Comment éviscérer et écorcher un cerf

Après avoir tué votre cerf avec succès, avant qu’il ne se termine sur la table à manger, il doit être habillé sur le terrain avant que le boucher puisse suspendre, couper et envelopper votre viande. Un cerf fraîchement récolté doit être éviscéré dans le champ avant de pouvoir être écorché, dépecé et entreposé.

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Outils requis

Couteau

Un bon couteau avec une lame tranchante de 3 à 4 pouces est la meilleure option, bien que certains préfèrent les grands couteaux de chasse de style classique. Un couteau plus petit permet d’atteindre plus facilement les parties internes de l’abdomen et la poitrine. Il réduit les coupures inutiles et facilite le travail. Assurez-vous que le couteau est affûté et nettoyé avant de faire la première coupe.

Dispositif d’affûtage

Assurez-vous d’avoir une pierre ou un autre dispositif d’affûtage pour garder le tranchant de votre couteau.

Gants

Des gants en latex qui couvrent votre main jusqu’aux bras sont recommandés pour éviter les risques pour la santé.

Ficelle

Une ficelle est nécessaire pour attacher et fixer le tractus anal, la vessie, l’urètre afin d’éviter le déversement d’urine et de matières fécales. Les sangles Zap sont une autre option.

Serviette

Une serviette propre vous aidera à faire un travail plus propre et à vous nettoyer rapidement après l’éviscération. Les lingettes humides sont une autre option.

Seau

Si vous faites le pansement à la maison ou dans votre jardin, un seau est utile pour jeter les entrailles comme les glandes tarsiennes, les intestins, l’urètre, la vessie, le tractus anal et d’autres saletés. Si vous vous habillez dans le champ, il est conseillé de le laisser dans la brousse.

Sacs Ziploc

Conservez le cœur, le foie, dans les sacs Ziploc.

Éviscérer le cerf

Posez l’animal sur le dos, faites une entaille autour de l’anus et libérez le tractus anal de la peau et des membranes qui le maintiennent à l’os pelvien. Retirez le tractus anal libéré et attachez une ficelle autour pour éviter de renverser son contenu. En cas de biche, l’urètre doit être retiré avec l’anus et attaché. Faites une coupe au-dessus des organes génitaux jusqu’au sternum ou à la cage thoracique. Ne prenez pas la coupe trop profondément juste assez pour traverser la peau et les muscles de l’estomac, une coupe plus profonde pourrait entraîner une coupe dans les intestins et un déversement du contenu.

Maintenant, tournez le cerf sur le côté en descente et laissez les tripes tomber. Ensuite, mettez votre main dans la cavité près de la colonne vertébrale et coupez la graisse qui retient l’intestin. Couper soigneusement car la vessie est proche et la perforer peut renverser l’urine.

Le diaphragme sépare la cavité thoracique du cerf ayant le cœur et les poumons de la cavité abdominale, qui retient l’intestin. Couper le diaphragme enlève tout l’intestin. Mettez une main profondément dans la cavité thoracique du cerf et sentez l’œsophage et, de l’autre main, atteignez le couteau et faites une coupe nette et retirez le cœur et les poumons

Le cerf est maintenant prêt à être dépecé.

Écorcher le Cerf

L’écorcher peut se faire la tête haute et la tête basse. N’oubliez pas de toujours couper le tendon qui maintient la peau à la carcasse. Ne coupez pas les cheveux!! Vous obtiendrez des poils de cerf sur toute la viande et n’aimerez pas manger des steaks avec des poils de cerf dessus.

Si vous voulez une monture d’épaule, faites une coupe à un pied de l’arrière de l’épaule. Plus vous donnez de peau au taxidermiste, meilleure est la monture qu’il prépare. Dans le cas où une monture d’épaule n’est pas nécessaire, faites une coupe circulaire autour du cou, en la reliant à la coupe sur le ventre faite lors de l’habillage sur le terrain. Commencez à retirer la peau en la tirant fort avec les deux mains. Un couteau peut être utilisé pour libérer la peau de la chair. Coupez la chair qui se détache de la peau. Tirez la peau autour de l’épaule.

Coupez les pattes avant juste au-dessus des genoux avec une scie à métaux. Ensuite, faites une coupe à l’intérieur des pattes du cerf et dirigez-vous vers la coupe de poitrine faite lors de l’habillage des champs. Libérez la peau des pattes avant, puis tirez la peau sur le dos du cerf, vers les pieds et la queue. Tirez la peau assez loin et coupez la queue à travers le coccyx. Continuez à tirer la peau jusqu’à ce que les glandes tarsiennes soient exposées, puis sciez et coupez les pattes postérieures juste au-dessus des glandes tarsiennes.

Le cerf est maintenant vidé et nettoyé et prêt à être dépecé.

Ce n’est pas un processus très compliqué et une personne non formée peut également le faire, en prenant soin de minimiser la contamination par l’urine, les matières fécales, la bile, les glandes tarsiennes et toute autre saleté.