Cuisson à l’Huile d’olive

Je bricole régulièrement des recettes de cuisson, relevant le défi de les rendre plus saines tout en restant incroyablement délicieuses. J’ai plein de trucs dans ma manche: utiliser des purées de fruits ou du yogourt pour ajouter de l’humidité et soustraire du gras, remplacer la moitié de la farine tout usage par de la farine de grains entiers, utiliser du sirop d’érable pur ou du miel à la place du sucre blanc, et – un gros – substituer de l’huile au beurre. Je me suis généralement appuyé sur l’huile de canola pour sa saveur neutre, mais après avoir goûté un jour à un gâteau à l’huile d’olive d’une qualité enivrante dans un restaurant, je me suis dit: Pourquoi ne pas essayer l’huile d’olive dans ma pâtisserie maison? C’est, après tout, pratiquement un élixir de santé, et il semblait que la saveur fruitée de l’huile d’olive fonctionnerait bien dans beaucoup de mes favoris du four. Il s’avère que oui.

La cuisson à l’huile d’olive présente de nombreux avantages. Comme l’huile de canola, l’huile d’olive est riche en graisses monoinsaturées, qui, si elle est utilisée à la place d’une graisse saturée comme le beurre, réduit le risque de maladie cardiaque et facilite l’inflammation. En prime, l’huile d’olive extra vierge contient des niveaux élevés d’antioxydants protecteurs appelés polyphénols, ainsi que de la vitamine E. Ces antioxydants et la vitamine E sont perdus lors du traitement de l’huile, alors gardez à l’esprit que l’huile extra vierge, qui est peu traitée, a le pouvoir le plus protecteur. L’huile d’olive vierge en conserve, mais l’huile simplement étiquetée « huile d’olive” en a peu ou pas.

Certains produits de boulangerie, comme les biscotti, les gâteaux aux fruits de style méditerranéen et le pain aux olives, sont traditionnellement fabriqués avec de l’huile d’olive. Mais vous pouvez également l’utiliser comme substitut facile au beurre fondu ou à l’huile végétale dans de nombreuses recettes de muffins et de recettes de pain rapides. L’échange d’huile d’olive vous donne un double coup de bonté: Premièrement, il rend les produits de boulangerie meilleurs pour vous en fournissant des graisses saines et des antioxydants, et deuxièmement, il ajoute une profondeur de saveur incroyable.

		Bon à savoir Tirez le meilleur parti de votre huile d’olive en suivant ces directives simples: • Conservez l’huile d’olive dans un endroit frais et sombre, comme une cave à vin ou un garde-manger frais. Ne le conservez pas près de la cuisinière ou au réfrigérateur. *S’il est livré dans une bouteille en plastique transparent, décanter l’huile d’olive dans un récipient opaque ou une bouteille en verre foncé. Avant d’utiliser l’huile d’olive dans les recettes, goûtez et sentez-la pour tout signe de rancidité. •Pour de meilleurs résultats, utilisez de l’huile d’olive dans l’année suivant l’achat..
Pain à la citrouille à l’huile d’olive

Voici comment faire le changement: Il suffit de remplacer l’huile d’olive par de l’huile végétale dans une mesure égale, ou d’utiliser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour chaque 1/4 tasse d’huile fondue beurre. (Il n’est pas aussi simple d’échanger de l’huile d’olive dans des recettes qui nécessitent du beurre crémeux, car le crémage aère la pâte et ajoute une texture légère au produit fini.) Assurez-vous d’utiliser une huile d’olive douce avec des notes beurrées ou fruitées plutôt qu’une huile intense et poivrée, afin que la saveur de l’huile ne soit pas écrasante. Vous pouvez choisir extra-virgin pour un pouvoir antioxydant maximal, mais utilisez une marque en vrac moins chère plutôt qu’une bouteille artisanale ultraprécieuse qui devrait être conservée pour l’arrosage.

L’huile d’olive fonctionne mieux dans les muffins et les pains qui ont une qualité fruitée, noisette ou salée, comme mon délicieux pain à la citrouille. L’huile d’olive lui confère une humidité et une profondeur riches qui rehaussent les épices chaudes et se mêlent parfaitement à l’essence de miel et à la garniture aux graines de citrouille. C’est un favori américain avec une touche méditerranéenne – un paquet parfait de goût et de santé.