Chanterelles: Récolte durable et prévenante

De la même manière que nous pourrions appliquer différentes stratégies de récolte à différentes plantes comestibles, algues ou fruits, de sorte que différents champignons comestibles nécessitent une compréhension et une compréhension spécifiques à l’espèce afin de proposer des stratégies de récolte appropriées. Les règles fourre-tout peuvent être simples et faciles à retenir, mais la vérité est que le monde – et en particulier les champignons – ne sont pas homogènes, mais infiniment complexes et nuancés. Même au sein d’une seule espèce, il peut y avoir beaucoup de variations, et un butineur attentionné développera des stratégies de récolte adaptées au contexte nuancées.

Habitat classique des chanterelles lors de la croissance avec des hêtres – bords de fossés moussus

Cet article plonge en profondeur dans la science et l’éthique relatives à la récolte des chanterelles. Si vous n’êtes pas déjà familier avec les chanterelles, je vous recommande de lire d’abord cet article:

• Chanterelles – Comestibilité, Distribution, Identification, Écologie

Pour un aperçu plus général de la science et du cycle de vie des champignons, et pour comprendre une partie de la terminologie, il pourrait être utile de lire également cet article:

• Une introduction à la recherche de nourriture pour les champignons

Pour une discussion plus approfondie sur les aspects juridiques, éthiques et politiques de la recherche de nourriture plus généralement, voir ici:

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• Recherche de nourriture légale
• Comment récolter des Champignons sauvages: Coupe v Cueillette
• La recherche de nourriture, la durabilité et les médias
• La recherche de nourriture Dans le monde moderne: Manger la nature

Les chanterelles étaient la chose qui m’a rendu accro à la recherche de nourriture il y a plus de 30 ans, et j’ai construit ma relation avec elles chaque année depuis. Plus vous voyez, plus vous voyez il y a à voir! Il y a toujours plus à apprendre. Mais voici quelques-unes des idées que j’ai acquises grâce à l’expérience pratique et à la recherche au fil des ans.

Remarque: Bien que cet article se réfère aux chanterelles (cantharellus cibarius) au Royaume-Uni, une grande partie peut également s’appliquer à d’autres champignons résistants aux insectes à croissance lente, notamment les chanterelles d’hiver et les champignons hérissons. D’autres sous-espèces de chanterelles présentent également des caractéristiques similaires à celles décrites ci-dessous.

Répartition et abondance des chanterelles

Ce qui peut sembler être un champignon rare et précieux dans une région peut être hyper abondant dans une autre, et cela est bien illustré par les chanterelles.

Il y a des plantations d’épinettes de sitka en Écosse où les chanterelles forment un tapis doré sur mille kilomètres entre juillet et octobre chaque année, et on peut les récolter de l’aube au crépuscule sans toujours pouvoir dire où vous vous êtes rassemblés. La grande majorité d’entre eux poussent, mûrissent et pourrissent à la tonne chaque année, comme le font les mûres dans nos haies.

De même, je connais de vastes zones de forêts de bouleaux où les chanterelles grandissent et forment de grandes parcelles sur mille kilomètres. Une telle abondance peut être une source de nourriture très utile, et pour ceux qui cherchent à réduire les kilomètres de nourriture en mangeant localement, il semble extrêmement inutile de ne pas en profiter.

Je pense que la recherche de nourriture fonctionne mieux lorsqu’elle est faite à un niveau intime et personnel pour se nourrir soi-même, ses amis et sa famille, mais il semble extrêmement inutile et glauque d’ignorer les girolles en tant que ressource commerciale, économisant des kilomètres de nourriture et permettant aux gens de manger localement et bien dans les zones où ils apparaissent en abondance. Vous pouvez en savoir plus sur la récolte commerciale de champignons ici.

Le Tapis doré. ©GallowayWildFoods.com

Dans d’autres régions, les chanterelles ne peuvent apparaître que dans quelques grappes précieuses – une demi–douzaine ici, un panier là – assez pour qu’une famille se rassemble suffisamment pour un repas chéri une ou deux fois par an.

Il est donc clair qu’il est important de tenir compte du contexte, que vous récoltiez vous-même ou que vous conseilliez à quelqu’un d’autre comment il devrait, ou non, les récolter. Il est compréhensible que quelqu’un qui vit où les chanterelles se sentent comme une denrée rare et précieuse se lève un peu lorsqu’il voit quelqu’un partager des photos de paniers débordants ou entend parler de chanterelles commercialisées.

La meilleure façon de comprendre les stratégies de récolte appropriées pour les chanterelles est de revoir leurs emplacements année après année, et de comprendre comment et quand elles se portent bien, et ce qui ressemble à une récolte appropriée pour leur contexte, étant donné le large éventail de variables qui influencent leur abondance.

Certains facteurs influençant l’abondance des champignons dans un endroit donné à un moment donné – notez que tous ces facteurs ne sont pas liés spécifiquement à l’abondance des chanterelles. Pour une exploration complète de cela, consultez mes webinaires sur les champignons, en particulier: Comprendre les champignons et 20 Champignons communs, Toxiques, Délicieux et mortels à apprendre avant de mourir, dans lesquels les facteurs influençant l’abondance des champignons sont explorés en détail. Infographie ©GallowayWildFoods.com .

Chanterelles: Taux de croissance et de production de spores

Contrairement à la plupart des autres champignons, qui poussent rapidement et produisent de grandes bouffées de spores sur une semaine ou deux, les girolles poussent relativement lentement (2 à 5 cm par mois), persistent en moyenne 44 jours et produisent un apport continu de spores à maturation lente sur un mois ou deux (Largent, 1994; Largent &Sime 1995). Mon expérience dans les étés chauds et humides de l’ouest de l’Écosse (conditions de croissance optimales pour les chanterelles) suggère qu’elles peuvent pousser un peu plus vite que cela et persister sur le sol boisé encore plus longtemps.

Cette croissance lente (selon les normes des champignons) et la libération lente des spores signifient qu’en plus de perturber leur mycélium, la pire façon de se comporter lors de la récolte des girolles est de prendre les boutons immatures. Comme nous le verrons ci-dessous, la science est claire: bien que cela n’affecte pas la production de champignons à cet endroit dans les années à venir, cela signifie que la parcelle est moins susceptible d’atteindre et de coloniser de nouveaux emplacements. Même d’un point de vue purement égoïste, la cueillette de petits boutons est un objectif personnel, supprimant le potentiel d’une récolte plus importante un mois plus tard.

En général, un diamètre de bouchon minimum de 2 cm semble être un point de départ judicieux.

Lorsqu’elles émergent pour la première fois, les chanterelles ne sont que de minuscules boutons. Les récolter à ce stade signifie que vous obtenez une fraction de ce que vous auriez pu avoir si vous reveniez un mois plus tard et que vous mineriez leur potentiel de reproduction. ©GallowayWildFoods.com

Il est regrettable que les chanterelles à boutons aient tendance à être plus recherchées par les chefs en raison de leur texture plus ferme et parce qu’elles ont l’air bien dans les sauces, et les acheteurs de champignons commerciaux offrent un taux de prime pour les « boutons”. Cela dit, pour des raisons que nous explorerons ci-dessous, les chanterelles ne dépassent parfois pas beaucoup plus de 2 cm. Et, là où il y a littéralement des milliers de chanterelles, il n’y a pas de grand mal à choisir une sélection de tailles à utiliser de différentes manières.

La seule façon d’avoir une idée de ce qu’est une stratégie de récolte raisonnable pour un endroit donné est de commencer par la retenue, puis de travailler à développer une intimité et une compréhension de cet endroit sur plusieurs saisons.

Dans une bonne année de croissance, dans des conditions optimales, il n’est pas rare de trouver des girolles aussi grosses que votre tête, comme modélisées ici par mon ami John Rensten de Fourrage London qui me rejoint de temps en temps pour un peu de tourisme de champignons des highlands. ©GallowayWildFoods.com

La stratégie de reproduction à libération lente des spores des chanterelles explique pourquoi elles ont développé une résistance chimique aux insectes – voir ici pour un aperçu fascinant à ce sujet.

« Moins de 1% des chanterelles dorées étaient infestées de larves, par rapport à 40% à 80 % chez d’autres taxons fongiques ” (Hackman &Meinander 1979)

La résistance de la girouette à la les chanterelles aux moucherons fongiques et autres insectes signifient que, quelle que soit la taille des chanterelles que vous cueillez, vous pouvez vous sentir assez bien que vous ne privez pas les insectes de maison ou de nourriture. Avec leur manque général de périssabilité, cela contribue énormément à leur popularité en tant que récolte alimentaire et à leur viabilité commerciale.

Ces propriétés « résistantes aux attaques » des chanterelles vont encore plus loin, les recherches de Nick Iadanza révélant ”des activités insecticides élevées, avec des puissances similaires à celles de certains pesticides standard, ainsi que des activités importantes contre les bactéries, les levures et les moisissures ».

La même recherche met également en lumière pourquoi les chanterelles sont moins susceptibles d’être broutées par les limaces et les rongeurs que d’autres champignons: « des quantités d’ergocalciférol, ou vitamine D2 (une forme rare de vitamine D dans la nature), qui régule le transport du calcium chez l’homme, ont également été isolées des chanterelles. La vitamine D2 est utilisée dans les rodenticides car elle provoque une accumulation de calcium (hypercalcémie) chez les mammifères. Cependant, il serait difficile de consommer suffisamment de chanterelles pour atteindre des niveaux toxiques de vitamine D2 chez l’homme. De plus, en réponse à des ecchymoses ou à des blessures, les corps de fruits de chanterelles forment des acides gras hydroxylés, tels que l’acide cibarique, et l’acide (8E)-10-hydroxydéc-8-énoïque. Ces acides gras sont labiles à la chaleur et détruits pendant la cuisson. On pense que les quantités élevées de vitamine D2 et de ces dérivés d’acides gras peuvent expliquer pourquoi les insectes, les limaces et d’autres organismes attaquent rarement les chanterelles ”.

Bien sûr, la limace affamée de temps en temps broutera les chanterelles, mais avec nulle part la voracité avec laquelle elle dévore d’autres champignons – notamment les bolets et les amanitas. Les champignons hérissons et les chanterelles d’hiver semblent encore moins attrayants pour les limaces que les chanterelles.

Des études scientifiques ont montré que les chanterelles individuelles étaient fermes et viables pour être mangées jusqu’à 113 jours après leur première apparition (Largent&Sime 1995), et ma propre expérience en Écosse est d’accord avec cela. Ils choisissent propre, restent fermes et restent au réfrigérateur pendant quelques semaines, à condition d’avoir un flux d’air décent autour d’eux.

Chanterelles récoltées pendant une longue période chaude. Pas de spécimens de premier choix, mais toujours très bien pour être ramené à la maison pour terminer le processus de séchage. ©GallowayWildFoods.com

Le principal ennemi de la butineuse de chanterelles est une période chaude et sèche pendant leur saison de croissance. Là où cela se produit, ils ont tendance à ne pas atteindre leur plein potentiel et à devenir durs et secs. Une fois que cela s’est produit, il est peu probable qu’ils se réhydratent et recommencent à pousser si le temps se brise. Il est encore possible de les récolter à l’état naturellement séché et de terminer le processus de séchage à la maison. À mon avis, les chanterelles séchées ne sont pas le meilleur garde-manger fongique, mais en valent toujours la peine.

Chanterelles séchant au soleil « sauvées” d’une vague de chaleur. Les champignons absorbent la vitamine D si les branchies sont séchées au soleil, mais il est préférable de terminer le processus de séchage dans un déshydrateur ou un four très bas. ©GallowayWildFoods.com

Plus tard dans la saison, les choses peuvent devenir trop humides et les girolles ont tendance à être gorgées d’eau, visqueuses et moins attrayantes pour la cuisine. Je dis « moins attrayant »” mais à mon avis, même les vieilles chanterelles molles humides de novembre peuvent toujours être un délice une fois cuites, ou peuvent être déshydratées et broyées en une poudre utile. Plus de conseils de cuisson de chanterelles ici.

Cuisson de chanterelles détrempées de fin de saison (et d’autres champignons). Le jus exsudé peut être recueilli et réduit à un riche bouillon de champignons. ©GallowayWildFoods.com

Qu’est-ce qu’une « bonne année” pour les chanterelles ?

Les chanterelles se portent particulièrement bien en été doux et humides. Cela signifie qu’ils prospèrent dans l’ouest de l’Écosse, où ils ont rarement une « mauvaise année” – bien que certaines années soient certainement encore plus prolifiques que d’autres. Ils commencent généralement à apparaître vers la mi-juin en Écosse.

Un été chaud et sec, avec seulement l’étrange journée humide, signifie qu’ils bégaieront, ne parviendront pas à atteindre leur pleine taille et seront moins abondants que lors des étés plus humides. Au cours de ces années, je me concentre davantage sur mes parcelles riveraines et moins sur celles situées dans des bois plus ouverts.

Dans le sud de l’Angleterre, et dans une grande partie de l’Europe centrale et méridionale, ils peuvent être moins un « champignon d’été” et ne pas commencer avant le début ou la mi-automne.

Comme l’un des champignons sauvages les plus facilement reconnus et recherchés, je prends des rapports de « mauvaises années de girolles » avec une pincée de sel. Souvent, lorsque je m’enquiers de plus près, la personne qui rapporte cela n’a qu’un ou deux emplacements dans des endroits accessibles, et il semble beaucoup plus probable que quelqu’un les ait battus jusqu’à la récolte, qu’il n’y en ait pas du tout. Pour vraiment développer une compréhension claire des années de chanterelles « bonnes”, « mauvaises” ou « indifférentes” (ou pour la plupart des autres champignons d’ailleurs), il est nécessaire d’avoir au moins 7 ans d’intimité avec une gamme d’endroits différents.

Compte tenu de leur amour des étés chauds et humides, il semble probable que les chanterelles seront l’une des « gagnantes” alors que le changement climatique affecte de plus en plus le Royaume-Uni.

Quand une chanterelle est-elle complètement adulte?

Comme les fruits, la taille maximale de la plupart des champignons peut varier considérablement au sein d’une espèce, et les girolles ne font pas exception. Il existe plusieurs variables:

• Caractéristiques génétiques au sein de l’espèce – ie. certains mycéliums produisent simplement des champignons plus gros ou plus petits que la moyenne, de la même manière que certains humains produisent des champignons plus gros ou plus petits que la moyenne des enfants.
• Phénotypes variés – résultant de l’interaction de ses caractéristiques génétiques avec l’environnement, de la même manière qu’un grand enfant peut ne pas devenir un grand adulte s’il souffre de malnutrition. En ce qui concerne les chanterelles (et les champignons en général), les variables environnementales peuvent inclure:
  • L’espèce, la santé et l’âge de son partenaire mycorhizien (arbre). Les choses se compliquent ici. Comme les mycéliums de chanterelles aident les arbres à absorber l’eau et les nutriments, ils peuvent consacrer plus de leurs ressources à cela, plutôt qu’à la reproduction (production de champignons), pendant un été chaud et sec.
  • Conditions climatiques macro – ie. un été humide
  • Conditions micro climatiques – ie. un côté de ruisseau qui ne se dessèche jamais
  • Drainage
  • Type de sol – bien que les chanterelles préfèrent les sols acides, la parcelle la plus prolifique d’entre elles que j’ai jamais vue s’est produite là où un printemps acide s’est levé dans un sol alcalin.
  • Couvre-sol – l’herbe, la bruyère, la fougère, etc. peuvent aider à piéger l’humidité et à encourager les champignons plus gros

Une très grande chanterelle. ©GallowayWildFoods.com

Il y a beaucoup de variables ici, c’est pourquoi il est difficile de savoir quand une chanterelle est prête à partir. Mais en termes de permettre aux chanterelles une chance équitable de libérer des spores viables, leur croissance lente et leur libération lente correspondante des spores signifient ne pas sauter sur les premiers boutons que vous voyez émerger. Ce n’est pas sorcier !

Compte tenu de leur résistance à la pourriture, il n’y a vraiment aucune excuse pour récolter de jeunes spécimens par rapport aux cèpes, par exemple, qui se décomposent souvent avant même d’être à mi-maturité. (Voir mon article sur les cèpes pour les différentes nuances de la récolte de champignons à croissance rapide, à chute rapide de spores et à décomposition rapide).

Toutes ces chanterelles ont cessé de pousser. Notez le manque de couvre-sol / mousse. ©GallowayWildFoods.com

L’impact de la récolte des chanterelles: Preuves scientifiques

Avant de nous attacher à cela, il vaut la peine de vérifier la science.

Nous avons la chance que les girolles soient l’une des rares espèces de champignons sauvages comestibles sur lesquelles nous disposons d’une bonne sélection de recherches scientifiques sur l’influence de leur récolte sur la croissance future.

L’extrait suivant provient d’une étude scientifique de 25 ans:

”En 1975, nous avons lancé un projet de recherche sur le terrain pour étudier les effets de la cueillette de champignons sur l’occurrence du corps des fruits. Les résultats révèlent que, contrairement aux attentes, la récolte à long terme et systématique ne réduit ni les rendements futurs des corps fruitiers ni la richesse en espèces des champignons des forêts sauvages Le piétinement du sol forestier ne réduit cependant pas le nombre de corps fruitiers, mais nos données ne montrent aucune preuve que le piétinement a endommagé le mycélium du sol au cours de la période étudiée. »

– De ”La cueillette de champignons ne nuit pas aux récoltes futures – résultats d’une étude à long terme en Suisse » – Simon Egli et al.

Une autre étude conclut: :

”(i)aucune corrélation statistiquement significative entre l’élimination des sporocarpes et la productivité, (ii) un résultat non influencé par la méthode de récolte (tirage par rapport à la coupe); (iii) une corrélation significativement positive entre l’abondance des chanterelles et la température estivale moyenne; et (iv) aucune corrélation entre l’abondance des chanterelles et les précipitations. »

Et note en outre que:

« Parce que les chanterelles ont une saison de fructification et une durée de vie si longues, il est probable que les chanterelles restent au champ pour sporuler dans des habitats même rigoureusement chassés. Si notre enlèvement systématique de chanterelles pendant 5 mois par an sur le même site pendant 10 ans ne diminue pas significativement notre productivité de chanterelles, des récolteurs prudents (qui tentent d’éviter la destruction de l’habitat) ne menaceront probablement pas les futures « cultures”

– De Norvel – « Aimer la Chanterelle à mort: The Ten Year Oregon Chanterelle Project”. Cette recherche semble régulièrement disparaître derrière un paywall académique, mais vous pouvez lire ses résultats (et beaucoup plus de recherches intéressantes sur les chanterelles) en vous rendant à la section 46. Recherches récentes dans ce document: « Écologie et Gestion des Girolles Récoltées Commercialement »”

Je dirais que c’est assez concluant par rapport à votre impact sur les champignons eux-mêmes:

• Ne choisissez pas les plus petits
• Choisissez les plus grands librement
• Considérez le mycélium:surveillez vos pieds et marchez légèrement!

Tous Les Mycéliums De Chanterelles Produisent-Ils Des Chanterelles?

Plus vous regardez, plus vous voyez il y a à voir. Allons donc un peu plus loin dans le sous-bois

Les butineuses expérimentées de chanterelles peuvent remarquer une tendance pour les chanterelles à proliférer le long des bords. Cela peut signifier un bord de chemin, une rive de rivière ou le bord de leur habitat convenable, comme la limite d’une plantation d’épinettes.

Une explication plausible à cela, cohérente avec les observations plus générales des champignons, est que leur mycélium est susceptible d’être présent dans tout l’habitat, mais ne déclenche que sa phase de reproduction (c.-à-d. champignons) lorsqu’il atteint l’étendue de cet habitat.

Si cela semble surprenant, il convient de rappeler que les mycéliums mycorhiziens peuvent se développer « végétativement » (mauvais mot scientifiquement, mais vous avez l’image!), d’arbre partenaire en arbre partenaire, sans jamais produire de champignon. Cela explique aussi pourquoi certains de ces endroits qui semblent être un terrain idéal pour les chanterelles produisent souvent quelques chanterelles précieuses: le mycélium est trop heureux de gaspiller de l’énergie à fabriquer des champignons!

Cette capacité de certains champignons à se propager par la croissance mycélienne plutôt que par les spores a historiquement été négligée – compréhensible compte tenu de la difficulté à les observer. Les progrès récents dans le séquençage de l’ADN ont révolutionné la façon dont les mycologues regardent un champignon. Des mycéliums ont été trouvés en Écosse qui ne produisent pas de spores génétiquement viables, mais correspondent à d’autres colonies d’Europe centrale. La conclusion ? Ils n’auraient pu se propager à travers le mycélium allant d’arbre en arbre à l’époque où il y avait un pont terrestre et une couverture arborescente largement ininterrompue.

Un de mes amis mycologues parle de la production de champignons comme d’une ”police d’assurance » de la part des champignons mycorhiziens, plutôt que du tout et de la fin de leur existence. Notez que la même chose ne s’applique pas à de nombreux champignons saprophytes, qui doivent sauter rapidement d’un substrat à l’autre lorsqu’ils dépensent des ressources alimentaires limitées. Il y a beaucoup moins de pression sur, par exemple, une chanterelle, qui dépend d’un arbre d’une durée de vie de 60 ans (bouleau) à 300 ans (chêne) pour ses ressources, qu’un chapeau de champ ridé, qui dévore rapidement des tas de feuilles et d’écorce puis doit en trouver plus ou périr.

Ce que les champignons mycorhiziens et saprophytes ont en commun, c’est que la production de champignons est souvent une réaction de stress aux défis environnementaux pour la santé et / ou la propagation du mycélium. Le défi le plus évident est l’hiver, c’est pourquoi une baisse de température en automne déclenche une haute saison des champignons.

J’ai vu ce phénomène in extremis sur une petite « île » de hêtres poussant dans la fourche d’un long V étroit où deux ruisseaux se rencontrent. Incapable de sauter vers de nouveaux arbres partenaires grâce à la croissance mycélienne (mais profitant également de l’humidité du cadre), je trouve un grand nombre de chanterelles dans une zone minuscule. Cela aide également à expliquer la chasse de chanterelles la plus dense que j’ai jamais vue, où une source acide s’est levée dans un sol alcalin. Là où les fantassins (croissance mycélienne) ne peuvent aller plus loin, les aéroportés (champignons producteurs de spores) sont mobilisés !

Donc la prochaine fois que vous errez dans une forêt en vous demandant « où diable sont tous les champignons?! », considérez qu’il peut y avoir – en fait il est très probable qu’il y en ait – un tapis de mycélium extrêmement heureux sous vos pieds, et dirigez-vous vers les bords de cette zone de confort

Récolte de chanterelles attentionnée: Qui Est-Ce de toute façon Patch?

Nous avons donc maintenant un bon aperçu de ce qu’est une récolte juste et raisonnable en termes de mycélium de chanterelles lui-même, et des arbres qu’ils associent. Et nous avons appris que rien d’autre ne dépend des chanterelles pour la nourriture ou l’habitat.

Mais pour être un butineur attentionné, nous devons aussi penser aux autres humains.

En raison de leur nature pérenne, et en particulier là où les chanterelles sont moins abondantes, les butineuses développent un sentiment de propriété, ou, espérons-le, d’intendance, envers leurs emplacements. Nous considérons rapidement un patch comme « le nôtre », et cela peut ressembler à une violation de trouver quelqu’un ”intrus » sur ”notre patch ». Je fais cela autant que le prochain butineur, et j’ai écrit à ce sujet ici.

Je pense que cela peut aider à atténuer les pires inclinations de notre état d’esprit possessif si nous considérons, ou même imaginons, en trouvant un patch de chanterelle, qu’il peut déjà être une ressource chérie pour quelqu’un d’autre.

Certes, il y a deux façons de procéder. L’option 1 consiste à devenir compétitif et à les choisir plus tôt et plus petits – en battant votre « rival” (réel ou imaginaire) à la ressource. Un peu comme l’achat de panique, c’est une boucle autoréalisatrice et finalement nuisible – pour les champignons, tous ceux qui pourraient l’apprécier et, en fin de compte, vous.

Vous apprécierez toute l’expérience de trouver, de récolter, de manger et de visiter à nouveau l’emplacement dans les saisons futures si vous pensez « Je les laisserai à quelqu’un d’autre” pendant que vous vous rassemblez. Au fur et à mesure que vous développez une relation avec le patch au fil du temps, vous pouvez connaître ses autres courtisanes. Il y a de fortes chances qu’ils ne soient pas heureux de vous voir avec un panier sur « leur” patch, mais il est possible de les « infecter” avec votre nature généreuse, et peut-être de leur faire savoir subtilement que vous visitez depuis des années, et de laisser beaucoup pour que les autres puissent en profiter.

Il convient également de rappeler que tout le monde ne s’intéresse pas à la recherche de nourriture. Beaucoup d’amoureux de la nature, qui n’ont pas encore fait le lien entre défendre la nature et manger ce qui est abondant et local, apprécient toujours vraiment la beauté des champignons.

J’imagine que j’ai de la chance au Sud-ouest de l’Écosse que, bien que nous n’ayons pas tout à fait les tapis dorés des plantations du NORD-ouest de l’Écosse, il y a beaucoup d’endroits. Je suppose que j’ai une trentaine de spots connus, dont certains produisent quelques poignées, d’autres où je peux remplir des paniers plusieurs fois par an. Donc, si je trouve que quelqu’un d’autre courtise l’un de « mes” spots de chanterelles, je vais simplement en visiter un autre, ou mieux encore, aller en trouver un nouveau. J’ai aussi tendance à laisser des taches faciles à trouver pour les « butineuses occasionnelles”. Pour moi, le frisson de la nouvelle découverte est généralement encore meilleur que la chaleur de la familiarité. J’ai écrit plus sur ces deux types de nourriture ici.

Incidemment, il est remarquable de voir à quelle vitesse les gens peuvent développer une attitude possessive envers les emplacements de champignons sauvages, et à quelle vitesse et commodément ils oublieront qui les a introduits à un emplacement en premier lieu! Donc, bien que je sois assez généreux pour partager des informations sur les petits patchs et les endroits où j’enseigne, mes endroits préférés m’accompagneront probablement dans la tombe! J’ai écrit sur d’autres raisons pour lesquelles je ne partage pas mes endroits préférés ici.

Les humains en tant que porteurs de spores

Je me demande parfois si des champignons comestibles comme les girolles ont évolué pour tirer profit des humains. Certes, de nombreuses plantes ont, en fait, le blé, l’herbe, l’orge et le maïs pourraient être considérés comme maîtrisant les humains. Je suppose que c’est moins probable quand il s’agit de champignons, car ils ne sont généralement pas aussi nourrissants que les plantes.

Mais maintenant que nous avons développé un goût pour eux, je ne vois aucune raison pour que nous ne devenions pas extrêmement utiles envers les champignons que nous chérissons dans la cuisine. Si elles pouvaient exprimer une préférence, je m’attends à ce que la plupart des chanterelles soient très heureuses de les cueillir à leur stade de spores et de les transporter à travers les bois – des branchies vers le bas – dans un panier ouvert.

Les butineuses ainsi considérées deviennent un vecteur de distribution des spores de champignons, les transportant vers de nouveaux habitats pour s’associer à de nouveaux arbres et renforcer le lien entre l’homme et la terre.

• Chanterelles – Comestibilité, Distribution, Identification, Écologie
• Une Introduction à la Recherche de Champignons
• Alimentation Responsable
• Alimentation Légale
• Comment Récolter les Champignons Sauvages: Coupe v Cueillette
• Recherche de Nourriture, Durabilité et Médias
• Recherche de Nourriture Dans le Monde moderne: Manger la nature
• Champignons Hérissons – Comestibilité, Distribution, Identification, Écologie
• Chanterelles d’hiver – Comestibilité, Distribution, Identification, Écologie

• « La cueillette de champignons ne nuit pas aux récoltes futures – résultats d’une étude à long terme en Suisse”, SimonEgli et al, 2006
• « Effets de la technique de récolte de champignons sur la production ultérieure de matsutake américains” – Daniel L. Luoma et al, 2006
• Norvel – « Loving the Chanterelle to Death: The Ten Year Oregon Chanterelle Project”. Cette recherche est maintenant derrière un paywall académique, mais vous pouvez lire ses résultats (et beaucoup plus de recherches intéressantes sur les chanterelles) en vous rendant à la section 46. Recherches récentes dans ce document: « Écologie et Gestion des Chanterelles Récoltées Commercialement”.
• Les recherches de Nick Iadanza sur les propriétés chimiques des chanterelles sont difficiles à retrouver, mais bien résumées ici.