Chile Verde
Bien que nous l’appelions Chili Verde (Chili vert) au nord de la frontière, le plat est connu sous le nom de Carne De Puerco En Salsa Verde (porc en sauce verte) au Mexique. Comme beaucoup de plats qui ont fait leur chemin vers le nord, tels que les Migas et le Chili con Carne, le Chili Vert a pris quelques rebondissements en le transformant en quelque chose de délicieux.
C’est l’un de mes plats américano-mexicains préférés lorsqu’il est correctement préparé, et il entre également dans ma liste de plats de viande préférés. Malheureusement, de nombreux restaurants prennent des raccourcis. Utiliser des piments en conserve ou cuire des morceaux de porc plus maigres pendant de plus courtes périodes peut être plus rentable, mais ils ne rendent tout simplement pas justice à ce plat fantastique.
Un grand Chili Verde a du porc qui se détache avec une fourchette et pourtant il reste incroyablement juteux. La sauce, bien que composée d’ingrédients initialement piquants, aigres et épicés, s’adoucit, trouvant un équilibre appétissant lors de sa lente braise, qui ajoute également des saveurs salées et sucrées au mélange. Ensemble, ils forment un ragoût réconfortant, sublime, à la limite du divin.
Je travaille sur ma recette de Chili Verde depuis plus d’une décennie maintenant, et j’ai développé quelques astuces qui transforment ces ingrédients ordinaires en quelque chose d’extraordinaire. La première consiste à utiliser une variété de piments verts. J’aime une combinaison de piments Poblano pour leur saveur terreuse, de piments Anaheim pour leur saveur de piment frais et de Jalapeños pour ajouter de la chaleur.
Ma deuxième astuce consiste à faire dorer tous les ingrédients. Cela amplifie l’umami inhérent à chaque élément grâce à la réaction de Maillard. Il lisse également les bords rugueux de certains ingrédients, faisant ressortir leur douceur tout en ajoutant de la profondeur et de la complexité à ce plat relativement simple.
Enfin, j’aime ajouter une touche de miel. Pas assez pour le rendre sucré, mais la petite quantité est suffisante pour régner dans l’acidité des tomatillos permettant à la saveur des piments et de l’umami du porc de briller.
Bien que le plat ne soit pas compliqué à préparer, il faut un certain temps pour développer la saveur de la sauce tout en rendant le porc tendre. C’est pourquoi un lot devrait suffire à nourrir 8 à 10 personnes. Si vous n’avez pas beaucoup de gens à nourrir, ne vous inquiétez pas. Les restes ont tellement d’utilisations que vous pourriez en faire 3-4 repas.
Fourré dans de la masa et roulé dans des cosses de maïs, cela fait des tamales incroyables. Dilué avec un peu de bouillon de poulet et chargé de légumes, le Chile Verde constitue une soupe de tortilla incroyable. Mais mon utilisation préférée de ces restes est peut-être de faire des Huevos Rancheros Verdes.
Chili Vert (Chili vert)
Ingrédients
- 326 grammes
Piments Poblano (3 gros poivrons)
- 222 grammes
Piments Anaheim (2 poivrons moyens)
- 140 grammes
piments Jalapeño (3 gros, au goût)
- 40 grammes
ail (6 gousses, non pelées)
- 375 grammes
oignon (1 x gros oignon, pelé et coupé en quartiers)
- 1200 grammes
tomatillos
- 25 grammes
coriandre
- 2 cuillères à café
huile végétale
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- 1700 grammes de porc
épaule (coupée en cubes de 2 pouces)
- 4 tasses
- 2 cuillères à café
miel
- 1 cuillère à café
cannelle
- 1 cuillère à café
cumin
- 1 cuillère à café
origan mexicain
- 1 1/2 cuillères à café
sel (au goût)
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coriandre (pour la garniture)
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cotija (pour la garniture)
Étapes
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Préchauffez votre four à son réglage le plus élevé (ou allumez le gril)
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Lavez les poivrons Poblano, Anaheim et Jalapeño et coupez-les en tranches pour les empêcher de sauter. Mettez-les sur des casseroles avec l’ail et les oignons.
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Retirez les enveloppes des tomatillos et lavez-les soigneusement pour éliminer autant que possible les résidus cireux de leur surface. Coupez-y des fentes pour les empêcher de sauter dans le four et placez-les également sur des plaques de cuisson.
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Mettez les piments verts au four et faites-les rôtir jusqu’à ce que la peau soit cloquée et commence à noircir. Retournez-les et rôtissez jusqu’à ce que le deuxième côté corresponde.
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Mettez les tomatillos au four et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brûlées.
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Lorsque les piments verts sont terminés, retirez-les du four et laissez-les refroidir jusqu’à ce que vous puissiez les manipuler. Retirez autant de peau que possible des poivrons (vous n’avez pas à tout obtenir). Retirez ensuite les tiges et les graines ainsi que les membranes de couleur claire. Épluchez l’ail.
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Mettez les piments verts grillés, les tomatillos, les oignons, l’ail et la coriandre dans un robot culinaire et transformez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros morceaux.
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Faites chauffer une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Saler et poivrer généreusement tous les côtés du porc.
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Ajouter l’huile végétale dans la casserole préchauffée et ajouter le porc en une seule couche, en laissant un peu d’espace entre chaque morceau de porc (si tout ne convient pas, faites-le en deux lots). Laissez le porc brunir d’un côté sans être dérangé, puis retournez et faites dorer l’autre côté.
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Ajouter le piment vert et la purée de tomatillo dans la casserole, ainsi que le bouillon de poulet, le miel, la cannelle, le cumin, l’origan et le sel. Gratter les morceaux de jus de porc dorés du fond de la casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter le Piment Vert jusqu’à ce que le porc soit tendre (environ 2 1/2 heures).
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Ajustez l’assaisonnement au goût et servez le Chile Verde avec des tortillas chaudes, de la coriandre fraîche et du fromage cotija pour la garniture.
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