Comment faire des emballages de boulettes

Apprenez un moyen facile de fabriquer des emballages de boulettes à la maison pour vos recettes de dim sum préférées! Pourquoi utiliser des produits prêts à l’emploi congelés quand vous pouvez les rendre frais, n’est-ce pas?

Que sont les boulettes?

Les boulettes sont une classification des plats très courants dans les pays asiatiques. Fabriqué à partir de différentes garnitures comme de la viande, du poisson, des légumes et des bonbons enveloppés dans des emballages de pâte fine ou de boulettes qui sont généralement de la taille d’une bouchée.

Il existe également plusieurs façons de préparer et de cuire des boulettes – la cuisson à la vapeur, la cuisson à la poêle, la friture, l’ébullition et le mijotage sont parmi les plus courantes.

Celui que nous allons faire ici est spécialement conçu pour Siu mai mais peut être utilisé pour d’autres boulettes mais pourrait nécessiter quelques modifications.

Emballages de boulettes 101?

Les enveloppes ou peaux de boulettes sont de fines feuilles de pâte principalement fabriquées à partir de farine ou d’autres sources d’amidon. Il est disponible en différentes formes, tailles, couleurs et épaisseurs. La clé est de savoir quoi utiliser en fonction du type de boulette que vous préparez et de la façon dont vous prévoyez de la cuisiner.

Formes – les plus courantes sont des carrés ou des ronds. L’enveloppe de forme ronde est ce que nous utilisons habituellement pour le Siomai ou le Gyoza, tandis que les carrés sont utilisés pour le Molo ou le Wonton.

Taille – la taille habituelle de l’emballage de boulette prête à l’emploi est d’environ 3 pouces. Mais certains sont plus gros en fonction de ce qu’est la boulette. Mandu – ou boulettes coréennes, sont généralement de plus grande taille.

Couleur – vous devez également tenir compte de la couleur de l’emballage lors de la fabrication de vos boulettes. Ceux de couleur jaune clair sont ceux qui contiennent des œufs. Ceux-ci sont légèrement plus doux et sont mieux utilisés si vous prévoyez de faire bouillir vos boulettes. Les blancs sont plus fermes et sont bons pour les boulettes frites car ils ont tendance à devenir plus croustillants et plus moelleux. Il y a aussi la variété cristalline qui est translucide, moelleuse et douce. Ces versions contiennent plus d’amidon.

Épaisseur – les emballages de boulettes épais sont bons pour la poêle et la friture tandis que les plus minces sont bons pour faire bouillir et mijoter des boulettes.

Conseils Foxy sur la façon de fabriquer de Meilleurs emballages de boulettes

Le test Poke – c’est l’équivalent du test windowpane pour la pâte avec de la levure. Comme cette recette n’utilise pas de levure, une bonne méthode à utiliser est de piquer la pâte avec les doigts, si elle ressort immédiatement, cela signifie qu’elle est suffisamment pétrie.

Utilisez de l’eau chaude – pour faire un emballage plus doux, au lieu d’utiliser de l’eau ordinaire, utilisez de l’eau chaude pour votre pâte à la place.

Utilisez de l’amidon de maïs – utilisez de la fécule de maïs ET NON de la farine pour épousseter la surface lors de l’aplatissement de la pâte avec un rouleau à pâtisserie. L’ajout de farine supplémentaire rendra la tâche difficile. L’ajout de fécule de maïs à la pâte donnera une finition enveloppante plus brillante et plus tendre.

Ajouter du sel – ajouter du sel à la pâte la rendra plus élastique et souple.

Temps de repos – pour obtenir cette finition douce mais souple, il est important de reposer la pâte pendant au moins une heure.

Utilisez-les immédiatement – les emballages doivent être humides et souples pour la mise en forme et l’étanchéité, alors assurez-vous de les utiliser immédiatement, sinon vous aurez du mal une fois qu’ils seront secs.

Utilisez vos emballages de boulettes faits maison pour ceux-ci:

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Comment faire des emballages de boulettes

Apprenez un moyen facile de faire votre propre emballage de boulettes à la maison pour vos recettes de dim sum préférées! Pourquoi utiliser des produits prêts à l’emploi congelés quand vous pouvez les rendre frais, n’est-ce pas?

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Cours: Plat d’accompagnement

Cuisine: Asiatique

Mot-clé: Peau de boulette, emballage de boulette, emballage de siomai, emballage de siu mai

Portions: 50 feuilles

Auteur: Bebs

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Temps de repos: 1 heure 30 minutes

Temps total: 2 hours 15 minutes

INGREDIENTS

• ▢ 2 cups flour – or more
• ▢ ½ teaspoon salt
• ▢ 1 large egg yolk
• ▢ ½ cup water – or more
• ▢ cornstarch – add as needed

INSTRUCTIONS

• Sift flour into a large bowl. Add salt and mix.
• Add beaten egg yolk, mix well. Versez progressivement de l’eau. Mélangez entre les ajouts pour éviter qu’ils ne deviennent trop aqueux. Rassemblez le mélange puis formez une pâte. Couvrir le bol avec un couvercle ou une pellicule plastique et laisser reposer pendant 30 minutes.
• Déposer la pâte sur une surface saupoudrée de fécule de maïs et pétrir jusqu’à consistance lisse. Faites le test de poke pour vérifier si la pâte est suffisamment pétrie. Remettez la pâte dans le bol et couvrez. Laissez reposer pendant une heure.
• Prenez la moitié de la pâte et placez-la sur une surface saupoudrée de fécule de maïs. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez le dur jusqu’à ce qu’il soit très fin. Saupoudrez de fécule de maïs de temps en temps pour l’empêcher de coller à la broche ou à la surface.
• Couper en morceaux à l’aide d’un coupe-boulettes de 8 cm ou 3 pouces.

VIDÉO

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