Crevettes sur la barbie! Crevettes grillées au beurre d’ail.

Il est temps de jeter une tonne de crevettes sur la barbie et de faire griller avec cette recette à la coque.

Si vous cherchez une recette qui célèbre la simplicité des crevettes parfaitement grillées qui ont été embrassées par le charbon de bois, c’est tout. Pas de saveurs compliquées, pas de marinades exagérées, juste une recette qui permet aux fruits de mer frais et au gril d’être les stars du spectacle.

Quand il s’agit de griller des crevettes, garder la coquille dessus a définitivement l’avantage. L’idée de laisser la coquille est avant tout de protéger la viande tendre. Il fournit une couche plus robuste pour se protéger contre la flamme, un déflecteur de chaleur, si vous voulez. Les grillades au charbon de bois donnent la saveur la plus superbe aux crevettes, et j’ai beaucoup expérimenté la meilleure façon de griller une crevette à coque. Je les ai laissés complètement entiers dans une marinade, je les ai essayés avec des portions de queue pelées et je les ai également beurrées ouvertes tout en laissant la coquille intacte.

Le principal problème de les laisser complètement entiers est que, même s’ils ont une couleur et une apparence exceptionnelles, vous éliminez toute cette saveur incroyable lorsque vous retirez et jetez les coquilles. C’est presque un food-tease! Il y a tellement de promesses visuelles, mais elles ne goûtent pas du tout à quoi elles ressemblent. C’est pourquoi cette méthode papillon est en fait ma préférée. C’est très simple, mais cela laisse vraiment briller la délicate saveur sucrée des crevettes ET vous permet également de goûter tous ces jolis bords carbonisés.

Lorsqu’il s’agit de griller des crevettes, acheter des crevettes de très grande taille est également une excellente idée pour trois raisons. Tout d’abord, plus la protéine est grosse, mieux elle peut supporter la chaleur. Ce principe s’applique à la plupart des viandes – l’épaisseur des steaks, garder les muscles entiers, etc. Ainsi, plus vos crevettes sont grosses, plus elles mettent de temps à sécher. Deuxièmement, les grosses crevettes sont moins susceptibles de tomber à travers les interstices de votre grille de gril et sont certainement plus faciles à manœuvrer avec des pinces que les plus petites! Troisièmement et enfin, pourquoi diable ne VOUDRIEZ-vous pas plus de crevettes par bouchée?!

Je préfère les crevettes rouges argentines colossales que je reçois du marché aux poissons de Fulton – elles sont de très haute qualité et vendues en boîtes de 4 lb en vrac, donc je cuisine la moitié immédiatement et parfois je congèle l’autre moitié si je ne peux pas les atteindre à temps. Les gens de Fulton ont également été super géniaux et ont accroché mes lecteurs avec un rabais de 15% sur toute nouvelle commande de plus de 175 $ (à l’exclusion de leurs lots). Il suffit de frapper leur site Web et d’utiliser le code JESSP à la caisse. Croyez-moi, ils ont tellement de fruits de mer incroyables et de qualité sur leur site, vous remplirez facilement votre panier.

Quelques conseils pour cette recette de crevettes grillées:

• Je sèche les crevettes en saumure à l’avance pour m’assurer qu’elles ont une belle saveur salée à la chair, cela ne prend pas plus de 20-30 minutes et est un moyen facile d’améliorer rapidement la saveur.
• Suivant les conseils de Serious Eats, j’ajoute une pincée de bicarbonate de soude aux crevettes pour qu’elles aient une texture ferme et vive (par opposition à légèrement pâteuse). Cela rend les coquilles un peu blanches, mais la texture en vaut vraiment la peine. La recette finale de la saumure est donc la suivante: 1 cuillère à café de sel casher et 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude par livre de crevettes.
• Le bon couteau peut faire des merveilles pour beurrer les crevettes en coquille, et le meilleur outil pour cette tâche est le Gerber Vital. Il a des lames remplaçables comme un scalpel, mais elles sont assez petites pour vous donner beaucoup de contrôle.