Curcumines

Identificateurs

INS No 100 (i-ii)
Curcumine
Curcuma
Oléorésine de Curcuma
Jaune de Curcuma

CI Jaune naturel 3
Indice de couleur No 75300
E 100

Description physique

Le colorant alimentaire curcumine (jaune de curcuma) est obtenu par extraction au solvant du curcuma, c’est-à-dire des rhizomes broyés de Curcuma longa L., avec purification de l’extrait résultant par cristallisation. plante innée, membre de la famille du gingembre. Le produit commercial est essentiellement constitué de curcumines: le principe colorant (1,7-bis(4-hydroxy3-méthoxyphényl) hepta-1,6-diène-3,5-dione) et ses dérivés desméthoxy et bisdésméthoxy en proportions variables.

Utilisations courantes

Le curcuma, l’oléorésine de curcuma et la curcumine sont des additifs de couleur jaune utilisés dans les condiments tels que les cornichons, la moutarde, les assaisonnements, les relish, les piments forts, les collations, les produits de boulangerie, les sauces, la vinaigrette, les huiles, la margarine, les desserts surgelés, les fromages, les tartes, les gâteaux, les bonbons, les boissons, le glaçage, les céréales, les collations, la préparation de fruits, les aliments pratiques, la viande, les fruits de mer et les soupes.

Spécifications

US FDA:

• Curcuma
• Oléorésine de Curcuma

JECFA

Règlement (UE) No 231/2012 de la Commission européenne

Dispositions du Codex GSFA

La Commission du Codex Alimentarius a finalisé l’autorisation de l’utilisation de la curcumine dans six catégories d’aliments, y compris les boissons au lait liquide aromatisées, les soupes et les bouillons, les confiseries, les chewing-gums, les préparations précuites pâtes et nouilles et produits similaires, et décorations, garnitures (non fruitées) et sauces sucrées, comme indiqué dans la Norme Générale des additifs alimentaires (GSFA). Un grand nombre d’autres applications de la curcumine comme additif colorant dans les aliments et les boissons ont été proposées et sont en attente d’autorisation, une fois le processus d’examen et de commentaires terminé.

Approbations réglementaires

États-Unis: Le curcuma (21 CFR 73.600) et l’oléorésine de curcuma (21 CFR 73.615) sont exempts de certification et peuvent être utilisés en toute sécurité pour la coloration des aliments en général, en quantités compatibles avec les BPF

JECFA : DJA de 0 à 3 mg/kg p.c. établie pour la curcumine (2003).Aucune DJA n’a été attribuée au curcuma, car il est souvent considéré comme un aliment plutôt que comme un additif alimentaire (1986). Aucune DJA allouée pour l’oléorésine de curcuma (1989).

CE: DJA pour la curcumine de 3 mg/ kg p.c./jour (EFSA, 2010). L’EFSA a également établi des MPLs pour l’utilisation de la curcumine dans les boissons et les denrées alimentaires conformément à la directive 94/36/CE du Parlement européen et du Conseil.

Évaluation de l’innocuité

Le JECFA a évalué la curcumine plus récemment à sa 61e réunion, notant que lors de l’évaluation d’une nouvelle étude multigénérationnelle chez des rats nourris avec de la curcumine pendant des périodes allant jusqu’à 24 semaines, une augmentation du gain de poids dans la génération F2 a été observée à des doses égales à 960–1100mg/ kgbw par jour de curcumine; la CSEO était de 250–320mg/jour de curcumine. kgbw par jour. Compte tenu de toutes les données évaluées précédemment, le Comité a retiré la désignation temporaire et a attribué une DJA de 0 à 3 mg / kgpc pour la curcumine, sur la base de la NOEL de 250 à 320 mg / kgpc par jour dans l’étude multigénération chez le rat, et l’application d’un facteur de sécurité de 100.

Examens de sécurité

JECFA (1986). Évaluation de certains additifs alimentaires et contaminants. Série de Rapports Techniques de l’OMS No 751. Trentième rapport du Comité Mixte FAO/OMS d’experts sur les Additifs alimentaires. Disponible en ligne

JECFA (1990). Évaluation de certains additifs alimentaires et contaminants. Série de Rapports Techniques de l’OMS No 789. Trente-cinquième réunion du Comité Mixte FAO/OMS d’Experts sur les Additifs alimentaires. Disponible en ligne

JECFA (2004). Évaluation de certains additifs alimentaires et contaminants. Série de Rapports Techniques de l’OMS No 922. Soixante et unième réunion du Comité Mixte FAO/OMS d’experts des Additifs alimentaires. Disponible en ligne