Boulettes colorées pour le Nouvel An chinois (Guide de boulette Ultime partie 6)

Visuellement appétissantes et agréables en bouche, ces boulettes colorées fourrées au porc et aux crevettes constituent un plat de fête parfait pour la famille et les amis.

J’espère que les cinq parties précédentes de mon Guide de boulette ultime vous ont donné de précieuses informations et de l’inspiration. Pour mettre un terme à mon voyage spécial de boulettes, je partage ma recette de boulettes colorées avec de savoureuses garnitures de crevettes au porc&, un plat festif à partager avec vos proches lors du Nouvel An chinois (Fête du Printemps / Festival) ou d’autres occasions spéciales.

Un moment spécial en famille autour des boulettes

Il ne fait aucun doute que c’est ma période préférée de l’année. Pour beaucoup d’indigènes chinois comme moi, la fête du printemps signifie une réunion de famille heureuse et une excellente cuisine. Ayant grandi dans le nord de la Chine, les boulettes ont toujours été la nourriture la plus spéciale pour ce festival.

En plus d’être savoureux, ce qui les rend vraiment spéciaux, c’est que leur préparation implique toute la famille et cela crée un lien important entre les membres de la famille.

Quatre occasions de boulettes autour du Nouvel An

Je n’ai jamais appris à faire des boulettes. J’ai été naturellement accueilli par ma famille très jeune pour faire partie de l’expérience de fabrication de boulettes. J’ai joué avec la pâte et j’ai foiré à la fois la garniture et le pliage des boulettes. Mais c’était toujours un moment agréable.

Pendant que nous faisions les boulettes, nous discutions, riions et jetions parfois un coup d’œil au Gala de la Fête du printemps à la télévision. Nous avons suivi la tradition, en faisant et en mangeant des boulettes le Xiao Nian (小年, alias petite fête du printemps, sept jours avant le Nouvel An), le Réveillon du Nouvel An, le Jour de l’An et le cinquième jour de la Nouvelle Année.

Impliquez votre famille / vos amis

C’est l’une des raisons pour lesquelles j’aime écrire cette série de messages de boulette. Je chéris mon bagage culturel et c’est un plaisir d’aider les gens à perpétuer cette tradition, car j’essaie moi-même d’apprendre à mes propres enfants, qui grandissent en Occident, à apprécier des moments familiaux spéciaux en préparant des plats ensemble.

Alors, lorsque vous faites des boulettes, impliquez votre famille / vos amis. Planifiez un flux de travail et donnez à chacun une tâche spécifique, en particulier lors de la fabrication de ces boulettes colorées qui nécessitent un peu d’effort et de temps supplémentaires.

Comment faire une pâte colorée naturellement

Cette recette nécessite 4 morceaux de pâte de différentes couleurs. Comme toujours, je n’utilise pas de colorant alimentaire artificiel. Il vous suffit de quelques légumes frais colorés :

• Pâte blanche. C’est la pâte ordinaire faite de farine et d’eau.
• Pâte verte. La couleur vient des épinards. Blanchir brièvement les épinards dans de l’eau bouillante, puis mélanger au robot culinaire. Utiliser le jus vert extrait au tamis pour mélanger avec la farine.
• Pâte à l’orange. Appliquer une méthode similaire aux carottes. Mais vous devrez utiliser une purée de carottes semi-liquide pour la mélanger à la farine pour obtenir une couleur orange plus forte.
• Pâte violette. C’est très facile de faire celui-ci. Il suffit de laisser mijoter le chou haché dans l’eau pendant 5 minutes. L’eau prendra une couleur pourpre très intense et vous êtes prêt à la mélanger avec la farine. Pas besoin de mélanger le chou.

Faire une garniture colorée

Après avoir fait la teinture verte et orange pour la pâte, vous aurez des restes de purée d’épinards et de purée de carottes. Ne les gaspillez pas! Ajoutez-les à la garniture. Avec du porc haché rose, des crevettes grises blanches et des champignons shiitake bruns, la garniture est également colorée.

Cachez une noix porte-bonheur pour des occasions spéciales

Pour des occasions spéciales comme le Nouvel An chinois, de nombreuses familles chinoises cacheraient quelque chose dans l’une des boulettes. La personne qui mange cette boulette spéciale est considérée comme la plus chanceuse de la nouvelle année.

Traditionnellement, une pièce de monnaie est placée à l’intérieur. Mais je recommanderais plutôt une noix, comme l’arachide, la noix de cajou, etc. Après tout, nous ne voudrions pas nous précipiter aux urgences en ce jour spécial.

Inspirations pour la fête du Nouvel An chinois

Vous avez maintenant appris à préparer ces boulettes colorées pour le Nouvel An chinois. Besoin d’inspirations sur d’autres plats à servir pour le grand festin ? Voici quelques-unes de mes recommandations:

Apéritif &Snacks

• Arachides épicées du Sichuan (arachides mala, arachides épicées)
• Biscuits de fortune faits maison (gâteau de signe)

Plats froids

• Poulet appétissant (Kou Shui Ji, poulet Koushui)
• Gelée de haricots mungo salade (Liangfen, poudre de gelée)

Sautés

• Porc râpé du Sichuan à la sauce à l’ail (porc râpé aromatisé au poisson)
• Haricots verts frits secs (quatre haricots verts séchés)
• Sauté de bœuf au poivre noir (filet de bœuf au poivre noir)
• Tofu poêlé à la sauce à l’ail (tofu aromatisé au poisson)

Plats braisés

• Poitrine de porc cuite rouge (porc braisé)
• Trois tasses de poulet (trois tasses de poulet)

Poisson & fruits de mer

• Poisson bouilli du Sichuan (Shui Zhu Yu, poisson bouilli)
• Poisson aigre-doux (poisson aigre-doux)
• Crevettes Kung Pao (crevettes Gong Pao)

Desserts

• Tang Yuan, boulettes de riz gluant chinois (boulettes)
• Boules de sésame de patate douce (pile frite de patate douce)

Boulettes colorées pour le Nouvel An chinois

Appetizing & tasty, these colourful dumplings with pork and prawn filling make a perfect festive dish for family & friends.

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Course: Main Course

Cuisine: Chinese

Keyword: Dumplings

Prep: 50 minutes

Cook: 20 minutes

Rest: 1 hour

Total: 2 hours 10 minutes

Servings: 80 dumplings

Calories: 419kcal

Ingrédients

Pour le blanc wrappers

• ▢ 150 g de farine tout usage
• ▢ 75 ml d’eau

Pour le vert wrappers

• ▢ 150 g de farine tout usage
• ▢ 200 g d’épinards
• ▢ 200 ml d’eau

Pour orange wrappers

• ▢ 150 g de farine tout usage
• ▢ 250 g de carottes
• ▢ 150 ml d’eau

Pour le violet wrappers

• ▢ 150 g de farine tout usage
• ▢ 200 g de chou violet
• ▢ 150 ml d’eau

Pour le remplissage

• ▢ 400 g de porc haché
• ▢ 1 c. à thé de sel
• ▢ ½ cuillère à café de moulu poivre de Sichuan
• ▢ 2 c. à thé de sauce soya légère
• ▢ ½ cuillère à café de sésame huile
• 2 2 c. à thé de sauce aux huîtres
• 2 2 c. à soupe d’oignons verts hachés finement
• 1 1 c. à thé de gingembre émincé
• 00 g de crevettes hachées
• ▢ 160 g de champignons shiitake, hachés finement, 40g sous forme séchée

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Instructions

Préparez le colorant vert

• Porter l’eau à ébullition. Blanchir brièvement les épinards puis les égoutter. Transférer au robot culinaire pour réduire en purée.
• Utilisez un tamis fin pour extraire 75 ml de jus d’épinards pour la pâte (ajoutez un peu d’eau si nécessaire).
• Mettez les épinards restants de côté.

Préparer le colorant orange

• Laisser mijoter les carottes tranchées dans l’eau pendant 5 minutes. Transférez ensuite le tout dans un robot culinaire. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
• Utilisez un tamis pour extraire environ 90g de purée semi-liquide pour la pâte.
• Mettez les restes de carotte de côté.

Préparer le colorant violet

• Laisser mijoter le chou violet (coupé en petits morceaux) dans l’eau pendant 5 minutes.
• Égoutter le chou pour obtenir 75 ml de liquide violet pour la pâte.

Faire la pâte

• Ajouter progressivement de l’eau / colorant vert / colorant orange / colorant violet à la farine. Mélanger jusqu’à ce qu’on ne voit plus de farine en vrac. Puis mélanger et pétrir avec votre main jusqu’à consistance lisse.
• Laisser reposer couvert pendant 40 à 60 minutes.

Mélanger la garniture

• Placer le porc dans un bol à mélanger. Ajouter le sel, le poivre du Sichuan, la sauce soja, l’huile de sésame, la sauce aux huîtres, les oignons verts& le gingembre.
• Ajoutez progressivement 5 cuillères à soupe de l’eau dans laquelle les champignons shiitake ont été trempés (ou simplement de l’eau) à la viande tout en tourbillonnant dans une direction jusqu’à ce qu’on ne voie plus de liquide.
• Ajouter les crevettes hachées, les champignons et la purée de carottes 200g, la purée d’épinards 150g qui a été laissée du dernier processus. Bien mélanger.

Rouler les emballages

• Rouler une partie de la pâte dans une corde puis la couper en petits morceaux (toujours garder la pâte inutilisée couverte).
• Pressez chaque pièce dans un petit disque. Ensuite, utilisez un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir en un disque fin (veuillez vous référer à la vidéo ci-dessous). Saupoudrer de farine si la pâte colle.

Assemblez les boulettes

• Placez une cuillerée de garniture au milieu d’un emballage. Scellez l’emballage dans les formes de votre choix (veuillez vous référer à la vidéo ci-dessous). Vous pouvez apprendre d’autres formes dans mon post « Dix façons de plier les boulettes”).

Méthode de cuisson 1: Ébullition

• Porter une casserole d’eau à ébullition à feu vif. Glissez doucement dans les boulettes. Poussez-les avec le dos d’une cuillère pour éviter de coller. Couvrir avec un couvercle.
• Lorsque l’eau revient à ébullition, ajouter environ 120 ml /0,5 tasse d’eau froide puis couvrir. Répétez la procédure deux fois. Une fois complètement cuites, les boulettes doivent être dodues et flotter à la surface.
• Transférez les boulettes dans une passoire. Passez brièvement de l’eau froide dessus. Égoutter et servir immédiatement.

Méthode de cuisson 2: Poêle

• Faites chauffer un peu d’huile (juste assez pour couvrir la surface de votre poêle) à feu vif. Placer dans des boulettes.
• Lorsque la partie inférieure des boulettes devient dorée, verser de l’eau froide (suffisante pour couvrir ⅓ des boulettes). Couvrir avec un couvercle.
• Découvrez lorsque l’eau s’évapore complètement. Cuire encore 30 secondes environ pour croquer.

Méthode de cuisson 3: Cuisson à la vapeur

• Placer les boulettes dans le panier à vapeur (Pour éviter de les coller: enduire d’huile / tapisser de papier sulfurisé / utiliser des tranches de carottes).
• Porter l’eau à ébullition, puis déposer le panier. Cuire avec couvercle à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Vidéo

NOTES

1. Pâte &embouts d’emballage:

• Veuillez noter que la mesure de la farine par tasses est moins précise et que le taux d’eau de la farine peut varier en fonction de la marque de votre farine.
• Si vous souhaitez améliorer vos compétences, consultez mon guide complet sur les « emballages de boulettes maison »”

2. Utilisez d’autres garnitures de boulettes:

• N’hésitez pas à remplir ces boulettes colorées avec des garnitures de votre choix.
• Vous pouvez trouver plus d’idées dans mon article « Comment faire de bonnes garnitures de boulette”. Des options végétariennes et végétaliennes sont incluses.

3. Boulettes de cuisson: Veuillez vous référer à mon article « Cuire les boulettes de trois façons” pour obtenir des instructions et des conseils complets. 4. Sauces pour boulettes: Pour rendre votre plat de boulettes encore plus délicieux, vous aurez peut-être besoin de l’une de mes six sauces pour boulettes.

Portion: 10dumplings / Calories: 419kcal

Cuit cette recette?Montrez-moi votre plat ou posez-moi des questions @red.maison.spice

Auteur: Wei @Red House Spice

Enfin, je profite de cette occasion pour vous souhaiter à tous, mes chers lecteurs, une très BONNE ANNÉE CHINOISE / 春节快乐! Que l’année du Cochon vous apporte une bonne santé, une nourriture savoureuse et beaucoup de rires!

Une petite note: j’ai créé une chaîne Youtube sous le nom de « Red House Spice ». Abonnez-vous si vous utilisez souvent Youtube pour vous inspirer de la cuisine. Je crée progressivement plus de recettes vidéo et les partagerai sur Youtube.