Dan tat (tartes aux œufs)

Pour faire la pâte, mélanger la farine, le sucre et le beurre sur une surface de travail et frotter légèrement avec les doigts pour combiner partiellement. Faites un puits au centre et ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau froide. À l’aide d’un grattoir à pâtisserie, travailler le mélange pour obtenir une pâte au beurre. Enduisez la pâte de vous avec le talon de votre main, puis rassemblez-la et formez-la en un disque plat. Saupoudrer légèrement de farine, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 20 à 30 minutes pour se reposer.

Pour préparer la crème anglaise, mettez le sucre et 225 ml (7¾ oz liq.) d’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition en remuant jusqu’à dissolution du sucre, puis réserver pour refroidir. Mélanger les œufs, le lait évaporé et l’essence de vanille dans un bol, incorporer le sirop de sucre refroidi et bien mélanger sans créer de bulles. Passer le mélange à travers un tamis fin dans une cruche.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Étaler la pâte sur un banc légèrement fariné jusqu’à une épaisseur de 5 mm (¼ pouce). À l’aide d’un emporte-pièce cannelé un peu plus grand que vos étuis à tarte (voir Note), coupez la pâte en rondelles. Déposer les rondelles de pâte dans les caisses beurrées, transférer sur la grille du four et verser la crème pâtissière dans les caisses à pâtisserie.

Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés, puis réduire le feu à 180 °C (350 °F) et tourner délicatement le plateau. Continuer à cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la crème anglaise soit légèrement soufflée. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de retirer les tartes de leurs étuis.