Comment les Tomates Mûrissent et Quand Les Cueillir

Comment les Tomates Mûrissent et Quand les Cueillir
Q: Je vous ai entendu parler de la division des tomates en réponse à de fortes pluies après des périodes sèches. Cela démystifie-t-il la théorie selon laquelle les fruits cessent de se nourrir après le début de la maturation? J’avais toujours entendu dire que la première rupture de couleur indiquait qu’une abscission s’était produite et que le fruit avait été empêché de recevoir une nutrition supplémentaire de la plante principale. Si les tomates qui mûrissent se fendent après une forte pluie, cela signifie-t-il qu’elles ne sont pas complètement abscissées de la plante? Sur une autre note, quelle est votre opinion sur la cueillette des tomates dès les premiers signes de maturation par rapport à l’attente un peu plus longue? Les oiseaux moqueurs (notre oiseau d’État ici au Texas) me tuent quand j’essaie d’attendre.
John au Texas (« zone 9A; sud-ouest de Houston »)
A: Moqué par les oiseaux moqueurs; comme c’est poétique. En tout cas, j’ai longtemps dit aux jardiniers qu’une fois qu’une tomate commence à se colorer, elle ne prend plus la nutrition de la vigne et peut être retirée pour mûrir complètement à l’intérieur. Mais cela fait longtemps que je n’ai pas vérifié les recherches sur cette suggestion, alors je suis retourné à ma source d’origine — un excellent article que nous avons publié sur la maturation des tomates dans le magazine ORGANIC GARDENING pendant mon temps de rédacteur en chef; quand tout dans chaque article était rigoureusement et indépendamment recherché et vérifié les faits.
found Et y a trouvé une explication parfaite du processus de maturation de la tomate dans une histoire co-écrite par notre rédactrice en chef de l’époque Vicki Mattern et notre ancien rédacteur en chef Scott Meyer (qui est maintenant directeur de la rédaction de « Grow », le magazine que les membres de la Pennsylvania Horticultural Society reçoivent comme l’un de leurs nombreux avantages, qui incluent également des billets spéciaux pour le Philadelphia Flower Show!).
Maintenant, et je cite: « les tomates ont deux phases de croissance distinctes: la division cellulaire et l’élargissement cellulaire. Peu de temps après la pollinisation de la fleur, la tomate produit et reproduit fiévreusement des cellules. Après quelques semaines, le nombre maximal de cellules est atteint et chaque cellule individuelle commence à grossir. Ce processus atteint finalement son apogée lorsque la tomate « verte immature » atteint sa taille finale.
Ensuite, il commence à mûrir. Le fruit perd lentement la couleur verte de sa chlorophylle à mesure que les caroténoïdes et le lycopène qui lui donnent ses couleurs finales commencent à se développer. La plupart des tomates en maturation passeront d’un vert foncé à un vert plus clair, puis presque jaune. Les tomates qui sont destinées à être rouges à maturité développeront d’abord quelques stries roses à la fin de la floraison, tandis que les tomates qui sont destinées à être jaunes à maturité commenceront par devenir une nuance de jaune plus brillante.
Ces tomates sont à ce qu’on appelle « l’étape du briseur ». Et les tomates qui ont atteint le stade de cassage finiront de mûrir de la vigne avec toute leur saveur ou à proximité — tant que vous ne la gâchez pas.
Une façon de ruiner les choses est de mettre les tomates dans « un rebord de fenêtre ensoleillé ». Je préviens les gens à ce sujet depuis 26 ans: seules les feuilles des plantes ont besoin de soleil, pas les fruits. En fait, placer vos tomates en maturation au soleil direct peut en faire cuire la saveur. La même chose se produit si vous ne cueillez pas rapidement les tomates mûres à l’extérieur; elles peuvent perdre beaucoup de saveur sur la vigne une fois qu’elles sont mortes mûres.
L’autre extrême à éviter est un frisson. Un scientifique de l’alimentation de l’Université du Maryland cité dans cette histoire OG a averti que les tomates en maturation auront un goût farineux et peu de saveur si elles sont exposées à des températures inférieures à 55 degrés F. La température idéale pour la maturation des tomates cassantes à l’intérieur, nous dit-on, est comprise entre 60 et 65 degrés. C’est pourquoi vous ne devriez jamais mettre de tomates au réfrigérateur. Jamais jamais!
Maintenant: notre auditeur utilise le mot « abscission »; qu’est-ce que CELA signifie?
Plus précisément, quand quelque chose devient physiquement déconnecté de quelque chose d’autre; comme lorsqu’un fruit est cueilli ou tombe d’une plante, une branche est taillée; ou chez l’homme, la circoncision, quandEnough
Assez! Il suffit! On a compris !
C’est un mot que vous voyez dans beaucoup d’articles horticoles lourds sur les tomates. Notre auditeur l’utilise dans un sens plus théorique, suivant le concept selon lequel une tomate en maturation n’est plus « attachée » à la plante dans le sens où elle n’absorbe plus de nutriments. Et si ce manque de théorie de l’absorption est correct, pourquoi une « tomate cassante » se séparerait-elle si elle ne l’a pas déjà fait?
J’ai dû parcourir certaines des recherches scientifiques les plus intenses que j’ai jamais essayées de lire pour arriver à cette conclusion, mais il semble que l’inverse soit vrai. Parce que la tomate qui mûrit ne prend plus activement de nutriments, l’excès d’eau passe sans entrave et peut en fait entraîner une pire division. Et l’élagage des plants de tomates — ce concept bizarre d’élimination des branches et des feuilles saines — conduit à une pire division car il y a moins de biomasse dans laquelle l’excès d’eau peut entrer.
(C’est l’une de ces « questions faciles » qui m’ont fait lire des notes de bas de page et des citations toute la journée. Tu penserais que j’apprendrais.)
Quoi qu’il en soit — tout le monde est d’accord pour dire que les tomates qui ont pris de la couleur et mûrissent activement peuvent être enlevées de la vigne et amenées à l’intérieur, où elles devraient obtenir toute leur saveur si elles sont tenues à l’abri du soleil direct dans une zone qui reste autour de 65 degrés.
Et plus de « questions faciles » à partir de maintenant!