer et utiliser dans les quelques jours suivant l’achat. Si vous devez les conserver plus longtemps, faites-les bouillir pendant quelques minutes et scellez-les dans un sac en plastique encore chaud. Le spécimen photo entier mesurait 5-1 / 4 pouces de long, 2-1 / 2 pouces de diamètre et pesait 8-3/ 8 onces. Beaucoup dans la baignoire dont elle était tirée étaient un peu plus grandes. Ils ont été achetés sur un grand marché asiatique à Los Angeles (San Gabriel) pour 1,39 USD / livre en 2017.

Bambou d’hiver

Elles proviennent d’un bambou géant qui atteint près de 100 pieds de haut. Ils sont récoltés en hiver lorsqu’ils sont plus petits, mais plus doux et plus tendres que les pousses de printemps « poilues », qui sont principalement utilisées pour le séchage. Ils sont de couleur très blanche et de très grande taille. Sinon, elles ressemblent à peu près aux autres pousses de bambou. Aujourd’hui, ils sont généralement vendus entiers dans des sacs sous vide stériles.

Le plus grand des spécimens photo mesurait 5 pouces de long, 3-1/2 pouces de diamètre à la base (en moyenne, ils sont ovales) et pesait 1 livre 3-3/4 onces. Les spécimens photographiques ont été achetés dans des sacs sous vide individuels sur un grand marché asiatique à Los Angeles (San Gabriel) pour 1,99 USD chacun en 2017 (environ 1,61 USD / livre).

Pousses de Bambou vertes

Ces pousses sont blanches, mais issues d’une variété de bambou appelée « Bambou vert ». Je garde toujours ces pousses de bambou sous la main, car les emballages rétractables n’en contiennent qu’environ 10.5 onces, assez pour la plupart des recettes, mais pas trop, et elles sont tendres, non fibreuses et avec une bonne saveur. Ils sont souvent solides, comme sur le spécimen photo fendu à droite, ils peuvent donc être facilement découpés dans la forme que vous voulez. Ils sont cependant vendus à un prix supérieur. L’ensemble à gauche mesurait 2-3 / 4 pouces de haut et 2-1 / 4 pouces de large, pesant 4-1 / 4 onces, presque aussi grandes qu’elles le sont. Ils ont été achetés sur un grand marché asiatique à Los Angeles (San Gabriel) pour 3,95 US US / livre en 2017.

Pousses de bambou minces

Ces pousses de bambou sont longues et très minces, mais si de P. bambusoides la plante mature est assez grande, à 72 pieds de haut.Ces pousses peuvent être en paquets sous vide ou en conserve. Les pousses sont un peu plus fibreuses que les pousses plus grosses et ont une saveur plus distincte et légèrement amère. Les spécimens photos mesuraient environ 6 pouces de long, 5/8 pouces de diamètre et pesaient 5/8 once chacun. Ils ont été achetés dans un paquet de 7 onces sur un grand marché asiatique à Los Angeles (Alhambra) pour 2017 US2 2.72 la livre.

Pointes de bambou, en vrac

Celles-ci proviennent des pointes de croissance de tiges plus matures, de la même manière que les cœurs de palmiers. Ils sont très comestibles avec une bonne saveur de pousse de bambou et une texture ferme mais pas dure de bout en bout. Ceux-ci peuvent être presque solides, comme l’échantillon coupé, ou peuvent avoir des cavités assez grandes.

Les embouts ne sont disponibles que dans les bacs en vrac, en raison de leur taille. Le plus grand spécimen photo mesurait 13 pouces de long, 1-1 / 2 pouces de diamètre et pesait 10 onces, mais beaucoup dans la baignoire dont il était tiré étaient un peu plus grands. Ils ont été achetés sur un grand marché asiatique à Los Angeles (San Gabriel) pour 1,39 USD la livre en 2017.

Bambou séché, salé

Ce produit traditionnel a été emballé de manière traditionnelle, dans un panier à attelle en bambou doublé de feuilles de bambou séchées. Bien sûr, c’est le 21ème siècle, donc le produit à l’intérieur était dans un sac sous vide en plastique. La plupart des exportateurs se dispensent de l’emballage traditionnel et les expédient simplement dans des emballages sous vide modernes standard, mais cette méthode de séchage a été à peu près remplacée par la forme de bambou séché non salé (voir ci-dessous).

Ce produit est fabriqué à partir de Fines pousses de bambou séchées et conservées au sel. Ils doivent être trempés dans quelques changements d’eau avant utilisation. Le spécimen photo a été acheté sur un grand marché asiatique à Los Angeles (Alhambra) pour 9,99 US US en 2017 pour l’emballage, contenant 2 livres 3 onces du produit (4,56 per la livre). Ing: Pousses de bambou, sel, déhydroacétate de sodium. Détails et cuisine.

Bambou séché, Non salé

La plupart des bambous séchés sur les marchés ici à Los Angeles sont de cette forme, qu’ils soient larges, fins ou tranchés. Ils sont toujours traités avec du dioxyde de soufre ou un autre sulfite pour préserver et maintenir la couleur, comme la plupart des fruits secs vendus en Amérique du Nord. Certains de ces produits, en particulier en provenance de Chine, ont une couleur jaune presque criarde. Parmi les spécimens photographiques, les grands provenaient du Vietnam et les petits de Chine. La plus grande pièce large mesurait 11 pouces de long et pesait 3 onces. Détails et Cuisson

Pousses de Bambou Séchées à la Fumée

Dans l’est de l’Ouganda, près des montagnes, il y a des forêts de bambous. Dans cette région, les pousses de bambou ont longtemps été tranchées et séchées à la fumée de la même manière que le poisson. Ils étaient à l’origine utilisés directement pour la nourriture, mais sont maintenant principalement cuits dans une sauce avec des graines de sésame ou des arachides. Les spécimens photos mesuraient environ 20 pouces de long. Les bandes sont bouillies pour les nettoyer. Les joints sont ensuite découpés et les sections entre les joints sont coupées en petits morceaux. De la pâte d’arachide ou de la pâte de graines de sésame et du sel sont ajoutés et la sauce est mijotée jusqu’à tendreté. Photo de Erinamukuta (recadrée) distribuée sous licence Creative Commons Attribution – ShareAlike v4.0 International.

Pousses de bambou acides

En Asie du Sud-Est, en Corée et dans certaines parties de la Chine, les pousses de bambou fermentées au sel sont très populaires pour être utilisées comme ingrédient aromatisant dans les soupes et autres recettes. Les spécimens photos, en provenance de Thaïlande, ont été rasés environ 0.080 pouces d’épaisseur (2 mm), de taille et de forme aléatoires, à partir d’une pousse de bambou assez grande. Un pot de 32 onces aura environ 6-7 / 8 onces de pousses de bambou après égouttage et essorage. C’est environ 1 tasse légèrement emballée. Un pot de 32 onces (principalement de l’eau) a été acheté sur un grand marché asiatique à Los Angeles (San Gabriel) pour 2,39 US US en 2017. Ing: pousse de bambou, eau, sel, acide citrique, benzoate de sodium, métabisulfite de sodium.

Feuilles de bambou

Les feuilles de bambou séchées sont vendues en paquets pour être utilisées comme emballages alimentaires. Ils ont besoin d’un trempage important pour les ramollir avant utilisation. Les exemples de photos mesuraient 18 pouces de long sur 3-1 / 4 pouces de large. Ils ont été empaquetés avec un nombre égal de tiges de feuilles de bambou pour être utilisés pour attacher les emballages, car le paquet lui-même était attaché. Ceux-ci ont été achetés sur un grand marché asiatique à Los Angeles (San Gabriel).

Santé & Nutrition

N’essayez pas de manger des pousses de bambou non transformées jusqu’à ce qu’elles aient été pelées de leur gaine feuillue et mijotées suffisamment longtemps pour chasser leur cyanure toxique. Il est peu probable qu’ils vous tuent, mais ils pourraient vous mettre mal à l’aise. Les produits préparés commercialement ont déjà été détoxiqués et sont généralement étiquetés « pochés » ou « bouillis ».

Les pousses de bambou ne contiennent presque pas de matières grasses, sont faibles en calories et en sucre, mais contiennent une bonne quantité de protéines et sont riches en fibres. Ils contiennent des quantités importantes de vitamine A, de vitamine B6, de vitamine E, de thiamine, de riboflavine, de niacine, de folate et d’acide pantothénique. Ils comprennent également des minéraux tels que le calcium, le magnésium, le phosphore, le potassium, le sodium, le zinc, le cuivre, le manganèse, le sélénium et le fer.