Côtelettes de Surlonge d’agneau Grillées au Cumin

Le Conseil d’agneau américain m’a envoyé des côtelettes de surlonge d’agneau fraîches pour jouer avec, ce qui était amusant car il s’agit d’une belle coupe tendre relativement nouvelle dans les boucheries. Je pense que l’agneau est une viande sous-utilisée aux États-Unis; les gens ont tendance à opter pour le bœuf à la place. Mais l’agneau d’aujourd’hui est peut-être beaucoup plus doux que l’agneau dont vous vous souvenez peut-être de votre jeunesse. Au moins, c’est pour moi. La première fois que j’ai mangé de l’agneau, c’était au dîner de Pâques d’un cousin âgé et il a servi un gigot d’agneau, cuit rare, et tout le dîner, je ne pouvais pas m’empêcher de penser à la « bête rôtie” du Dr Seuss, et je ne pouvais pas non plus manger l’épaisse tranche ovale qui était assise sur mon assiette dans une piscine de rose.

Ces jours-ci, j’ai trouvé une nouvelle appréciation pour l’agneau car il est devenu plus facile à trouver dans les épiceries régulières, grâce à plus de producteurs d’agneau américains. L’agneau moulu fait une tarte au berger traditionnelle ou une galette de hamburger non traditionnelle (essayez un cheeseburger d’agneau avec de la feta et voyez ce que je veux dire). Ragoût d’agneau dans de délicieux currys et côtelettes d’agneau sur le gril. Pour ces côtelettes de surlonge d’agneau, je me suis inspiré de quelques brochettes d’agneau que nous avions chez Mr. Chen’s Noodle House il y a environ un an — de minuscules morceaux d’agneau salé, en croûte de graines de cumin et de flocons de piment, brochés et grillés, croustillants dans leur propre graisse. J’imagine que vous pourriez couper des côtelettes d’agneau en dés et faire des brochettes comme ça, mais il y a quelque chose de merveilleusement dramatique à servir à chaque invité sa propre côtelette grasse.

Vérifiez la température pour vous assurer que votre cuisson préférée

Les côtelettes de surlonge d’agneau sont désossées, pesant généralement entre un tiers et une demi-livre chacune. Bien qu’ils soient d’une coupe assez maigre, ils bénéficient toujours de toute sorte de condiment acidulé. Je les ai frottés avec un mélange cumin-poivron rouge puis grillés à l’extérieur jusqu’à ce qu’ils soient bien poêlés et moyennement bien. Si vous préférez vos steaks un peu plus rares, réduisez le temps de cuisson de 2 minutes du premier côté. La salade servie avec eux est aigre et herbeuse avec l’amertume terreuse de la coriandre se mariant bien avec la graine de cumin grillée sur les côtelettes d’agneau. En hiver, lorsque les tomates et les concombres ne sont pas de saison, essayez de préparer la même salade avec du chou finement râpé (environ deux tasses) et une grosse orange, pelée et hachée grossièrement.

Si vous ne trouvez pas de côtelettes de surlonge d’agneau, des côtelettes d’agneau régulières avec os peuvent également être cuites de cette façon. J’ai également entendu par the grapevine que les épiceries du marché central (au Texas) feront une « Célébration de l’agneau” en juillet avec beaucoup de coupes différentes que vous n’avez peut-être pas vues auparavant et des coupons pour plusieurs dollars de la livre. Cela pourrait donc être un moyen peu coûteux d’expérimenter avec de l’agneau si c’est nouveau pour vous.

Recette de Côtelettes de Surlonge d’Agneau Grillées

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Côtelettes de Surlonge d’Agneau Grillées au cumin

• Auteur: Hilah Johnson
• Temps de préparation: 1 heure
• Temps de cuisson: 20 minutes
• Temps Total: 1 heure 20 minutes
• Rendement: 4 1x

Ingrédients

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• 1 1/2 livres de steaks de surlonge d’agneau
• 1 1/2 cuillère à café de graines de cumin
• 1/2 cuillère à café de flocons de poivron rouge
• 3/4 cuillère à café de sel
• Salade de tomates:
• 1 grosse tomate, épépinée et coupée en dés
• 1 concombre moyen, pelé et coupé en dés
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 tasse de coriandre hachée
• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche, hachée

Instructions

1. Coupez l’excès de graisse de l’extérieur des steaks (cela aidera à éviter les poussées sur le gril). Écraser ou broyer grossièrement les graines de cumin et mélanger avec du poivron rouge et du sel. Saupoudrer de chaque côté de chaque côtelette de surlonge uniformément et tapoter le mélange pour qu’il colle. Réfrigérer 1-3 heures.
2. Mélanger la tomate, le concombre, le jus de citron, l’huile et le sel et laisser reposer pendant la cuisson des côtelettes:
3. Préchauffer un gril à très chaud (450-500ºF). Déposer les côtelettes sur le gril et cuire à découvert 7 minutes. Retourner et cuire encore 5-7 minutes jusqu’à ce que la température interne atteigne 155ºF pour le moyen et 160ºF pour le moyen-bien.
4. Ajouter les herbes à la salade de tomates, remuer et servir avec les côtelettes.

Nutrition

• Calories: 400
• Matières grasses: 20
• Glucides: 5
• Protéines: 49

Et voici un diagramme pratique pour vous aider lors de l’achat de coupes d’agneau: