Différence Entre la Coriandre et le Persil (Avec table)
La majorité des gens considèrent que la coriandre a un goût citronné et parfois chaud et noiseté. Cette saveur dominante de coriandre peut être attribuée à la présence des composés chimiques linalol et pinène.
Le persil, en revanche, est compris comme ayant un goût amer et aussi citrique dans une certaine mesure. Certains considèrent même le persil comme un goût « frais ». Ces caractéristiques sont en grande partie dues à la présence du composé 1, 3, 8-p-menthatriène.
Coriandre vs Persil
La différence entre la coriandre et le persil réside dans l’odeur et la saveur perçues lorsqu’elles sont ajoutées à un plat cuit. Les deux sont couramment utilisés comme épices ou garnitures pour rehausser la saveur d’un repas.
La principale raison pour laquelle ces deux herbes sont confondues est à cause de leurs feuilles d’apparence similaire. Mais il convient de noter que la coriandre a une couleur vert clair alors que les feuilles de persil sont de couleur vert plus foncé.
| Paramètre de comparaison | Coriandre | Persil |
|---|---|---|
| Couleur des feuilles | Vert clair | Vert foncé |
| Saveur | Chaude, citronnée, noisette | Fraîche, amère, citrique |
| Une partie de la plante consommée | Feuilles, racines, tiges, graines | Feuilles et parfois racines |
| Utilisées en termes de localité | Principalement en Asie et dans certaines régions d’Europe, d’Afrique et l’Amérique | Région méditerranéenne et Continent américain |
| Arôme | Fort et piquant | Doux |
La coriandre a de nombreux noms communs tels que coriandre, dhaniya ou persil chinois, mais scientifiquement, elle est connue sous le nom de Coriandrum sativam. C’est une plante molle à feuilles plates de couleur vert clair qui est utilisée comme herbe dans de nombreuses cuisines indiennes et du Moyen-Orient.
La coriandre a une origine vague mais son utilisation remonte à 2000 avant JC. Il a été trouvé noté dans un papyrus égyptien de 1500 avant JC parmi d’autres plantes médicinales et dans des écritures chinoises du 5ème siècle.
Largement utilisée dans le sous-continent asiatique, cette herbe s’est fait un nom pour conférer un arôme frais et une saveur forte. Différentes parties de la coriandre, feuilles, tiges, graines et racines, sont largement utilisées comme épices et herbes.
Pendant que les feuilles sont utilisées pour la garniture, les graines de coriandre sont séchées et réduites en poudre pour être utilisées comme épices. Cependant, les feuilles et les graines de coriandre ont un goût complètement différent et ne peuvent pas être substituées les unes aux autres.
Les graines de coriandre ont plusieurs propriétés médicinales liées à la présence des huiles grasses essentielles qu’elles contiennent. Ils sont utiles dans le traitement de plusieurs problèmes digestifs et même des ulcères et des rhumatismes.
Le persil, cousin de la coriandre, a reçu le nom botanique Petroselinum crispum. Il existe trois variétés de persil utilisées pour les préparations alimentaires, le persil frisé, le persil plat et le persil racine.
Bien que le persil appartienne à l’origine à la Sardaigne, son histoire semble fortement liée à la mythologie et au folklore grecs indiquant son existence dans le passé. Cependant, le persil a gagné sa popularité en Angleterre vers les années 1500.
Cette feuille de couleur vert foncé est rapidement devenue une constante dans l’alimentation occidentale et depuis lors, il n’y a pas eu de retour en arrière. La culture du persil s’est maintenant répandue dans le monde entier avec sa sensation de fraîcheur impressionnante et sa saveur d’anis.
Le persil a plusieurs valeurs médicinales et est connu pour résoudre les problèmes alimentaires tels que les flatulences et les troubles de l’alimentation. Le persil a également été noté pour avoir des effets hépatoprotecteurs et immunitaires dans une certaine mesure.
Les feuilles de persil sont appréciées des experts de la santé pour leur teneur élevée en vitamines A, C et K et en minéraux tels que le calcium, le potassium et le magnésium. Cependant, des surdoses de persil à long terme peuvent provoquer des réactions cutanées allergiques.
Le persil est connu pour aider à lisser les cycles menstruels. Mais il est également signalé qu’il provoque des avortements chez les femmes enceintes de 2 à 3 mois lorsqu’il est pris en combinaison avec certaines herbes chinoises comme à Dong Quai.
Principales différences Entre la Coriandre et le persil
- La coriandre a une saveur chaude, de noisette et de citron tandis que le persil est conçu pour avoir une saveur citrique fraîche mais amère de menthe poivrée.
- La coriandre est réputée avoir un arôme plus fort et plus piquant que le persil, dont l’odeur est considérée comme douce et herbacée.
- Le persil domine les épices dans la cuisine occidentale alors que la coriandre / coriandre est une base dans de nombreuses cuisines orientales.
- Seules les feuilles de persil et rarement les racines sont utilisées comme condiments alors que pour la plante de coriandre, toutes ses parties sont utilisées que ce soit comme épices ou herbes.
- Le persil est nutritionnellement plus riche que sa cousine la coriandre, étant donné qu’il est imprégné de vitamines et de minéraux essentiels.
Bien que la coriandre et le persil soient tous deux très utilisés par les maestros du monde entier, la confusion entre les deux pourrait entraîner des altérations désastreuses des aliments cuits. Puisque la coriandre a une saveur plus piquante que le persil, ces deux ne peuvent certainement pas être échangés l’un contre l’autre.
La coriandre est souvent utilisée dans la combinaison de cumin qui est considérée comme se mélangeant parfaitement et créant un ensemble épicé. Le persil a également trouvé son utilisation en combinaison avec le cerfeuil, l’aneth, le cumin, le fenouil et bien d’autres et est réputé parmi les grands chefs pour compléter convenablement ces épices.
Le persil est largement utilisé pour garnir ou rehausser les saveurs de la cuisine occidentale comme dans les pâtes, les salades et les pizzas ou dans la cuisson du poisson comme le saumon. D’autre part, la coriandre est fortement utilisée dans les currys thaïlandais et les currys indiens tels que le rasam et le sambar.
Il a été noté que le persil et la coriandre avaient leur part de propriétés médicinales et guérissaient de nombreuses maladies digestives et problèmes menstruels. Bien qu’ils aient de nombreux avantages pour la santé, une utilisation excessive de tout pourrait entraîner des effets secondaires indésirables.
Un surdosage de coriandre peut à son tour entraîner des problèmes digestifs alors que le persil a été signalé pour provoquer des irritations cutanées et même des avortements lorsqu’il est utilisé dans certaines combinaisons et doses.
report this ad Table of Contents