GRAISSES

Le porc contient des quantités variables de matières grasses. La proportion de graisse dans le porc varie généralement de 10 à 16% (2), mais elle peut être beaucoup plus élevée, en fonction du niveau de coupe et de divers autres facteurs. La graisse de porc clarifiée, appelée saindoux, est parfois utilisée comme graisse de cuisson. Comme d’autres types de viande rouge, le porc est principalement composé de graisses saturées et de graisses insaturées, présentes en quantités à peu près égales. La composition en acides gras du porc est légèrement différente de la viande des ruminants, tels que le bœuf et l’agneau. Il est faible en acide linoléique conjugué (CLA) et est légèrement plus riche en graisses insaturées

Résultat: La teneur en matières grasses du porc varie. Il est principalement composé de graisses saturées et monoinsaturées.

Graisses saturées : Bonnes ou mauvaises ?

On nous a dit que les graisses saturées sont malsaines. On prétend qu’il augmente le taux de cholestérol et nous donne des crises cardiaques. Cependant many de nombreuses études récentes suggèrent que la vraie image est plus compliquée que cela. Cet article examine en détail les graisses saturées et indique si elles sont bonnes ou mauvaises pour votre santé.

Qu’est-ce que les Graisses saturées?

Les ”graisses » sont des macronutriments. C’est-à-dire des nutriments que nous consommons en grande quantité et nous donnons de l’énergie.

Chaque molécule de graisse est composée d’une molécule de glycérol et de trois acides gras saturated qui peuvent être saturés, monoinsaturés ou polyinsaturés.

Ce que cette substance de « saturation” a à voir avec, c’est le nombre de doubles liaisons dans la molécule.

Les acides gras saturés n’ont pas de doubles liaisons, les acides gras monoinsaturés ont une double liaison et les acides gras polyinsaturés ont deux doubles liaisons ou plus.

Cette image montre ici la différence:

Une autre façon de dire cela est que les acides gras saturés ont tous leurs atomes de carbone (C) complètement « saturés” d’atomes d’hydrogène (H). Les aliments riches en graisses saturées comprennent les viandes grasses, le saindoux, les produits laitiers complets comme le beurre et la crème, les noix de coco, l’huile de noix de coco, l’huile de palme et le chocolat noir. En fait, les ”graisses » contiennent une combinaison de différents acides gras. Aucune graisse n’est une graisse saturée pure, ou mono ou polyinsaturée pure. Même les aliments comme le bœuf contiennent également une quantité importante de graisses mono et polyinsaturées.

Les graisses pour la plupart saturées (comme le beurre) ont tendance à être solides à température ambiante, tandis que les graisses pour la plupart insaturées (comme l’huile d’olive) sont liquides à température ambiante. Comme les autres graisses, les graisses saturées contiennent 9 calories par gramme.

Conclusion: Les « graisses » saturées sont des graisses qui contiennent une forte proportion d’acides gras saturés, qui ne contiennent pas de doubles liaisons. Les graisses saturées sont solides à température ambiante.

Pourquoi Les Gens Pensent-Ils Que c’Est Nocif?

Au 20ème siècle, une épidémie majeure de maladies cardiaques sévissait en Amérique. C’était une maladie rare, mais très vite, elle a grimpé en flèche et est devenue la première cause de décès which ce qu’elle est toujours.

Les chercheurs ont appris que la consommation de graisses saturées semblait augmenter le taux de cholestérol dans le sang. C’était une découverte importante à l’époque, car ils savaient également qu’un taux de cholestérol élevé était lié à un risque accru de maladie cardiaque. Cela a conduit à l’hypothèse suivante:

Si les graisses saturées augmentent le cholestérol (A provoque B) et que le cholestérol provoque une maladie cardiaque (B provoque C), cela doit signifier que les graisses saturées provoquent une maladie cardiaque (A provoque C). Cependant, à l’époque, cela n’était basé sur aucune preuve expérimentale chez l’homme. Cette hypothèse (appelée « hypothèse régime-cœur ») était basée sur des hypothèses, des données d’observation et des études animales.

L’hypothèse régime-cœur s’est ensuite transformée en politique publique en 1977, avant même qu’elle ne soit prouvée.

Même si nous disposons maintenant de nombreuses données expérimentales chez l’homme montrant que ces hypothèses initiales sont fausses, on dit toujours aux gens d’éviter les graisses saturées afin de réduire le risque de maladie cardiaque.

Conclusion: On a supposé que les graisses saturées causaient des maladies cardiaques en augmentant le cholestérol dans le sang. Cependant, aucune preuve expérimentale n’a jamais lié directement les graisses saturées aux maladies cardiaques.

Les graisses Saturées Peuvent Augmenter le Cholestérol LDL (Le ”Mauvais »), Mais Aussi le Cholestérol HDL (Le ”Bon »)

Il est important de se rendre compte que le mot ”cholestérol » est souvent utilisé de manière inexacte. Les HDL et les LDL, les ”bons » et les « mauvais » cholestérols, ne sont pas réellement du cholestérol… ce sont des protéines qui transportent le cholestérol, appelées lipoprotéines. LDL signifie Lipoprotéine de Basse Densité et HDL signifie Lipoprotéine de Haute Densité. Tout le « cholestérol » est identique.

Au début, les scientifiques n’ont mesuré que le cholestérol ”total », qui comprend le cholestérol dans les LDL et les HDL. Plus tard, ils ont appris que si le LDL était lié à un risque accru, le HDL était lié à un risque réduit.

Le cholestérol « total » est en fait un marqueur très imparfait car il comprend également le HDL. Donc, avoir un taux élevé de HDL (protecteur) contribue en fait à un taux de cholestérol « total” élevé.

Comme les graisses saturées augmentaient les taux de LDL, il semblait logique de supposer que cela augmenterait le risque de maladie cardiaque. Mais les scientifiques ont surtout ignoré le fait que les graisses saturées augmentent également le HDL. Tout cela étant dit, de nouvelles recherches ont montré que les LDL ne sont pas nécessairement « mauvais” car il existe différents sous-types de LDL:

• LDL petits et denses: Ce sont de petites lipoprotéines qui peuvent pénétrer facilement la paroi artérielle, ce qui entraîne une maladie cardiaque.
• Gros LDL: Ces lipoprotéines sont grosses et duveteuses et ne pénètrent pas facilement dans les artères.

Les petites particules denses sont également beaucoup plus susceptibles de s’oxyder, ce qui est une étape cruciale du processus de la maladie cardiaque.

Les personnes avec principalement de petites particules de LDL ont trois fois plus de risque de maladie cardiaque que celles avec principalement de grosses particules de LDL. Donc if si nous voulons réduire notre risque de maladie cardiaque, nous voulons avoir principalement de grosses particules de LDL et aussi peu que possible de petites particules. Voici une information intéressante qui est souvent ignorée par les nutritionnistes « traditionnels » – manger des graisses saturées change les particules de LDL de petites, denses à grandes. Ce que cela implique, c’est que même si les graisses saturées peuvent augmenter légèrement les LDL, elles changent les LDL en un sous-type bénin associé à un risque réduit de maladie cardiaque.

Même les effets des graisses saturées sur les LDL ne sont pas aussi dramatiques que vous le pensez. Bien qu’ils augmentent les LDL à court terme, de nombreuses études d’observation à long terme ne trouvent aucun lien entre la consommation de graisses saturées et les niveaux de LDL. Il semble également dépendre de la « longueur de chaîne” de l’acide gras. Par exemple, l’acide palmitique (16 carbones) peut augmenter les LDL, alors que l’acide stéarique (18 carbones) ne le fait pas. Maintenant, les scientifiques ont réalisé qu’il ne s’agit pas seulement de la concentration de LDL ou de la taille des particules, mais du nombre de particules de LDL (appelées LDL-p) flottant dans la circulation sanguine. Les régimes faibles en glucides, qui ont tendance à être riches en graisses saturées, peuvent abaisser le LDL-p, tandis que les régimes faibles en gras peuvent avoir un effet néfaste et augmenter le LDL-p.

Conclusion: Les graisses saturées augmentent le cholestérol HDL (le « bon”) et changent le LDL de petit, dense (mauvais) à Grand LDL, qui est principalement bénin. Dans l’ensemble, les graisses saturées ne nuisent pas au profil lipidique sanguin comme on le croyait précédemment.

Les Graisses Saturées Causent-Elles Des Maladies Cardiaques?

Les effets supposés nocifs des graisses saturées sont la pierre angulaire des directives alimentaires modernes. Pour cette raison, ce sujet a reçu d’énormes sommes de financement. Cependant despite malgré des décennies de recherche et des milliards de dollars dépensés, les scientifiques n’ont toujours pas été en mesure de démontrer un lien clair. Plusieurs études d’examen récentes qui ont combiné des données de plusieurs autres études ont révélé qu’il n’y avait vraiment aucun lien entre la consommation de graisses saturées et les maladies cardiaques.

Cela comprend une revue de 21 études avec un total de 347 747 participants, publiée en 2010. Leur conclusion: il n’y a absolument aucune association entre les graisses saturées et les maladies cardiaques. Une autre revue publiée en 2014 a examiné les données de 76 études (études observationnelles et essais contrôlés) avec un total de 643 226 participants. Ils n’ont trouvé aucun lien entre les graisses saturées et les maladies cardiaques. Nous avons également une revue systématique de la collaboration Cochrane, qui combine les données de nombreux essais contrôlés randomisés.

Selon leur revue, publiée en 2011, la réduction des graisses saturées n’a aucun effet sur le décès ou la mort par maladie cardiaque.

Cependant, ils ont constaté que le remplacement des graisses saturées par des graisses insaturées réduisait le risque d’événements cardiaques (mais pas de décès) de 14%. Cela n’implique pas que les graisses saturées sont « mauvaises”, mais simplement que certains types de graisses insaturées (principalement les oméga-3) sont protectrices, tandis que les graisses saturées sont neutres. Donc the les plus grandes et les meilleures études sur les graisses saturées et les maladies cardiaques montrent qu’il n’y a pas de lien direct. C’était un mythe depuis le début. Malheureusement, les gouvernements et les organisations de santé ”classiques » semblent réticents à changer d’avis et à continuer de promouvoir le vieux dogme faible en gras. Pour en savoir plus, lisez cette revue de 5 études récentes sur les graisses saturées et la santé.

Conclusion: Le lien entre les graisses saturées et les maladies cardiaques a été étudié intensément pendant des décennies, mais les études les plus importantes et les meilleures montrent qu’il n’y a pas d’association statistiquement significative.

Un Régime Pauvre en Graisses Saturées A-t-Il Des Avantages Pour La Santé ou Vous Aide-t-Il À Vivre Plus Longtemps?

Plusieurs études massives ont été menées sur le régime faible en gras. C’est le régime recommandé par l’USDA et les organisations de santé traditionnelles du monde entier. Le but principal de ce régime est de réduire la consommation de graisses saturées et de cholestérol. Ce régime recommande également une consommation accrue de fruits, de légumes et de grains entiers… ainsi qu’une consommation réduite de sucre.

L’Initiative pour la santé des femmes a été la plus grande étude sur la nutrition de l’histoire. Il s’agissait d’un essai contrôlé randomisé avec 46 835 femmes, qui ont reçu pour instruction de suivre un régime faible en gras. Après 7,5 à 8 ans, il n’y en avait que 0.différence de poids de 4 kg (1 livre) et il n’y avait aucune différence de maladie cardiaque, de cancer ou de décès.

D’autres études massives l’ont confirmé the le régime faible en gras n’apporte aucun bénéfice pour les maladies cardiaques ou le risque de décès.

Plusieurs études qui ont remplacé les graisses saturées par des huiles végétales polyinsaturées ont montré que plus de personnes dans les groupes d’huiles végétales finissaient par mourir. Il est intéressant de voir que depuis la publication des directives sur les faibles en gras, la prévalence de l’obésité a explosé:

Ce graphique montre que l’épidémie d’obésité a commencé de plein fouet en même temps que les conseils sur les matières grasses atteignaient un pic. L’épidémie de diabète de type 2 a suivi peu de temps après. Bien sûr, ce graphique à lui seul ne prouve rien (la corrélation n’égale pas la causalité), mais il est logique que le remplacement d’aliments traditionnels comme le beurre et la viande par des aliments transformés faibles en gras riches en sucre y ait quelque chose à voir. Il est également intéressant de regarder la littérature, que dans presque toutes les études, en comparant le régime faible en gras ”approuvé par des experts » à d’autres régimes (y compris paléo, végétalien, faible en glucides et méditerranéen), il perd.

Conclusion: Les études sur le régime faible en gras ne montrent pas de risque réduit de maladie cardiaque ou de décès et certaines études montrent que le remplacement des graisses saturées par des huiles végétales augmente le risque.

Les personnes atteintes de Certaines conditions médicales Peuvent vouloir Minimiser les graisses saturées

Les résultats de la plupart des études sont basés sur des moyennes. Les études montrent clairement qu’en moyenne, les graisses saturées n’augmentent pas le risque de maladie cardiaque. Cependant, dans ces moyennes, il y a de la place pour la variabilité individuelle. Peut-être que la plupart des personnes ne voient aucun effet while tandis que d’autres connaissent une diminution du risque et d’autres encore un risque accru.

Cela étant dit, il y a certainement des gens qui peuvent vouloir minimiser les graisses saturées dans l’alimentation.

Cela inclut les personnes atteintes d’une maladie génétique appelée Hypercholestérolémie familiale, ainsi que les personnes atteintes d’une variante génétique appelée ApoE4. Avec le temps, la science de la génétique découvrira très certainement plus de façons dont l’alimentation affecte notre risque individuel de maladie.

Conclusion: Certaines personnes peuvent vouloir minimiser l’apport en graisses saturées, y compris les personnes atteintes d’hypercholestérolémie familiale ou d’un gène appelé ApoE4.

Les graisses saturées sont excellentes pour la cuisson et les aliments riches en elles Ont Tendance à être sains et nutritifs

Les graisses saturées ont des aspects bénéfiques importants qui sont rarement mentionnés. Par exemple, les graisses saturées sont excellentes pour la cuisson. Parce qu’ils n’ont pas de doubles liaisons, ils sont très résistants aux dommages causés par la chaleur.

Les graisses polyinsaturées, en revanche, s’oxydent facilement lorsqu’elles sont chauffées. Pour cette raison, l’huile de noix de coco, le saindoux et le beurre sont tous d’excellents choix pour la cuisson, en particulier pour les méthodes de cuisson à feu vif comme la friture.

Les aliments naturellement riches en graisses saturées ont également tendance à être sains et nutritifs, tant que vous mangez des aliments non transformés de qualité. Il s’agit notamment de viandes nourries / élevées naturellement, de produits laitiers de vaches nourries à l’herbe, de chocolat noir et de noix de coco.

Résultat net: Les graisses saturées sont d’excellentes graisses de cuisson et les aliments riches en graisses saturées ont tendance à être à la fois sains et nutritifs.

Les ”mauvaises » graisses Que Vous Devriez Éviter Comme La Peste

Il existe de nombreux types de graisses. Certains d’entre eux sont bons pour nous, d’autres neutres, d’autres encore sont clairement nocifs. Les preuves indiquent que les graisses saturées et monoinsaturées sont parfaitement sûres et peut-être même carrément saines. Cependant the la situation est un peu plus compliquée avec les graisses polyinsaturées.

En ce qui concerne ceux-ci, nous avons à la fois des Oméga-3 et des Oméga-6. Nous devons obtenir ces deux types d’acides gras dans un certain équilibre, mais la plupart des gens mangent beaucoup trop d’acides gras oméga-6 ces jours-ci. C’est une bonne idée de manger beaucoup d’oméga-3 (comme des poissons gras), mais la plupart des gens feraient mieux de réduire leur consommation d’oméga-6.

La meilleure façon de le faire est d’éviter les huiles végétales et de graines comme les huiles de soja et de maïs, ainsi que les aliments transformés qui en contiennent. Une autre classe de graisses, les gras trans artificiels, est également très nocive. Les gras trans sont fabriqués en exposant des huiles végétales polyinsaturées à un processus chimique impliquant une chaleur élevée, de l’hydrogène gazeux et un catalyseur métallique.

Des études montrent que les gras trans entraînent une résistance à l’insuline, une inflammation, une accumulation de graisse du ventre et augmentent considérablement le risque de maladie cardiaque. Mangez donc vos graisses saturées, vos graisses monoinsaturées et vos Oméga-3 but mais évitez les gras trans et les huiles végétales transformées comme la peste.

Résultat: Les graisses réellement nocives sont les graisses trans artificielles et les huiles végétales transformées riches en acides gras Oméga-6.

Attribuer de Nouveaux Problèmes de santé aux Vieux Aliments N’a pas de Sens

Les autorités sanitaires ont consacré énormément de ressources à l’étude du lien entre les graisses saturées et les maladies cardiaques. Malgré des milliers de scientifiques, des décennies de travail et des milliards de dollars dépensés, cette hypothèse n’a toujours pas été étayée par de bonnes preuves. Le mythe des graisses saturées n’a pas été prouvé dans le passé, n’est pas prouvé aujourd’hui et ne le sera jamais because parce que c’est tout simplement faux. Non seulement ce mythe n’est PAS étayé par des preuves scientifiques, mais il est facilement réfuté avec un bon sens plain

Les humains et les pré-humains mangent des graisses saturées depuis des centaines de milliers (voire des millions) d’années, mais l’épidémie de maladies cardiaques a commencé il y a cent ans. Blâmer de nouveaux problèmes de santé sur les vieux aliments n’a tout simplement pas de sens.

Ressource: https://authoritynutrition.com/saturated-fat-good-or-bad/

Tout ce que vous devez savoir sur les graisses alimentaires

Notre société entretient une relation d’amour-haine avec les graisses. Nous n’aimons pas le voir sur notre corps, mais nous aimons le sentir et le goûter dans nos aliments. La réalité est qu’un régime alimentaire excessif ou déficient en graisses alimentaires peut avoir des conséquences sur la santé. D’une part, la graisse est un nutriment essentiel qui est important pour la production d’hormones, l’absorption des vitamines liposolubles, la santé des os, la production d’insuline, la santé cardiaque et plus encore. D’un point de vue culinaire, la graisse confère saveur, sensation en bouche et délices à plat. Mais d’un autre côté, il est tout à fait possible de manger trop de matières grasses ou de consommer des types moins sains. Voici tout ce que vous devez savoir sur la consommation judicieuse de graisses:

Que sont les graisses?

Les graisses, qui sont composées d’acides gras essentiels, sont une source concentrée de calories. Les graisses peuvent être un aliment unique comme une huile ou une partie d’un aliment comme la graisse du fromage ou d’un steak. On les trouve également dans les œufs, les pâtisseries, les tartinades comme la mayonnaise, les noix et les graines, le shortening, le saindoux et la vinaigrette.

De combien avons-nous besoin ?

Il n’y a pas une seule bonne réponse. En Asie et dans certains pays africains, seulement environ 10% des calories quotidiennes des gens proviennent des graisses, alors qu’en Italie et en Grèce, les gens absorbent environ 35% de leurs calories quotidiennes sous forme de graisses. Les deux peuvent être en bonne santé. Traduire ces pourcentages en chiffres, cela signifie que manger de 22 à 78 grammes de graisse par jour peut être normal. Voici comment ces grammes pourraient s’additionner:

• 1 cuillère à café (ou pat) de beurre: 5 grammes
• 1 cuillère à soupe de beurre d’arachide: 8 grammes
• 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco:: 14 grammes
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive: 14 grammes
• 1 cuillère à soupe de mayo: 11 grammes
• 1/2 d’avocat moyen: 15 grammes
• 1 tranche de bacon: 4 grammes
• 1 tasse de café pare-balles: 51 grammes
• 1 once de noix ou de graines: 13 à 15 grammes

Types de graisses

Il y a trois types de graisses alimentaires: saturées, trans et insaturées. Les graisses saturées, qui peuvent augmenter le risque de maladie cardiaque si elles sont consommées en excès, sont les plus concentrées dans les aliments d’origine animale – pensez au bœuf, au porc et au poulet – et dans les aliments à base de lait, tels que le fromage, le beurre, la crème et la crème glacée. Les graisses saturées sont également les graisses primaires de certaines huiles végétales, notamment les huiles de noix de coco, de palme et de palmiste.

Les gras trans, qui peuvent augmenter le risque de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de diabète de type 2, existent en petites quantités dans la viande, le lait entier et le fromage, et dans les huiles végétales qui ont été hydrogénées (huiles partiellement hydrogénées). Certains aliments, tels que les desserts, les biscuits, certains craquelins et certains aliments frits, sont également faits avec des gras trans, y compris le shortening et certains types de margarine. Il est à noter que les fabricants d’aliments doivent éliminer les gras trans artificiels (les huiles partiellement hydrogénées) des produits d’ici 2018.

Le dernier type de graisse – insaturé – peut en fait réduire votre risque de maladie cardiaque et réduire le cholestérol sanguin lorsqu’il est consommé à la place des graisses saturées. Il existe deux variétés de graisses insaturées: monoinsaturées et polyinsaturées. Le premier comprend l’huile d’olive, les olives, l’huile de canola, les arachides, l’huile d’arachide, les amandes, les pacanes, les noisettes, les noix de cajou, les pistaches, les noix de macadamia et les avocats. Les graisses polyinsaturées se trouvent dans des huiles telles que le maïs, le carthame, le tournesol, le soja et les graines de coton, ainsi que dans la margarine et la mayonnaise fabriquées avec ces huiles. Certaines graisses polyinsaturées contiennent des acides gras oméga-3, qui sont anti-inflammatoires et bénéfiques pour votre cœur. On les trouve dans les poissons gras, notamment le saumon, le thon, les sardines et le maquereau, ainsi que dans les graines de lin, le chanvre, le chia et les noix.

Quelles graisses choisir ?

La santé, la saveur et l’application culinaire doivent toutes être prises en compte lors de la cueillette d’une graisse. Voici un guide pratique des huiles:

Matière à réflexion

Les aliments sans gras ne comptent pas dans votre apport quotidien en matières grasses, mais ils ne sont pas non plus sans calories. Ces aliments ne fournissent pas non plus les acides gras essentiels pour optimiser la santé, alors obtenez plus du magasin avec des aliments qui ont également de la saveur et de la fonction – même s’ils contiennent de la graisse.

Cela étant dit, rappelez-vous qu’à neuf calories par gramme, les graisses sont une source concentrée de calories, alors soyez attentif à vos quantités. Un peu va très loin, alors gardez ces conseils à l’esprit avant de le verser:

• Utilisez un filet d’huile d’olive au lieu d’un lac.
• Ajoutez quelques gouttes de crème au café au lieu d’une goutte d’huile de coco.
• Dégustez une boule de crème glacée au lieu d’une pinte.
• Étendre sur du beurre fouetté au lieu d’une galette dense traditionnelle.
• Répartissez vos noix et vos graines.
• Étalez du beurre de cacahuète sur une pomme au lieu de le cuillerer directement hors du pot.
• Pour les salades, choisissez une vinaigrette à l’avocat ou à la salade – pas les deux.