Comment conserver les grains de café (Conseils et recommandations)

L’une des questions les plus posées concernant le café est la suivante: Quelle est la meilleure façon de conserver le café? Dans cet article, nous allons trouver les meilleures façons de garder le café que vous achetez plus frais plus longtemps. Nous couvrirons également ce qu’il ne faut pas faire, puis nous terminerons par quelques recommandations de produits pour stocker vos grains de café.

Acheter frais

Il faut dire que peu importe à quel point vous stockez vos grains de café à la maison si vous achetez du café plus ancien, votre café ne sera pas à son meilleur. Il y a beaucoup de sacs de café rassis qui tapissent les étagères des épiceries. Vous voudrez chercher une date rôtie sur le sac. Même si le sac est scellé sous vide, chronométrez l’ennemi. Si vous ne voyez pas de date de rôti, supposez qu’elle est périmée et trouvez une autre option.

Les rôtis plus foncés sont moins tolérants que les rôtis plus clairs. Si vous aimez le café plus foncé, cherchez du café quelques jours de torréfaction. Les rôtis plus légers peuvent avoir 1 à 2 semaines. Parfois même 3 semaines. Si vous faites de l’infusion à froid, vous pouvez utiliser du café plus ancien.

Ici à Seattle, j’ai compris que mon torréfacteur préféré livrait son café frais dans les magasins le vendredi après-midi. Devinez quand j’ai chronométré ma visite à l’épicerie? Ce soir-là.

Grains entiers vs Café moulu

Le café moulu devient rassis à un rythme beaucoup plus rapide que les grains entiers, en raison de la surface beaucoup plus grande. Moudre votre café à la maison juste avant le brassage est une étape très importante pour maximiser la fraîcheur du café. Si vous n’êtes pas en mesure de moudre du café à la maison, acheter plus souvent de petites quantités de café est votre meilleur plan.

L’ennemi de la fraîcheur du café

La fraîcheur du café a cinq ennemis.

1. Humidité
2. Air
3. Chaleur
4. Lumière
5. Profondeur de torréfaction

Humidité

La pire chose que vous puissiez faire est de conserver votre café au réfrigérateur. Non seulement c’est un environnement humide, mais le café peut absorber les saveurs des aliments stockés dans le frigo.

Le congélateur est plus compliqué. En règle générale, vous souhaitez conserver le café hors du congélateur pour des raisons similaires. Cependant, si vous avez beaucoup de café que vous souhaitez économiser, placer ces grains dans un sac de congélation hermétique n’est pas une mauvaise idée. Il n’est pas conseillé de prendre du café dans et hors du congélateur à plusieurs reprises.

Air

Lorsque le café est exposé à l’air, comme d’autres aliments périssables, il commence à perdre son potentiel de saveur. Garder le café scellé dans un sac ou un récipient est l’une des choses les plus importantes que vous puissiez faire pour prolonger la durée de vie de votre café.

Chaleur

Je n’ai jamais vraiment pensé au rôle de la chaleur dans la fraîcheur du café jusqu’à il y a quelques années. J’ai visité un café qui conservait son café dans des sacs à côté d’une fenêtre où le soleil battait. Malgré l’accès au café frais livré par le torréfacteur, le café y avait un goût rassis. Le café était bien, comme je l’avais déjà mangé dans un autre café. La chaleur avait détruit la saveur.

Gardez votre café à l’abri de la chaleur pour prolonger sa fraîcheur.

Lumière

L’exposition à la lumière est probablement la règle de stockage du café la moins violée. Sauf si vous sortez le café de son sac, le placez dans un récipient en verre, puis rangez ce café à l’air libre, vous allez probablement bien. Notez simplement que le café préfère l’obscurité.

Profondeur de torréfaction

D’autres sites de café qui abordent le sujet du stockage du café ne semblent jamais mentionner le rôle joué par le niveau de torréfaction dans l’équation de la fraîcheur du café. Les cafés torréfiés plus foncés, quelle que soit la façon dont ils sont stockés, deviennent rassis plus rapidement que les cafés torréfiés plus légers. Les cafés torréfiés à la française ou à l’italienne sont plus poreux que les cafés torréfiés plus légers.

Extrait de l’article Hacking Dark Roast – Conseils pour préparer un meilleur café gras:

Lorsque le café est torréfié bien dans et même au-delà de la deuxième fissure, la structure du grain de café est plus fragile et poreuse. Cela raccourcit considérablement la fenêtre de fraîcheur. J’ai parlé avec un torréfacteur de Seattle qui m’a dit qu’un café torréfié français foncé pourrait commencer à avoir un goût plat en aussi peu que quatre jours. C’est quatre jours après le rôti. Vous pouvez essayer de sceller le café du mieux que vous le pouvez pour préserver et prolonger la fraîcheur, mais un café fortement torréfié vieillira plus rapidement.

Il existe trois solutions pour le fan de torréfaction foncée:

1. Faites des achats plus fréquents de petites quantités de café. Chronométrez vos achats près de la date du rôti.
2. Passer à un rôti moyennement foncé pour prolonger la fenêtre de fraîcheur.
3. Commencez le passe-temps enrichissant de la torréfaction à domicile, vous êtes donc toujours assuré d’obtenir du café frais dans les quantités exactes que vous souhaitez. De plus, vous économiserez de l’argent. Tout ce dont vous avez besoin est un porche et un vieux pop-corn. (Torréfaction du café dans un Popper à Pop-Corn)

Options de stockage du café

Maintenant que nous savons ce qu’il ne faut pas faire avec le café, explorons les options dont nous disposons pour stocker correctement le café.

Armoire #1

La solution la plus simple consiste à sceller le sachet de café du mieux possible et à le placer dans une armoire. Il sera à l’abri de l’humidité, de la lumière et de la chaleur.

#2 Pots, récipients

La deuxième phase consiste à placer le café dans un pot ou une variante d’un récipient de cuisine, puis à le ranger dans une armoire sombre (s’il s’agit de verre). J’ai fait cette variation pendant de nombreuses années, en particulier pendant les périodes où j’avais beaucoup d’échantillons de torréfaction à la maison différents.

#3 Conteneurs scellés sous vide

Aujourd’hui, j’utilise un conteneur scellé sous vide. Mon café n’est jamais rassis. La première tasse sortie du sac a le même goût que la dernière. Et c’est la situation idéale. Ankomn fabrique un récipient à scellage sous vide qui scelle avec un tour rapide.

Récipient Ankomn Turn-N-Seal (Amazon USA, Amazon Canada)

Tout mettre ensemble

Pour maximiser la fraîcheur du café, nous n’allons acheter du café frais, surtout si nous préférons un café torréfié plus foncé. Idéalement, nous moudrons le café juste avant l’infusion, mais si nous ne le pouvons pas, nous ferons tout de même de notre mieux pour garder le café frais.

Nous garderons le café hors du réfrigérateur. Nous n’achèterons pas trop de café à la fois, pour minimiser les risques que certains soient plats. Si nous achetons trop de café, nous pouvons stocker le café dans un sac de congélation étanche à l’air dans le congélateur, puis le déplacer vers un stockage à température ambiante lorsque nous sommes prêts à le consommer.

Au minimum, nous garderons le café scellé dans son sac et stocké dans une armoire sombre. Trouver un pot ou un récipient dans lequel placer le café est la prochaine étape et éventuellement passer à une solution scellée sous vide.