Gutti vankaya fry – Recette de brinjal farcie au style Andhra
Gutti vankaya fry, une recette de brinjal farcie au style Andhra faite avec un mélange d’épices rôties extrêmement savoureux et qui constitue un accompagnement parfait avec du riz cuit à la vapeur et du sambar
Vankaya ou brinjal (aubergine aka aubergine) est très appréciée par le peuple Telugu d’Andhra, en particulier dans son avatar en peluche. L’une des façons préférées de manger du brinjal dans les régions d’Andhra et de Telangana est sous la forme de gutti vankaya fry. Les épices qui entrent dans sa fabrication peuvent varier selon la communauté ou la région où elle est cuite. Quelle que soit la région où elle est cuite, la frite gutti vankaya est unique en termes de texture et de saveur. C’est un plat vraiment indulgent débordant de saveur et extrêmement réconfortant.
Le secret de la frite de brinjal farcie au style Andhra est la combinaison d’épices unique où les épices et les lentilles sont parfaitement rôties et broyées en une poudre grossière qui sert de farce. Les aubergines farcies sont rôties lentement à la perfection légèrement sucrées de jaggery avec une touche plumeuse de tamarin. Nous Andhras sommes partiels pour les plats aromatisés acidulés et utilisons le tamarin dans la plupart de notre cuisine. De même, dans les frites de gutti vankaya, nous ajoutons un peu de tamarin et un peu de jaggery pour compenser la saveur. Une combinaison parfaite de saveurs.
Ce brinjal farci de style Andhra peut être servi avec du riz chaud cuit à la vapeur, du pappu pulusu ou du sambar, du papad et une tasse de yogourt. C’est un repas parfait où la frite gutti vanakaya est l’étoile brillante du repas.
La clé d’une savoureuse frite gutti vankaya
Vous devez choisir des aubergines tendres, fraîches et violettes brillantes. N’utilisez pas les aubergines légères, creuses et à la peau ridée.
Les lentilles utilisées dans la farce doivent être grillées à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient de couleur rouge.
Les graines de fenugrec ou les graines de methi doivent être parfaitement torréfiées à une teinte rouge. La saveur globale du gutti vankaya dépendra de cette épice. Alors attention ici.
Ne pas réduire la quantité de piments rouges secs comme indiqué dans la recette.
La clé d’une bonne friture de gutti vankaya aromatisée est de la rôtir lentement dans une quantité généreuse d’huile. Bien que cela prenne du temps, croyez-moi, le brinjal rôti lentement a une saveur bien supérieure à la version cuite rapidement ou cuite sous pression. Oui, de nombreux cuisiniers à domicile font cuire le gutti vankaya sous pression pour accélérer le processus de cuisson. Je ne suggérerais pas cela si vous voulez savourer la vraie saveur de la frite gutti vanakaya rôtie. Les aubergines doivent être cuites pour obtenir une texture douce et succulente.
Même si vous n’êtes pas un fan de brinjal, essayez cette recette de frites gutti vankaya. Parce que je suis sûr que vous allez devenir un fan de brinjal. 🙂 Si vous le faites, veuillez partager vos commentaires et vos photos de gutti vankaya fry dans les commentaires du blog ou sur les réseaux sociaux. J’adorerais les voir. Instagram Facebook, Twitter, Google Plus et Pinterest vous me trouverez.
Comment faire des gutti vankaya fry