Comment mesure-t-on l’IG? – Fondation de l’indice glycémique

Les valeurs IG des aliments doivent être mesurées à l’aide de méthodes scientifiques valides. Cela ne peut pas être deviné en regardant la composition de l’aliment ou le panneau d’information nutritionnelle sur l’emballage des aliments.

Suivant la méthode standard internationale, la valeur IG d’un aliment est déterminée en nourrissant à 10 personnes en bonne santé ou plus une portion de l’aliment contenant 50 grammes de glucides digestibles (disponibles), puis en mesurant l’effet sur leur glycémie au cours des deux heures suivantes. Pour chaque personne, la zone sous leur réponse glycémique de deux heures (ASC du glucose) pour cet aliment est ensuite mesurée. À une autre occasion, les mêmes 10 personnes consomment une portion égale en glucides du sucre glucose (l’aliment de référence) et leur réponse glycémique de deux heures est également mesurée. Une valeur IG pour l’aliment testé est ensuite calculée pour chaque personne en divisant son ASC du glucose pour l’aliment testé par son ASC du glucose pour l’aliment de référence. La valeur IG finale pour l’aliment testé est la valeur IG moyenne pour les 10 personnes.

Les aliments avec un score IG élevé contiennent des glucides rapidement digérés, ce qui entraîne une augmentation et une baisse rapides du taux de glucose sanguin. En revanche, les aliments avec un faible score IG contiennent des glucides lentement digérés, ce qui produit une augmentation progressive et relativement faible du taux de glucose sanguin.

Pour plus d’informations sur les tests gastro-intestinaux, allez à www.glycemicindex.com