Comment Magasiner Un Supermarché Chinois Comme Un Pro

Étant donné qu’une grande partie de la culture chinoise est centrée sur la nourriture, il est logique que nos supermarchés soient plus que de simples magasins, ce sont des centres culturels.

En plus des boîtes de soupe de Cambell et des boîtes de flocons givrés, les épiceries chinoises disposent généralement d’allées remplies de nouilles séchées, de caisses de congélation remplies de boulettes de poisson et de sections dédiées aux tabourets en plastique, à l’encens et aux enveloppes rouges. Mais les choix sont vastes et ils peuvent être écrasants. Par où commencez-vous ? Dans la vallée de San Gabriel, au cœur de la communauté chinoise de Los Angeles, dans une chaîne populaire comme 99 Ranch, 168 Market et Shun Fat. Voici votre liste de courses de base.

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ŒUFS

Les supermarchés chinois ne sont pas l’endroit idéal pour obtenir des œufs bio enrichis en oméga-3 et en liberté. Au lieu de cela, la sélection dans un supermarché chinois va généralement au-delà du poulet de base pour inclure des œufs de canard, de caille et d’oie. Certains sont crus, d’autres sont cuits ou conservés. Le Pí Dàn, ou œuf du siècle, un œuf qui a été conservé dans un mélange de sel, de chaux, d’argile et de cendre jusqu’à ce qu’il devienne noir, peut sembler peu appétissant, mais il est délicieux lorsqu’il est tranché et servi avec un bol de porridge. Le balut, un plat d’œufs originaire de Chine mais qui est maintenant un mets partagé dans toute l’Asie, est un embryon d’œuf à moitié développé encore dans sa coquille. Ces articles seront assis à côté des œufs « réguliers » dans le réfrigérateur, mais vous les trouverez parfois à côté de la caisse lors de votre départ.

CHAMPIGNON NOIR

Dans l’allée des herbes séchées, recherchez une zone contenant des champignons séchés dans des emballages scellés sous vide. Les grands marchés transportent de nombreuses sortes de champignons. Beaucoup, beaucoup de sortes de champignons. « Champignon noir », malgré son nom peu attrayant, est un bon point de départ. Il est fréquemment utilisé dans des plats comme les sautés de légumes et la soupe aigre-chaude ainsi que dans des préparations médicinales. Il est vendu sec et réhydraté pendant la cuisson lorsqu’il se transforme en gelée comestible avec un léger craquement. Le champignon noir n’a pas beaucoup de saveur. Au lieu de cela, il agit comme une éponge, absorbant la saveur de tout ce avec quoi il est préparé. C’est l’ajout rapide parfait à une salade, et vous le verrez souvent dans les salades d’épis de bois et de concombre.

THÉ

Tout supermarché chinois respectable aura plusieurs sections dédiées au thé. Certains ont même un comptoir de thé dédié doté à temps plein par son propre commis. Servi avec chaque repas, le thé était autrefois considéré comme un symbole de statut et il reste un aliment de base dans la culture chinoise. Il existe six types de base: vert, blanc, jaune, oolong, noir et foncé. Chacun est traité à sa manière, a un profil de saveur unique et confère soi-disant des avantages pour la santé uniques. Bien que la préparation et le service du thé puissent être un art, vous n’avez pas besoin d’être un connaisseur pour en profiter. Un excellent thé d’entrée, surtout si vous avez passé la majeure partie de votre vie à boire les choses en sachet, est le thé au jasmin de tournesol. La boîte de thé en feuilles orange et or est un classique dans les ménages et les restaurants chinois. Les feuilles ramifiées dégagent un parfum doux et floral et se marient bien avec un repas de dim sum. Les sachets de thé vert sencha de Yamamotoyama ont un goût terreux et légèrement noiseté et sont emballés dans une boîte simple et vert vif. Si vous cherchez un thé avec une saveur plus compliquée, essayez la boisson à base de plantes de Wong Lo Kat, qui est douce et terreuse. La plupart des supermarchés le vendront comme une boisson dans sa canette rouge et noire emblématique, mais parfois vous pouvez le trouver comme un petit sac blanc de feuilles et d’herbes que vous pouvez brasser à la maison.

PAIN

De nombreux supermarchés chinois proposent des boulangeries maison et fabriquent généralement du pain bien meilleur que ce que vous trouverez dans les allées – surtout si vous le sortez du four. Les pains ont une texture douce et moelleuse, et ils sont parfaits lorsqu’ils sont grillés, glissés avec du beurre et servis avec du café. Ces boulangeries ne collent pas au pain nature. Ils jouent avec les textures et les ingrédients pour offrir un menu d’options sucrées et salées. Prenez un rouleau de taro, un petit pain avec une légère teinte violette farci de taro, ou un rond de pain à la crème, une pâte dorée remplie de crème aux œufs. Si vous ne cherchez pas de dessert, essayez un hot-dog enrobé de pâte feuilletée et parsemé d’oignons verts ou peut-être un rouleau cuit au four avec des champignons, du bacon et une couche de fromage.

BASES DE SOUPE

La cuisine chinoise propose une variété de soupes avec de longues listes d’ingrédients ingrédients, des saveurs compliquées et des recettes qui demandent des heures de cuisson. Pour raccourcir ce processus, les marchés offrent des bases pour la soupe de nouilles wonton, la soupe aux œufs, la soupe à la queue de bœuf et d’autres classiques. Ces bases peuvent se présenter en paquets d’épices ou en bidons de poudre libre. Vous trouverez également des bases de soupe spécialement conçues pour les marmites chaudes. Ils comprennent des champignons moelleux, de l’os de porc et des saveurs épicées. Ajoutez des ingrédients comme des légumes, des fruits de mer, des nouilles séchées et de la viande crue pour les personnaliser et les manger en commun.

MSG

Le glutamate monosodique, communément appelé MSG, est un composé chimique qui améliore le goût des aliments. Découvert au début des années 1900 par un biochimiste japonais qui essayait de reproduire la saveur des algues comestibles, il a fait un tabac lorsque les gens ont commencé à prétendre qu’il causait des maux de tête, des nausées et un cancer. La science est claire. Le MSG ne provoque aucune de ces choses, mais le racisme qui conduit à la diabolisation du MSG est bien réel. L’exhausteur de goût est courant dans la cuisine chinoise et vous pouvez en trouver des sacs dans l’allée des épices de la plupart des marchés chinois. Il complète les saveurs salées, salées et épicées, en ajoutant une couche d’umami. C’est pourquoi vous le trouvez souvent dans les frites, les soupes en conserve, la viande de charcuterie et de nombreux autres aliments préparés. Le composé est également présent naturellement dans des aliments comme les champignons, les tomates et le fromage.

BITTERMELON

Le Bittermelon, qui ressemble un peu à un concombre, est l’un des légumes les plus uniques que vous trouverez. Ce qui différencie cette gourde amère de sa cousine plus connue, c’est sa peau rugueuse et bosselée. Comme son nom l’indique, ce légume a un goût amer et les gens le mangent rarement cru, seul. Il est généralement sauté ou servi en soupe pour compléter les saveurs salées et salées. Les Chinois ne jurent que par ses propriétés sanitaires. Il renforce soi-disant votre système immunitaire, améliore la santé de votre foie et améliore votre vue. Demandez aux adultes chinois ce qu’ils pensent de bittermelon et beaucoup vous diront comment ils ont été forcés de le manger lorsqu’ils étaient enfants pour leur santé, alors maintenant ils sont habitués au goût prononcé.

FRUIT du DRAGON

En chinois, Huǒ lóng Guǒ se traduit directement par « fruit du dragon de feu. »Les gens apprécient le beau fruit du cactus pour sa couleur rose et verte audacieuse, sa forme hérissée et le motif en pointillés noir et blanc lorsqu’il est coupé. Bien qu’il se démarque dans n’importe quel bol de fruits, il a une saveur modérée. Le fruit du dragon est subtilement sucré, comme un croisement entre une poire et un kiwi. Il est généralement tranché et servi cru. Le fruit du dragon peut également être transformé en confiture ou incorporé dans des produits de boulangerie, en particulier pendant l’automne autour de la fête de la lune des récoltes lorsqu’il est cuit en gâteaux de lune.

ARACHIDES

Dans un supermarché chinois, les arachides ne sont pas vendues dans l’allée des collations. Vous trouverez généralement des sacs de cacahuètes crues et fraîches à côté des produits. Ils peuvent être dégustés tels quels, mais il est traditionnel de les faire bouillir dans de l’eau avec différentes épices, telles que la cannelle et l’anis étoilé. Certains marchés vendront également des arachides pré-rôties ou aromatisées qu’ils fabriquent eux-mêmes (l’ail et le piment sont un combo courant). Ils font une excellente collation ou un apéritif avant le repas. Les arachides fraîches vous permettent de profiter de la saveur naturelle de la légumineuse et vous pouvez les cuisiner selon vos propres goûts.

SAUCE SHACHA

La sauce Shacha est utilisée aussi souvent que la sauce soja ou l’huile de chili dans la cuisine chinoise, mais elle n’obtient pas la même reconnaissance. Aussi appelée sauce satay ou sauce barbecue chinoise, c’est une pâte épaisse et savoureuse avec un coup de pied épicé. Sa richesse provient de la combinaison de l’huile de soja, de l’ail, des piments, du poisson brillant et des crevettes séchées. Vous le trouverez dans la section condiments, à côté des bases de bouillon hot pot. Shacha et hot pot vont de pair car c’est une sauce à tremper populaire utilisée tout au long du repas. Ce n’est pas seulement un condiment. Le shacha est un ingrédient clé dans de nombreux plats chinois, notamment le poulet braisé et le chow mein au bœuf. Il peut également être utilisé comme base pour les soupes, un frottement au barbecue ou un assaisonnement dans les sautés.

CONGEE EN CONSERVE

Le congee est une bouillie de riz servie dans plusieurs cuisines asiatiques. La version en conserve est un aliment de base du petit-déjeuner pour de nombreuses familles chinoises, mais elle peut être servie à tout moment de la journée. C’est aussi une excellente collation sur le pouce. Le congee ordinaire est fade, de sorte que les conserves sont toujours mélangées à d’autres saveurs telles que le haricot rouge, le taro ou l’igname. Vous pouvez le garnir de cassonade et de haricots rouges, d’arachides et de lait, de haricot mungo et de longanes, qui valent la peine d’être essayés. Faites attention aux boîtes de huit congee au trésor, ou bā bǎo zhōu, une bouillie traditionnelle à base de riz gluant et de huit sortes différentes de haricots et de noix.

GÀI LNN

Lorsque vous avez besoin de votre dose quotidienne de légumes verts, envisagez d’échanger des épinards ou du chou frisé contre du gài lnn. Le légume vert, également connu sous le nom de brocoli chinois, a une tige épaisse qui s’amincit en longues feuilles plates au sommet. Lorsqu’il est laissé cru, il peut être très dur et amer. Le gài lǎn cuit offre un équilibre de textures entre le croquant et la tendreté de la tige et la douceur et la mâche des feuilles. La préparation classique du légume est cuite à la vapeur ou bouillie avec de la sauce aux huîtres arrosée sur le dessus. Il est généralement servi comme plat d’accompagnement.

FLOCONS de HAW

Ce bonbon chinois populaire à base de fruits d’aubépine et de sucre a un goût sucré, acidulé et presque acidulé, semblable à un rouleau de fruits. Les parents sont connus pour donner à leurs enfants des flocons de haw lorsqu’ils sont malades pour noyer le goût de la médecine. Si vous ne trouvez pas de flocons de haw dans les sections des collations et des bonbons, vous pourriez les voir dans l’allée pour les médicaments et les herbes. Gardez un œil sur les emballages rouges, roses et jaunes. Mis à part la saveur, ce qui rend ce bonbon si génial, c’est sa forme. Les flocons de Haw sont généralement des disques minces et plats qui sont empilés pour former un petit cylindre, que vous pouvez briser et éclater dans votre bouche. Ils viennent par paquets de dix, mais cela pourrait ne pas suffire.

LAP CHEUNG

Lap cheung (saucisse chinoise), prononcé là cháng, se traduit par saucisse séchée. À sa base, il est fait avec du porc, du sel, de la sauce soja, du sucre, des épices et de l’alcool puis laissé sécher au soleil. Les supermarchés chinois proposent du lap cheung dans un éventail de viandes et de saveurs. Vous trouverez des saucisses mélangées avec du foie de canard, du riz et du sang de porc. Le Lap cheung a un goût plus sucré que la saucisse italienne et est généralement utilisé comme composant aromatique dans les plats. Le Lap cheung est souvent utilisé dans les sautés, le riz frit et les gâteaux au navet. Si vous voulez un repas rapide et délicieux, coupez la saucisse en tranches, jetez-la sur la poêle et dégustez-la sur un bol de riz avec un côté d’ail cru tranché.