Dinde
Le tom porte un « acacia » – un lambeau de peau sur le cou; en dessous se trouve l’anthrax qui change de couleur pendant la parade nuptiale. La viande de dinde est consommée toute l’année aux États-Unis et est le plat traditionnel de Thanksgiving et de Noël. La viande de poitrine représente 70% de la valeur de la carcasse et 73% du rendement de la carcasse, suivie de la viande de cuisse (13%). La viande de poitrine ne contient que 1% de matière grasse. Les dindes sont beaucoup plus difficiles à cultiver que les poulets de chair, en particulier dans les premiers stades. Le poids à l’abattage dépendra de l’utilisation finale (table, restaurant ou transformation ultérieure), et aux États-Unis, la viande est à un prix très compétitif. Les toms ont maintenant tellement de viande de poitrine qu’ils sont incapables de s’accoupler et, par conséquent, les poules sont inséminées artificiellement. Une croissance rapide et un accent mis sur la viande de poitrine ont exercé une pression sur leurs pattes qui ne se sont pas développées aussi rapidement. Par conséquent, des troubles squelettiques, en particulier une dyschondroplasie tibiale (dans l’os de la jambe), sont couramment observés, bien qu’il existe d’autres facteurs contributifs liés en particulier à la nutrition, tels qu’une insuffisance en vitamine D3.
Environ 45 à 60 dindons sont produits chaque année à partir de chaque poule. La mortalité très précoce peut être élevée et peut être liée à l’hygiène de l’écloserie, ce qui entraîne une infection du sac vitellin et du nombril et un refus de manger et / ou de boire. Bien qu’il existe plusieurs races, l’hybride à plumes blanches est maintenant couramment utilisé dans une industrie dominée à l’échelle mondiale par deux sociétés d’élevage avec 75% de part de marché.
L’industrie de la dinde en Australie
En Australie, les plus grandes écloseries fournissent des producteurs sous contrat, tandis que certaines plus petites écloseries fournissent des dindons d’un jour aux éleveurs de volailles d’arrière-cour. Le principal dindon commercial utilisé en Australie est l’oiseau blanc hybride qui est la descendance de parents mâles et femelles spécialement sélectionnés. Les mâles sont choisis pour leur conformation corporelle et leur taux de croissance rapide, tandis que les femelles sont choisies pour leur manque de couvaison, leur capacité de production d’œufs et leur taux de croissance.
Les étapes de la production commerciale de viande de dinde sont en principe similaires à celles de la production commerciale de viande de poulet. Des informations sur la production commerciale de viande de poulet peuvent être trouvées sous Poulets reproducteurs, séquence de ferme d’éleveur et séquence de ferme de poulet à la viande.
Des informations sur l’élevage et la conservation des dindes pour les petits producteurs d’arrière-cour peuvent être trouvées au PoultrySite, qui contient un article écrit par Gerry Bolla, agent de l’élevage de la Nouvelle-Galles du Sud (Volaille).
La production de dinde de l’Australie au cours des dernières années (2013) a été d’environ 22 500 tonnes/an, ce qui est bien inférieur aux 36 400 tonnes produites en 2007. L’industrie génère plus de 200 millions de dollars par année à partir de près de 5 millions d’oiseaux transformés. La Fédération de Turquie australasienne compte plus de 20 membres. Il y a trois producteurs principaux: Ingham Enterprises domine le marché avec, en moyenne, 46 000 dindes transformées par semaine (60 à 65% de part de marché). Les deux autres représentent 15 000 et 10 000 /semaine. Au moins un grand producteur n’a pas de troupeaux reproducteurs et achète des œufs pour l’incubation et tous les grands producteurs ont des producteurs sous contrat. En outre, il existe plusieurs petits producteurs, qui cultivent tous leurs propres oiseaux. Il y a cinq usines de transformation dédiées et environ six qui traitent les dindes et les poulets. Les dindes blanches hybrides sont utilisées presque exclusivement et, comme ailleurs, l’insémination artificielle est pratiquée plutôt que l’accouplement naturel. Une poule peut pondre plus de 100 œufs par an, mais moins de 90 dindons survivront probablement au poids de transformation de ces œufs. Les oiseaux sont détenus dans des élevages distincts, chaque exploitation pouvant accueillir jusqu’à 7 000 poules. Ces couches sont constituées de troupeaux allant jusqu’à 3 000 et sont détenues dans des hangars de poulets de chair, généralement de 4 à 5 dans de grandes fermes. La paille, les copeaux de bois et la sciure de bois sont les matériaux de litière utilisés. Ceux-ci sont normalement changés à la fin de chaque lot. Les principaux défis de l’industrie sont le contrôle de l’environnement, la cohérence de la production d’œufs, la couvaison des dindons, la gestion de la litière due à l’agglomération et aggravée par le déversement d’eau potable.
Les dindes élevées en plein air, à un prix élevé, sont produites dans quelques petites exploitations. Certains producteurs affirment avoir des dindes issues de l’agriculture biologique, mais il est désormais difficile d’obtenir des aliments issus de l’agriculture biologique et de se conformer à d’autres exigences.
Rainbow Valley Turkeys, un grand producteur, produit environ 650 000 œufs de dinde/an. Beaucoup d’entre eux sont vendus aux producteurs pour l’éclosion et certains des dindons sont achetés par de petits agriculteurs pour la croissance. Il existe un petit marché d’exportation d’œufs vers Taiwan.
La demande de dindes entières est principalement à Noël et concerne généralement les plus petits oiseaux de 4,5 à 6,5 kg de poids vif. Pour les grands producteurs, cela peut représenter seulement 10% de la production et il s’agit principalement de poules. Pour le reste de l’année, la demande concerne des produits transformés, principalement issus de toms lourds, tels que des produits désossés ou semi-désossés. Il s’agit de la demi-poitrine cuite, du rouleau à trancher la poitrine, du rôti de poitrine congelé, du buffe cuit et du rôti de cuisse. La viande de dinde, en particulier les oiseaux entiers, est chère en Australie par rapport aux États-Unis où elle concurrence favorablement la viande de poulet de chair. Cela s’explique notamment par l’échelle comparative de la production, les différences de demande saisonnière, le coût des aliments pour animaux et la main-d’œuvre bon marché. Les aliments pour animaux contribuent à plus de 60% au coût de production, tandis que le coût d’élevage des dindons est d’environ 15%.
Les régimes sont spécialement formulés et les poules sont nourries ad libitum, mais les toms sont généralement restreints à partir de 16-18 semaines. Dès les 2-3 premières semaines, les poulains sont nourris avec un régime pré-démarreur riche en protéines, puis un régime de démarrage avec des niveaux de protéines en baisse mais des niveaux d’énergie croissants dans les formulations ultérieures pour tuer le poids.
Les poules sont vaccinées contre l’entérite hémorragique, le choléra et la variole aviaire. Cela offre une immunité aux dindons, qui ne font normalement pas partie d’un programme de vaccination. Les points noirs sont causés par un parasite protozoaire qui peut être transmis dans l’eau potable, les aliments pour animaux ou les excréments. Il peut être évité en incorporant des médicaments dans l’aliment.
Commercialisation
Israël a la consommation de viande de dinde par habitant la plus élevée avec 11,25 kg, alors que pour l’Australie, ce chiffre est de 0,83 kg. Traditionnellement, les dindes sont achetées à Noël et à Pâques comme de gros oiseaux, allant de 2,5 à 5,0 kg de plus (poids habillé). Cette exigence change lentement à mesure que les familles achètent de plus petits oiseaux à un repas à d’autres moments de l’année. La « transformation ultérieure » des portions de dinde permet au transformateur d’attirer une part plus importante du budget du consommateur. Le consommateur peut désormais acheter plus de soixante coupes de dinde différentes et des produits de dinde transformés tels que des jambons de dinde, des steaks et des saucisses (fumés et grillés).