Combien de Viande Devriez-vous Servir par personne à un barbecue

Un barbecue est quelque chose que nous attendons tous avec impatience, en particulier la partie où nous nous régalons sur toute cette viande après des heures de travail acharné et de sueur. Compte tenu de la chance, tout le monde mangerait la viande jusqu’à ce qu’ils puissent à peine marcher, le regrettant peu de temps après bien sûr! Cependant, il n’y a rien de plus atténuant l’humeur en de telles occasions que de manquer de viande avant la maturation. En tant que tel, il est de la responsabilité du maître du gril de s’assurer qu’il y a suffisamment de viande pour durer toute l’occasion sans être avare en portions!

Vous prévoyez d’allumer le gril bientôt? Trouvez le meilleur gril à gaz avec brûleur brûlant pour les meilleurs résultats si vous n’en achetez pas encore un. Une fois votre barbecue prêt, l’étape suivante consiste à déterminer exactement la quantité de viande par personne dont votre barbecue aura besoin, que ce soit pour un petit groupe d’amis, une famille ou un grand rassemblement à une occasion. Voyons rapidement comment vous pouvez vous assurer que le casier à viande ne s’épuise pas sans laisser vos invités gonflés. Assurez-vous de regarder certains modèles de fumoir électrique ou de gril à granulés car ils sont parmi les types les plus populaires pour les grillades.

Mise en place du menu

Établir un menu pour votre événement est la première étape judicieuse pour vous assurer de ne pas manquer de viande ou de rester avec des charges de portions inutilisées à la fin de la journée. Le plat principal, bien sûr, est les différentes grillades de viande, mais il est toujours préférable d’ajouter une variété d’autres plats, des salades aux collations et aux boissons.

Les portions de viande peuvent ensuite être établies une fois que vous avez réglé les plats d’accompagnement. Si vous travaillez avec un budget non plafonné, vous pouvez opter pour un menu riche en viande avec uniquement des salades légères et des entrées en accompagnement. De cette façon, ils ont plus d’espace sur le ventre pour toutes les variétés de viande disposées. Un budget plus maigre peut cependant nécessiter des accompagnements plus lourds tels que des salades de pommes de terre et des œufs farcis pour réduire le volume du ventre de vos invités.

Maintenant que vous avez compris votre budget, considérez combien d’invités viennent. Voici un guide complet pour déterminer les tailles de portions idéales que vous pouvez ensuite multiplier par votre nombre d’invités pour obtenir le volume exact de viande à consommer;

• Facteur des « pertes » de viande

Vous ne pouvez jamais vraiment déterminer avec précision la quantité de viande à consommer, il est donc préférable de se tromper sur le côté excédentaire. Quel que soit le nombre d’invités confirmés que vous avez, prévoyez toujours un pic de 10% car là où il y a un barbecue, il y a forcément quelques invités non invités que vous ne pouvez pas chasser.

Vous allez également probablement subir des pertes de viande sur le gril, des portions qui tombent dans le feu et sont au-delà de la récupération, celles qui se brûlent lorsque vous êtes distrait, et celles qui se laissent tomber sur la route du gril à l’assiette. Vous voudrez peut-être également avoir quelques portions supplémentaires pour que votre famille puisse en profiter après la dispersion de la foule ou à une date ultérieure.

Un autre facteur de perte de viande généralement négligé est les parties non comestibles et grasses. La plupart des portions de viande grillée sont vendues avec des portions grasses, des os et du cartilage. Cela affectera la taille de vos portions et devra être pris en compte, soit en augmentant la taille des portions, soit en sélectionnant de meilleures qualités de viande. Pendant ce temps, il convient de mentionner que les os supplémentaires dans votre viande ne sont pas du tout une mauvaise chose. Votre gril aura en fait meilleur goût à cause de ces os supplémentaires.

La quantité de viande qui va rétrécir (rendement) dépend du type de viande. Cela signifie que vous vous retrouverez avec moins de poids après la cuisson que vous n’en avez commencé, car l’humidité et les graisses quittent les portions. Un rendement moyen général est de 70%, ce qui signifie qu’après la coupe et la cuisson, il vous restera 7 livres de viande provenant d’un colis cru de 10 livres.

Si votre menu comprend des hamburgers, ajoutez 30% de viande en plus. Les portions grasses comme les briskets perdront cependant beaucoup plus de poids, vous aurez donc besoin d’environ 50% de viande en plus de votre poids total calculé. Si vous avez diverses viandes au menu et que vous préférez être très précis, le site Web de l’USDA contient beaucoup plus d’informations sur les différents rendements de viande à attendre de toutes sortes de portions de viande.

• Portions standard

Nous avons donc déjà établi que la viande est le plat principal du barbecue, n’est-ce pas? En fait, si vous allez inviter des gens pour un « barbecue », vous feriez mieux d’en faire le plat principal sinon vous serez crucifié pour de la fausse publicité! Vous pouvez avoir autant de plats d’accompagnement que vous le souhaitez mais, croyez-moi, vos invités graviteront principalement vers la viande.

La portion standard par individu est d’une demi-livre de viande au total. Cela signifie que la somme de toutes les portions de viande consommées par chaque participant de votre barbecue doit se situer dans cette plage, en supposant que la viande soit le plat principal. Maintenant, un bon barbecue a toujours plus d’un type de viande servi. Il s’ensuit donc que vous devez dimensionner chaque portion de chaque entrée de viande de sorte que la somme des portions se situe dans la fourchette d’une demi-livre.

Oh, encore une chose, n’essayez jamais de couper ces portions aux yeux de vos invités après avoir grillé la viande. Cela ruine la forme parfaite de chaque portion et peut être difficile à faire si la viande est chaude. Une technique d’estimation générale consiste à supposer que la taille et l’épaisseur de votre paume sont d’environ 5 onces de viande.

• Portions maîtresses de grillades avares

Ok, donc si vous insistez pour faire de la viande grillée une simple partie du menu et non l’entrée de l’homme, vous aurez besoin de portions de viande plus petites. Au lieu de la demi-livre standard, vous pouvez la réduire à seulement la moitié ou même un tiers d’once pour chaque invité. Si vous avez plusieurs types de viande sur la table, les portions individuelles servies par invité devraient, de même, s’ajouter à cette demi-livre.

• Considérez les tranches d’âge

Naturellement, les enfants mangent beaucoup moins que les adultes, de sorte que les portions doivent refléter l’invité ciblé. S’il n’y a qu’une pincée de jeunes invités, cela peut ne pas faire beaucoup de différence. Cependant, si les invités présents contiennent une plus grande proportion d’enfants, vous voudrez peut-être l’envisager. Les enfants de 6 à 11 ans ne consommeront généralement que 60% de la nourriture consommée par les adultes. Cependant, ceux de la gamme 12-20 peuvent facilement consommer 150% d’une portion « normale ». En tant que tel, assurez-vous de tenir compte de l’appétit doux et vorace de vos invités lorsque vous considérez ces portions.

Choix de grillades

Maintenant que nous avons les détails généraux à l’écart, jetons un coup d’œil à certains des choix de grillades les plus courants et à la quantité de chacun suffisante pour satisfaire vos invités. N’oubliez pas de vous procurer la meilleure huile pour les grillades à dessus plat, ou quelle que soit la variété dont vous disposez pour garantir de grandes qualités antiadhésives lors des grillades.

• Porc

Le porc est un choix de grillades partout dans le monde et ce n’est pas par hasard. C’est facilement le choix de viande le plus savoureux pour la plupart des gens, offrant moins de temps de cuisson et de grandes caractéristiques d’immersion pour les sauces grillées et les assaisonnements. Le porc effiloché constituera un excellent plat principal pour vos invités, mieux servi avec des accompagnements innovants, des petits pains, etc.

Notez cependant que le porc offre un rendement en viande assez faible en raison de sa teneur élevée en matières grasses, quelle que soit la coupe. Attendez-vous à perdre jusqu’à 60% du poids de la viande après la cuisson, alors gardez cela à l’esprit lors du calcul de la taille des portions. Le curseur de porc populaire nécessite souvent environ un quart de livre de porc effiloché par invité.

• Poulet

Le poulet était traditionnellement évité lors des grillades en raison de sa nature délicate, mais tout maître de grillades chevronné vous dira que c’est un must-have! Il procure un goût et une saveur distincts aux palettes de vos invités, surtout si vous servez divers aliments et optez pour une pâte à tartiner diversifiée.

Le poulet offre un rendement général allant jusqu’à 70% pour les portions désossées. Pour les poulets de taille standard, un poulet complet devrait servir 4 personnes afin que vous n’ayez pas à peser les portions individuellement ou à vous soucier du dimensionnement. Cependant, évitez d’avoir d’énormes morceaux de poulet. Au lieu de cela, coupez chaque quartier en deux ou trois morceaux.

De nombreuses personnes préfèrent également griller uniquement des ailes ou des pilons et éviter le reste des portions de poulet. Ce n’est pas une si mauvaise idée étant donné qu’ils vous facilitent la vie en éliminant la nécessité de couper et de diviser des poulets entiers. Cependant, si vous servez des ailes, vous en aurez besoin d’au moins cinq pour chaque invité en raison de leur contenu en chair minimal.

• Poitrine

C’est un autre champion du barbecue, à ne jamais être laissé de côté lors des grillades. Il est très facile à couper, facile à cuisiner et assez savoureux lorsqu’il est grillé. Ils viennent également en gros morceaux, ce qui est très pratique pour les grandes fêtes. Puisque la poitrine a tendance à s’effriter, il est bon de se rappeler que vous obtenez le meilleur barbecue compact au gaz. Attendez-vous cependant à un faible rendement d’environ 50% et allez doucement sur le feu lors de la cuisson pour éviter un noyau cru.

• Côtes levées

Peut-on vraiment appeler cela un gril sans côtes levées? Que ce soit du porc, du bœuf ou du mouton, les côtes levées sont un complément parfait à toute séance de grillades. Attendez-vous à un rendement élevé de plus de 70% pour presque toutes les coupes de côtes.

• Steak

Le steak est également un incontournable, sauf si vous opérez avec un budget limité. Le rendement est également convenablement élevé, au nord de 70%, vous n’avez donc pas à vous soucier du dimensionnement des portions. Une bonne règle serait d’obtenir un seul steak pour chaque invité, pesant au moins 12 onces. Cela devrait satisfaire suffisamment chaque invité, moins si vous servez plusieurs types de viande.

Burgers &Hot Dogs

Enfin et surtout, aucun barbecue n’est jamais complet sans des hot-dogs et des hamburgers épicés, ou au moins l’un des deux. Le rendement est assez élevé à près de 90% dans la plupart des cas pour le bœuf haché. Une livre de bœuf produira au moins 6 hamburgers qui devraient nourrir au moins 3 personnes, 2 hamburgers chacun.

Au fur et à mesure que nous finissons, efforcez-vous d’avoir des restes plutôt que de faire en sorte que les gens finissent par rationner le peu de viande disponible. Une soirée barbecue autrement géniale peut être facilement gâchée vers sa fin si votre viande s’épuise et que vos invités repartiront avec ce souvenir désolé, oubliant tout le plaisir antérieur. N’oubliez pas de faire le plein des meilleurs frottements commerciaux pour barbecue que vous pouvez trouver, d’une variété de sauces et d’épices pour couvrir tout le butin, en gardant à l’esprit que certains de vos invités peuvent avoir des allergies à certains ingrédients. Amusez-vous bien!