Ensaïmada de Mallorca (pain sucré espagnol)

Mélanger le lait, la levure et 1 c. à thé de sucre dans une cruche. Mélanger et réserver dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter les œufs et mélanger à l’aide d’une fourchette.

Mélanger la farine, le reste du sucre et le sel dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet à pâte. À basse vitesse, ajoutez progressivement le mélange de lait pour former une pâte. Continuer à pétrir pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Badigeonner un bol moyen de beurre fondu pour graisser. Placez la pâte dans le bol en la retournant pour enrober légèrement le beurre. Couvrir d’une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la taille double.
Tapisser une grande plaque de four de papier sulfurisé antiadhésif.

Lorsque la pâte a doublé de taille, frappez-la en la frappant au centre avec votre poing. Tourner sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle retrouve son volume d’origine.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, étaler la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à un carré de 45 cm. En travaillant rapidement, à l’aide d’un couteau à palette, étalez soigneusement le beurre sur toute la pâte pour couvrir uniformément, en laissant une bordure de 2 cm. Roulez la pâte en un rouleau pour enfermer le beurre, puis appuyez sur les extrémités pour sceller. Avec une extrémité la plus proche de vous, étalez délicatement à nouveau la pâte en un rectangle d’environ 60 cm de long et 15 cm de large, en saupoudrant la pâte d’un peu de farine, si le beurre se brise. En commençant par une longue extrémité, enroulez à nouveau la pâte pour former un long rouleau.

Enrouler librement le rouleau sur la plaque de cuisson doublée. Couvrir d’un torchon légèrement humide et laisser refroidir pendant 15 minutes. Retirer du réfrigérateur et réserver dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit bien levé.
Préchauffer le four à 180°C (ventilateur forcé à 160°C).

Enfournez l’ensaïmada pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et dorée. Placer la plaque de cuisson sur une grille et réserver sur la plaque pendant au moins 10 minutes pour refroidir légèrement avant de servir tiède ou complètement refroidir. Servir saupoudré généreusement de sucre glace.

Conseils du boulanger

•Le beurre de cette recette doit être suffisamment mou pour être étalé, mais pas si mou qu’il commence à fondre lorsque vous l’étalez.

•Ce pain se mange mieux le jour de sa fabrication, mais se conserve dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.

Photographie par Alan Benson. Stylisme par Sarah O’Brien. Préparation des aliments par Tina McLeish.

Cette recette fait partie de notre colonne Bakeproof: friandises de Pâques.