Gâteau aux baies au chocolat

Gâteau au chocolat imbibé de coulis de mûrier, garni de crème au beurre au chocolat noir et de framboises fraîches. Pas parfait à long terme, mais incroyablement satisfaisant – tout comme mon parcours de blogueur.

Ceci est un article de fête: Le blog Food Fox a officiellement neuf ans! Joyeux anniversaire à mon bébé numérique!

Neuf ans, c’est long, mes amis. Le Renard de la nourriture a été le début d’une course folle en 2011, dans laquelle j’ai sauté avec une foi aveugle dans l’espoir de trouver un moyen de créer un revenu durable tout en étant entouré de nourriture et d’écriture. J’ai appris que vous pouvez trouver presque n’importe quoi via Google, j’ai établi des connexions incroyables en ligne et dans la vraie vie et j’ai trouvé ma tribu (venant de quelqu’un qui est farouchement indépendant, ce fut une révélation). Bien que l’agitation soit encore bien réelle – vous saurez ce que je veux dire si vous êtes un créatif indépendant dans une industrie de niche – je n’aurais pas pu rêver d’une vie qui me récompenserait avec cette liberté: liberté créative, liberté de planifier quand et où et avec qui je travaille, liberté de passer du temps avec ma famille. La liberté, semble–t-il, s’est avérée être l’un de mes besoins fondamentaux les plus précieux dans la vie – quelque chose que je n’ai réalisé qu’au cours des dernières années.

Bien que ce blog ne vivra probablement pas éternellement, il a déjà ouvert tant de portes de nouvelles possibilités. Pour célébrer ce jalon de 9 ans, j’ai préparé un gâteau qui ressemble à mon parcours des dernières années: loin d’être parfait et certainement pas aussi lisse en surface que je l’espérais, mais riche, multicouche et très gratifiant. C’est une légère adaptation d’une recette du livre Le Boulanger italien de Melissa Forti, que j’ai achetée en décembre 2019 avant de me lancer dans un marathon de restauration de deux semaines pour une famille italienne élargie. J’ai mis en signet la recette de « Torta al cioccolate e lamponi » (gâteau au chocolat et à la framboise) parce que quand quelqu’un vante un gâteau au chocolat pour être le meilleur qu’il ait jamais mangé, vous avez mon attention.

La partie gâteau est l’un des gâteaux au chocolat les plus délicieusement humides que j’ai jamais goûtés, et je le garderai certainement dans mon répertoire. Il comprend du babeurre, de l’huile et du bicarbonate, et il est très facile à assembler. Il comprend également un coulis de baies filtré à base de framboises mélangées à un simple sirop de sucre et à un trait d’eau-de-vie de framboise (que j’ai remplacé par des mûres de notre arbre que j’ai congelées en décembre pour une occasion spéciale comme celle-ci, et un petit trait d’eau-de-vie vieillie). Le coulis rend le gâteau un peu plus cher et prend du temps, mais il ajoute encore plus d’humidité et de superbes saveurs de baies qui fonctionnent incroyablement bien avec le chocolat noir. Ensuite, le glaçage au chocolat était une sacrée trouvaille: Melissa utilise moins de beurre qu’une crème au beurre normale (j’utiliserais généralement 1 partie de beurre pour 2 parties de sucre glace, ou dans ce cas 250 g de beurre pour 500 g de sucre glace), mais elle utilise 170g de beurre avec 560 g de sucre glace, ajoute une énorme tasse de poudre de cacao et la mélange avec 80 ml de lait pour l’adoucir. Il en résulte une crème au beurre très douce et crémeuse qui peut être réfrigérée après avoir givré le gâteau, sans rendre la brique dure (car avec la chaleur de février à Stellenbosch et un gâteau garni de baies fraîches, vous voudrez le conserver au réfrigérateur).

Une tranche de gâteau – elle tranche magnifiquement lorsqu’elle est réfrigérée. Merci Tasha pour l’utilisation de votre belle assiette qui est restée derrière lors d’un tournage précédent!

J’ai glacé et photographié le gâteau alors qu’il faisait encore un peu chaud, ce que vous ne devriez pas faire. J’étais juste hâtive parce que je suis une gourmande totale et je n’ai pas pu résister à la dégustation du gâteau. Après avoir mangé trois tranches salissantes mais super délicieuses, puis réfrigéré le gâteau, il s’est avéré beaucoup plus stable pour le tranchage (j’ai ensuite photographié la tranche nette ci-dessus). Réfrigérez-le par temps chaud pour un beau résultat lors de la coupe.

Je me sens prêt pour le renouvellement et la croissance en 2020 (impliquant certainement encore beaucoup d’écriture, de recettes, de photographies et de vidéographies) et j’ai hâte de partager les changements et les nouveaux ajouts passionnants avec vous au fur et à mesure. En attendant, je vais perfectionner mes compétences en photographie avec mon nouvel objectif Canon 100 mm (enfin, d’occasion) – quelque chose que j’ai envie de posséder depuis des années, et que j’ai finalement réussi à faire fin 2019. Je me suis également inscrit à l’apprentissage de l’italien sur une petite application pour téléphone astucieuse – assez amusante, et un moyen sûr de trouver l’inspiration pour économiser pour ENFIN visiter l’Italie.

Je vous souhaite à tous une année pour trouver la liberté, l’inspiration créative et le courage de suivre votre véritable chemin.

Ingrédients (recette adaptée du boulanger italien de Melissa Forti)

Pour le gâteau:

• 250 g de farine à gâteau
• 400 g (2 tasses) de sucre en poudre
• 80 g (3/4 tasse) de poudre de cacao de bonne qualité
• 10 ml (2 cuillères à café) de levure chimique
• 5 ml (2 cuillères à café) de bicarbonate de soude / bicarbonate de soude
• 1 ml (1/4 cuillère à café) de sel
• 3 œufs XL
• 250 ml (1 tasse) de babeurre
• 250 ml (1 tasse) d’eau tiède
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale ou d’huile d’olive
• 5 ml d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 180 C. Graisser 2 boîtes à gâteau à fond lâche de 20 cm et tapisser les bases de papier sulfurisé antiadhésif. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sucre en poudre, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Dans un deuxième grand bol, ajouter les œufs, le babeurre, l’eau, l’huile et la vanille et fouetter ensemble à l’aide d’un fouet électrique (ou d’un batteur sur socle avec fouet). Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient mélangés, en grattant le bol. Diviser la pâte dans les deux boîtes, puis cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir dans les boîtes pendant 15 minutes avant de refroidir complètement sur des grilles.

Pour le coulis de baies :

• 100 g de sucre en poudre (utilisez moins si vos baies sont très sucrées)
• 45 ml d’eau
• 340 g de baies congelées, décongelées (framboise ou mûrier ou fruits rouges mélangés)
• 5 ml de liqueur de framboise, en option (ou eau-de-vie)

Placer le sucre et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen . Cuire pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, puis retirer du feu pour refroidir pendant 15 minutes. Ajouter le sirop et les baies dans un mélangeur, transformer en purée, puis filtrer pour retirer les graines, puis incorporer la liqueur ou l’eau-de-vie (facultatif). Réfrigérer le coulis filtré jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.

Pour le glaçage au chocolat:

• 180 g de beurre ramolli
• 5 ml d’extrait de vanille
• 105 g (1 tasse) de poudre de cacao
• 80-100 ml de lait, à température ambiante
• 500 g de sucre glace tamisé

Dans le bol d’un batteur sur socle avec fixation à palette, battre le beurre ramolli et la vanille jusqu’à consistance crémeuse . Ajouter la poudre de cacao et mélanger pendant environ 15 secondes, puis ajouter un peu de lait et mélanger. Continuez en ajoutant un peu de sucre glace, puis du lait, puis du sucre glace, en battant jusqu’à ce qu’il soit très lisse et crémeux et une consistance tartinable molle (si le mélange est trop raide, ajoutez un peu plus de lait, s’il est trop liquide, ajoutez un peu plus de sucre glace).

À assembler:

• environ 125 g de baies fraîches, pour la garniture (ou plus, si vous voulez couvrir toute la surface supérieure du gâteau)

Coupez les sommets arrondis des deux couches de gâteau si vous voulez un résultat net et plat (je glace toujours les découpes et les mange tout en glacant le reste!). Déposer la première couche sur une assiette à gâteau et garnir généreusement du coulis (il continuera à pénétrer le gâteau debout). Garnir d’une généreuse couche de glaçage, puis placer la deuxième couche de gâteau sur le dessus. Utilisez le glaçage pour couvrir le dessus et les côtés du gâteau, à l’aide d’une spatule pour gratter soigneusement les côtés pour former une surface lisse. Couvrir et réfrigérer pour de meilleurs résultats de tranchage; à consommer à température ambiante modérée.

Remarque: Melissa n’étale le coulis que sur une couche de gâteau, avant de le garnir avec l’autre moitié, mais je coupe chaque couche horizontalement pour l’étaler avec plus de coulis – ce n’est pas nécessaire mais le choix vous appartient. Le gâteau est très doux lorsqu’il est fraîchement cuit, alors manipulez-le avec soin.