Chapitre 22 – Utilisations médicinales du vinaigre

Ce chapitre traite des propriétés thérapeutiques, des avantages potentiels pour la santé et des utilisations médicinales du vinaigre. Le vinaigre est utilisé pour lutter contre les infections et autres affections aiguës pendant une longue période. L’acide acétique contenu dans le vinaigre aurait des effets bénéfiques par altération du métabolisme dans le tractus gastro-intestinal et dans le foie. Le vinaigre aurait des propriétés antimicrobiennes et aurait une influence positive sur les maladies cardiovasculaires, considérées comme une réduction significative de la pression artérielle systolique. L’effet antitumoral du vinaigre est démontré par la capacité du vinaigre à induire l’apoptose dans les cellules leucémiques humaines ainsi qu’à inhiber la prolifération des cellules cancéreuses. L’effet antiglycémique du vinaigre est exploré et il est rapporté que le vinaigre modifie la concentration de glucose dans le sang. L’ingestion de vinaigre serait associée à la satiété et à une diminution de la consommation des repas ultérieurs; par conséquent, elle peut contribuer à la perte de poids et à contrôler l’obésité. La sécurité et la tolérance du vinaigre ingéré en médecine sont discutées et il est indiqué que la quantité élevée d’acide acétique peut avoir des conséquences indésirables.