Encyclopédie de la vraie nourriture / Pissenlits
Cuisson avec des pissenlits
Toutes les parties de la plante sont comestibles, bien que les feuilles et les fleurs soient les plus délicieuses. Parce que les verts sont assez amers, ils sont souvent associés à des ingrédients qui tempèrent la morsure amère. Les légumes verts de pissenlit sont délicieux crus et cuits, tandis que les fleurs de pissenlit peuvent être utilisées pour décorer et pour faire toutes sortes de gelées, de boissons et de cornichons.
Les pissenlits verts sont souvent associés à des ingrédients riches comme des œufs, du bacon et des noix. Une salade française classique de pissenlit cru comprend du bacon, des croûtons, des œufs durs et une vinaigrette dijonnaise. Ils se marient également bien avec des saveurs fortes comme l’ail, les oignons, les piments et le jus de citron. Les pissenlits sont également excellents cuits. Ils peuvent être sautés ou braisés, tout comme les autres légumes verts. Mélangez-les dans des pâtes et accompagnez-les d’un fromage fort comme le parmesan ou le Pecorino, ou préparez cette délicieuse tarte au pissenlit pour votre prochain brunch.
Les pissenlits blanchissants éliminent une partie de leur amertume. Pour blanchir : retirez les tiges épaisses de vos pissenlits verts. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Incorporer les pissenlits verts et blanchir pendant 1 à 2 minutes. Retirer et plonger dans un bain de glace. Retirer du bain de glace et presser autant d’eau des feuilles que vous pouvez ensuite utiliser que vous le feriez pour tout vert cuit. (Si vous avez récolté des légumes verts sauvages après la floraison de la plante, les feuilles peuvent être particulièrement amères et vous devrez peut-être les blanchir deux fois.)
Les fleurs de pissenlit fraîches n’ont pas beaucoup de saveur et leur utilisation principale en cuisine, en dehors de leur utilisation dans les conserves (voir ci-dessous) est d’ajouter une garniture jaune joyeuse aux plats. Tirez les pétales des fleurs et dispersez-les sur une salade, du riz ou un autre grain, ou mélangez des fleurs entières dans des salades. Les fleurs peuvent également être transformées en un thé censé aider à soulager les ballonnements. Comme sa relative chicorée, les racines de pissenlit peuvent être torréfiées et utilisées comme substitut de café (sans caféine, bien sûr). Les racines peuvent être bouillies et servies comme légume ou trempées dans un thé.
Préserver les pissenlits
Avez-vous une cour très désherbante? Oubliez ces pesticides nocifs. Tant de choses peuvent être faites pour préserver les pissenlits! Vous pouvez décaper des bourgeons de pissenlit ou faire ce soda de pissenlit lacto-fermenté. Ou faites du vin de pissenlit avec ce tour d’horizon de la recette du vin de pissenlit. Et voici un trésor d’idées de préservation du pissenlit, y compris la gelée de pissenlit, le vinaigre de pissenlit et les câpres de bourgeons de pissenlit. »