Boulettes de porc et de chou chinois
Les boulettes de porc et de chou sont un plat traditionnel consommé pour le Nouvel An chinois, mais ces boulettes sont si délicieuses que vous voudrez les avoir plus souvent!
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Avec le Nouvel An chinois qui approche à grands pas, j’ai pensé à avoir des boulettes. Il semblait juste d’en faire, même si mes compétences en fabrication de boulettes sont un peu rouillées. De nombreux aliments traditionnellement consommés pour le Nouvel An sont parce que leur nom ressemble à un autre mot qu’ils sont ensuite pris pour symboliser, par exemple « poisson » en chinois sonne comme « surplus ».
Les boulettes, en revanche, sont censées apporter de la richesse car leur forme est similaire aux lingots d’argent. Quelle que soit votre croyance, ces boulettes de porc et de chou sont une variante de l’une des boulettes les plus courantes consommées pour le Nouvel An et avec raison, car elles sont si délicieuses.
Certes, ils ne sont pas aussi faciles que d’autres plats, mais ils ne sont toujours pas difficiles et vous entrez bientôt dans le balancement des choses. De plus, si vous optez pour des emballages de boulettes prêts à l’emploi, comme je l’ai fait, cela donne certainement une longueur d’avance pour les rendre un peu mieux. Attention, dès que vous commencerez à en manger, cela ne vous dérangera pas s’ils n’ont pas l’air parfaits car ils sont si savoureux.
Bien que, comme beaucoup, j’ai eu de la nourriture chinoise pendant mon enfance, j’ai appris en vieillissant que ce que nous voyons souvent sur un menu à emporter a peu de lien avec la « vraie » cuisine chinoise. J’ai eu la chance d’avoir de fantastiques repas chinois dans certains restaurants de Chinatown ainsi qu’à Pékin et Hong Kong.
Je pense que l’une de mes expériences préférées était d’aller faire des dim sum à Hong Kong dans ce qui était une sorte de salle de banquet à côté d’un bâtiment municipal. C’était difficile à trouver, mais tellement grand à l’intérieur et vous avez été servis de la manière traditionnelle à partir de chariots qu’ils ont fait le tour du hall. La moitié du temps, nous n’avions aucune idée de ce que nous commandions, mais tout était délicieux.
Ici à Boston, je suis allé à quelques endroits similaires. J’ai eu la chance qu’un guide choisisse leurs plats préférés pour que nous puissions les déguster, bien que malheureusement cet ami ait maintenant déménagé. Ayant maintenant fait ces boulettes de porc et de chou, cependant, je devrais peut-être les faire à la maison plus moi-même pour nourrir l’envie.
Comment faire des boulettes
J’ai théoriquement appris à faire des boulettes correctement quand j’étais à Taiwan. Cela faisait partie du même voyage qui comprenait Hong Kong et j’y ai pris une leçon de cuisine (comme je l’ai déjà mentionné). Cependant, c’est il y a si longtemps et je n’ai pas la compétence enracinée dont je pense que vous avez besoin pour vraiment les faire rapidement. Attention, prendre un peu de temps sur eux n’est pas un problème tant que vous n’avez pas de délai et je pense que le mien s’est quand même avéré pas mal.
D’après ce que j’ai appris il y a de nombreuses années et d’après ce que j’ai lu ailleurs aussi, la meilleure façon de les préparer est de mettre une cuillerée du mélange sur un côté de l’emballage pour qu’il ait l’air assez plein dans cette moitié. Humidifiez légèrement le bord de l’emballage le plus proche de vous, puis pliez-le et pincez-le au milieu.
Travaillez ensuite de chaque côté et faites des pincements / plis le long du bord vers vous lorsque vous appuyez ensemble sur l’avant et l’arrière. Faites de même de l’autre côté, en vous assurant de ne pas avoir de lacunes et de ne pas avoir de bulle d’air à l’intérieur de la boulette. Vous pouvez voir les étapes dans l’image ci-dessous.
Assaisonnements pour boulettes de porc et de chou
Les boulettes de porc et de chou peuvent avoir quelques variations sur ce qu’elles contiennent, bien que de la sauce soja et de l’huile de sésame soient généralement dans le tout dans le cadre de l’assaisonnement. J’ai opté pour un peu de coriandre et de gingembre pour donner une belle saveur fraîche et le résultat était certainement vraiment savoureux. Surtout lorsque vous l’associez à la sauce simple que j’ai faite de soja et de sriracha.
Bien que la sauce soja soit une base commune, pour une sauce trempée, vous pouvez la voir avec du vinaigre, du gingembre ou de l’ail. Je dois dire que le mélange soja-sriracha était délicieux et si facile.
Comment faire cuire des boulettes de porc et de chou chinois
Il existe également quelques options pour cuisiner ces boulettes de porc et de chou. Vous pouvez les faire bouillir, bien que ce soit ma façon la moins préférée, car s’il y a des lacunes dans vos boulettes, elles s’ouvriront et s’effondreront sur vous. Vous pouvez également les cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur en bambou, bien que si vous assurez de tapisser le cuiseur vapeur de papier ou de feuilles de chou pour les empêcher de coller.
Personnellement, j’aime un peu de croustillant brun que vous pouvez obtenir en les faisant frire quelques minutes après la cuisson à la vapeur ou, plus traditionnellement, en les faisant frire d’abord, puis en ajoutant de l’eau à la poêle, en couvrant jusqu’à ce qu’elle s’évapore et cuit à la vapeur les boulettes, puis en Le seul défi de cette méthode est qu’ils peuvent finir par coller, mais c’est un prix mineur à payer pour des boulettes savoureuses, à mon avis.
Ces boulettes de porc et de chou, en particulier avec la simple sauce trempette soya-sriracha, sont si pleines de saveur qu’elles créent une grave dépendance. Je pense que nous les avons mangés en un temps record, ne nous arrêtant que de temps en temps pour faire des bruits miam. Bien que la recette puisse sembler faire plus que ce dont vous avez besoin, vous pouvez les congeler (il suffit de les mettre sur des plateaux doublés jusqu’à ce qu’ils soient congelés puis de les transférer dans un sac) et de les cuire quelques minutes de plus à partir de surgelés lorsque vous décidez de les utiliser. Ou vous pourriez trouver que vous les aimez tellement que vous les voulez à nouveau le lendemain, donc ce n’est pas un problème. Quoi qu’il en soit, essayez-les, que ce soit pour le nouvel an chinois ou non. Ils font un délicieux apéritif quelle que soit l’excuse.
Essayez ces autres plats pour votre célébration du Nouvel An chinois (ou n’importe quelle excuse!):
- Poisson cuit à la vapeur au four chinois
- Yee sang, salade chinoise (alias « lancer de prospérité »)
- Sang choy bao, enveloppements de laitue chinoise
- Plus obtenez plus de recettes chinoises dans les archives.
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Porc et chou chinois dumplings
SaveSaved!
Ingredients
- 5 oz cabbage 140g, napa or white, approx 1 ½ cups shredded
- 2 scallions spring onions
- ½ lb ground pork 225g pork mince
- 1 tbsp soy sauce
- 1 tsp sesame oil
- 1 tsp rice wine or sherry
- ½ tsp ginger minced/finely grated
- 1 ½ tbsp cilantro/coriander a small handful roughly chopped
- ¼ c. à thé de sel
- 24 emballages de boulettes
- sauce soja et sriracha pour tremper ou votre choix de sauce à tremper.
Instructions
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Déchiqueter finement le chou puis le placer dans une casserole avec de l’eau bouillante et cuire quelques minutes pour le blanchir / ramollir. Égouttez le chou et laissez-le refroidir quelques minutes.
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Pendant ce temps, coupez les oignons verts en deux dans le sens de la longueur et coupez-les finement puis ajoutez-les au porc avec le reste des ingrédients (sauf les emballages et les ingrédients de la sauce) – sauce soja, huile de sésame, vin de riz, gingembre, coriandre et sel. Mélangez le tout pour qu’il soit bien combiné – c’est souvent plus facile à la main.
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Presser le chou soit à la main, soit en le mettant dans un chiffon pour enlever le plus de liquide possible, puis le hacher grossièrement un peu plus et l’ajouter au porc. Mélangez bien.
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En travaillant avec quelques-uns à la fois, mettez une cuillerée du mélange de porc sur la moitié d’une enveloppe de boulette afin qu’il y ait un espace autour du bord, mais il se remplit assez bien. Humidifiez le bord de l’emballage puis pliez-le en deux pour le joindre au milieu autour de la garniture. À l’aide de vos pouces, pincez / pliez le côté le plus proche de vous plusieurs fois en scellant le long du bord du milieu vers le côté, puis répétez de l’autre côté.
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Pour cuire à la vapeur puis faire frire – placer quelques boulettes dans un cuiseur vapeur en bambou recouvert de papier ou d’une feuille de chou assez rapprochée sur de l’eau bouillante. Faire bouillir pendant environ 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Pendant ce temps, faites chauffer 1 à 2 to d’huile dans une poêle / poêle, puis faites-les frire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées d’un côté.
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Méthode traditionnelle – chauffer 1 à 2 to d’huile dans une poêle / poêle et y placer des boulettes assez rapprochées. Cuire environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Je les mets souvent d’un côté vers le bas puis je tourne légèrement pour faire la « base ». Ajouter environ ¼ à ⅓ verser de l’eau dans la casserole et couvrir avec un couvercle. Laissez l’eau cuire à la vapeur les boulettes pour qu’elles deviennent translucides et que l’eau s’évapore. Retirer le couvercle et dorer légèrement les bases pour qu’elles soient croustillantes.
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Servir avec de la sauce soja avec un peu de sriracha ajouté, au goût ou à la sauce de trempette de votre choix.
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