Comment cuisiner un steak avec os, parfaitement.
Ne vous laissez pas intimider par les coupes de steak avec os – avec la bonne méthode, il est facile de garantir un steak parfait à la maison, à chaque fois.
À l’époque, j’étais la personne qui regardait la sélection de viande chez mon boucher sans savoir quoi acheter, encore moins la meilleure façon de la préparer. Si j’avais su à l’époque ce que je sais maintenant, j’aurais mangé beaucoup plus de steak! Honnêtement, cela semblait tellement plus compliqué qu’il ne l’est en réalité, il suffit de savoir quoi faire!
Snake River Farms m’a demandé de créer un guide étape par étape facile pour cuisiner leur incroyable bande de Wagyu NY pour montrer aux gens à quel point il est simple d’obtenir un steak parfaitement rare et moyen. Ce bébé est un steak Wagyu américain, classé SRF Black, ce qui est en fait supérieur à USDA Prime. Le persillage est ce que nous appelons toutes les minuscules coutures blanches de la viande (graisse intramusculaire), et plus il y a de persillage dans un steak, plus la saveur sera intense.
J’ai déjà parcouru comment le faire sur votre gril (en utilisant un Tomahawk massif comme exemple), mais cette méthode se fait dans la cuisine avec un combo casserole / four. Voici comment faire:
Commencez par une viande de bonne qualité.
Oui, vous ne pourrez pas vous offrir des steaks de luxe pour chaque repas, mais si vous voulez le faire, faites-le bien. Le prix est généralement directement proportionnel au goût et à la tendreté, ce qui va avoir un effet sur le résultat final. Quoi que vous finissiez par acheter, vous devez utiliser des steaks d’au moins 1 pouce d’épaisseur pour utiliser efficacement cette méthode de saisie inversée. Tout diluant et ça ne va tout simplement pas bien fonctionner.
Assaisonner le steak et préparer la grille de cuisson.
Tout d’abord, préchauffez votre four à 250f. Préparez une plaque de four en la recouvrant de papier d’aluminium (pour attraper les gouttes salissantes) et en plaçant une grille de refroidissement sur le dessus. La grille permet à l’air de circuler des deux côtés du steak, vous n’avez donc pas besoin de le retourner. Séchez votre steak avec une serviette en papier et assaisonnez généreusement de sel des deux côtés. Note rapide ici – J’aime seulement assaisonner avec du sel car le poivre peut souvent brûler au stade de la saisie, vous pouvez donc l’ajouter à la table. Maintenant, mettez le steak directement dans le four.
Cuire le steak jusqu’à ce que la température interne atteigne 130f.
Le steak prendra entre 45 et 65 minutes pour atteindre la température, alors commencez à le vérifier sur la marque de 40 minutes juste pour garder un œil dessus. Mieux vaut être en dessous que sur! Vous devrez utiliser un thermomètre de précision comme un Thermapen pour vérifier la température interne, la précision à ce stade déterminera complètement le résultat final de la cuisson. Une fois qu’il atteint un 130f rare moyen, retirer du four.
Reposez votre steak.
Ne paniquez pas, cela ne paraîtra pas très attrayant à ce stade. Maintenant que votre steak a terminé la longue cuisson, vous allez l’envelopper dans du papier d’aluminium et le laisser reposer pendant au moins 15 minutes. Voici la partie vraiment cool de cette méthode – parce que vous reposez votre steak maintenant, vous pourrez le manger chaud après qu’il a été saisi, car il n’y aura pas besoin de se reposer une deuxième fois!
Saisir le steak dans une poêle chaude.
Obtenez une poêle super, mega, uber, sérieusement chaude. Ai-je précisé cette partie? Une poêle fumante est la clé pour la saisir. Si ce n’est pas le cas, vous allez soit trop cuire les bords pour compenser, soit vous retrouverez un extérieur décevant. Une fois qu’il fait très chaud, laissez cuire le steak environ une minute de chaque côté, pas plus. Vous pouvez retourner de chaque côté pendant 30 secondes supplémentaires, mais ne le faites pas cuire plus longtemps que cela. Pour terminer, utilisez des pinces pour maintenir le côté gras dans la casserole, pour rendre et grésiller tout surplus de graisse.
Profitez de votre steak parfaitement moyen et rare.
C’est tout, vous l’avez fait! Maintenant, vous pouvez vous asseoir et profiter d’un parfaitement cuit (et chaud!) steak.