Effet des systèmes d’alimentation sur les acides gras oméga-3, l’acide linoléique conjugué et les acides gras trans dans les coupes de bœuf australiennes: impact potentiel sur la santé humaine
L’influence des systèmes d’alimentation sur les niveaux de lipides fonctionnels et d’autres concentrations d’acides gras dans le bœuf australien a été examinée. Croupion, longe de bande et coupes de lames obtenues à partir de l’alimentation en herbe, alimentation en grains à court terme (80 jours; STGF) et des rations de parcs d’engraissement à long terme (150-200 jours; LTFL) ont été utilisées dans la présente étude. La ration de parc d’engraissement australienne typique contient plus de 50% d’orge et / ou de sorgho et équilibrée avec des graines de coton entières et des farines protéinées ont été utilisées comme aliments pour les régimes STGF et LTFL. Des coupes de viande de 18 bovins pour chaque régime alimentaire ont été coupées de graisse visible et de tissu conjonctif, puis hachées (300 g de bœuf maigre); des échantillons de 7 g ont été utilisés pour l’analyse des acides gras (FA). Il y avait un niveau significativement plus élevé d’oméga-3 totaux (n-3) et de FA n-3 à longue chaîne dans le bœuf nourri à l’herbe (P< 0,0001) que les groupes nourris au grain, quels que soient les types de coupe. Les coupes de bœuf STGF présentaient des niveaux significativement réduits de FA n-3 et d’acide linoléique conjugué (CLA) et des niveaux similaires de FA saturé, monoinsaturé et de FA n-6 par rapport à l’alimentation en herbe (P < 0,001). Les coupes de bœuf de FLT présentaient des niveaux plus élevés de saturé, de monoinsaturé, de n-6 FA et de trans 18:1 que les coupes similaires des deux autres groupes (P<0.01), ce qui indique que l’augmentation de la durée de l’alimentation en grains était associée à une plus grande quantité de graisse déposée dans la carcasse. Il y a eu une augmentation progressive de la teneur en trans 18: 1 de l’herbe au STGF au LTGF, ce qui suggère que l’alimentation en céréales élève le trans FA dans le bœuf, probablement en raison d’une consommation accrue de 18: 2n-6. Seul le bœuf nourri à l’herbe a atteint l’objectif de plus de 30 mg de muscle n-3 FA à longue chaîne / 100 g, tel que recommandé par Food Standard Australia et New Zealand pour qu’un aliment soit considéré comme une source d’acides gras oméga-3. Les proportions de trans 18:1 et de n-6 FA étaient plus élevées (P<0.001) pour les deux groupes de bœuf nourri aux céréales que pour le bœuf nourri à l’herbe. Les données de la présente étude montrent que l’alimentation en céréales diminue les composants lipidiques fonctionnels (longue chaîne n-3 FA et CLA) dans le bœuf australien, quelles que soient les coupes de viande, tout en augmentant les niveaux totaux de trans 18: 1 et de FA saturés.