Définition médicale de l’intoxication alimentaire, Campylobacter
Intoxication alimentaire, Campylobacter: Maintenant une cause majeure d’intoxication alimentaire bactérienne, causée par un Campylobacter jejuni, le plus souvent transmise par contact avec des volailles crues ou insuffisamment cuites. Une seule goutte de jus d’un poulet contaminé suffit à rendre quelqu’un malade de la Campylobactériose (maladie due à la bactérie Campylobacter).
La campylobactériose ne frappe généralement qu’une personne ou quelques personnes à la fois. Une façon courante d’être infecté consiste à couper la viande de volaille sur une planche à découper, puis à utiliser la planche à découper ou l’ustensile non lavés pour préparer des légumes ou d’autres aliments crus ou légèrement cuits. Les organismes Campylobacter de la viande crue peuvent ensuite se propager aux autres aliments. L’organisme ne se propage généralement pas d’une personne à l’autre, mais cela peut se produire si la personne infectée est un petit enfant ou produit un grand volume de diarrhée.
De nombreux troupeaux de poulets sont infectés silencieusement par Campylobacter; c’est-à-dire que les poulets sont infectés par l’organisme mais ne montrent aucun signe de maladie. Lorsqu’un oiseau infecté est abattu, Campylobacter peut être transféré des intestins à la viande. Plus de la moitié du poulet cru sur le marché américain contient du Campylobacter. Campylobacter est également présent dans les abats, en particulier le foie.
Les épidémies plus importantes de campylobactériose ne sont généralement pas associées à la volaille crue, mais à la consommation de lait non pasteurisé ou d’eau contaminée. Le lait non pasteurisé peut être contaminé si la vache a une infection par Campylobacter dans son pis ou si le lait est contaminé par du fumier. Les eaux de surface et les ruisseaux de montagne peuvent être contaminés par des excréments infectés de vaches ou d’oiseaux sauvages. Cette infection est courante dans les pays en développement et les voyageurs à l’étranger risquent également d’être infectés par Campylobacter.
Les animaux peuvent également être infectés, et certaines personnes sont connues pour avoir contracté leur infection par contact avec les selles infectées d’un chien ou d’un chat malade.
Les symptômes commencent généralement 2 à 5 jours après l’exposition et durent généralement une semaine. Ils ressemblent à une gastro-entérite virale – diarrhée, fièvre, douleurs abdominales, crampes, nausées et vomissements – mais avec campylobacter, la fièvre est typique et la diarrhée est souvent sanglante.
La plupart des gens vont mieux dans les 2 à 5 jours suivant l’apparition des symptômes sans traitement spécifique, bien que parfois le rétablissement puisse prendre jusqu’à 10 jours. Les personnes présentant des déficiences immunitaires peuvent bénéficier de deux semaines d’antibiotiques tels que l’érythromycine ou une fluoroquinolone. Et, comme tous les types de diarrhée, il faut maintenir une consommation élevée de liquides aussi longtemps que la diarrhée persiste.
Pour prévenir la campylobactériose,
- Cuire soigneusement tous les produits de volaille. Assurez-vous que la viande est cuite partout (n’est plus rose), que les jus sont clairs et que l’intérieur est cuit à 170oF (77oC) pour la viande de poitrine et à 180oF (82oC) pour la viande de cuisse.
- Si on vous sert de la volaille insuffisamment cuite dans un restaurant, renvoyez-la pour une cuisson ultérieure.
- Se laver les mains avec du savon avant de manipuler des aliments crus d’origine animale. Se laver les mains avec du savon après avoir manipulé des aliments crus d’origine animale et avant de toucher quoi que ce soit d’autre.
- Prévenir la contamination croisée dans la cuisine:
- Utilisez des planches à découper séparées pour les aliments d’origine animale et d’autres aliments.
- Nettoyez soigneusement toutes les planches à découper, les comptoirs et les ustensiles avec du savon et de l’eau chaude après avoir préparé des aliments crus d’origine animale.
- Évitez de consommer du lait non pasteurisé et de l’eau de surface non traitée.
- Assurez-vous que les personnes souffrant de diarrhée, en particulier les enfants, se lavent soigneusement et fréquemment les mains avec du savon pour réduire le risque de propagation de l’infection.
- Se laver les mains avec du savon après avoir été en contact avec les excréments d’animaux de compagnie.
La plupart des personnes atteintes de campylobactériose se rétablissent complètement. Cependant, certains subissent des conséquences à long terme. L’un est l’arthrite. Une autre est une condition appelée syndrome de Guillain-Barre. On pense que les deux se produisent lorsque le système immunitaire d’une personne est « déclenché » par le Campylobacter pour attaquer son propre corps. Dans l’arthrite, l’attaque est montée contre les articulations tandis que dans le syndrome de Guillain-Barre, l’attaque est contre les nerfs entraînant une paralysie ascendante qui dure généralement plusieurs semaines et nécessite généralement des soins intensifs. On estime qu’environ un cas de campylobactériose sur 1000 conduit au syndrome de Guillain-Barre. Jusqu’à 40% des cas de syndrome de Guillain-Barre peuvent être déclenchés par une campylobactériose.
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