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Si vous cherchez un Guide des Ramen de Tokyo, vous êtes au bon endroit. Quand au Japon, mangez des ramen, n’est-ce pas? C’est une évidence pour un amateur de nouilles comme moi. Et en théorie, cela semble assez simple, mais vraiment, quand vous y arriverez, vous verrez, la culture ramen est intense. Magasins sur les magasins sur les magasins de petits restaurants, tous vendant des ramen. Et le botteur ? Toutes les images se ressemblent! Il y a du tonkotsu crémeux à base d’os de porc, du shoyu-dashi à base de style Tokyo, des bols riches et crémeux à base de miso, et la liste s’allonge encore et encore.

Il est difficile de choisir un favori, mais si je vois wantan-men – essentiellement des ramen avec wonton – ce sera le bol que je veux poser devant moi. J’ai du mal à résister à la prise japonaise sur wonton. Les wantan japonais ressemblent beaucoup à leur homologue chinois, en substance, ce sont deux petites boulettes de viande tendres de porc, de crevettes ou un combo, enveloppées dans une enveloppe soyeuse et fine ressemblant à une nouille. Les principales différences entre les deux résident principalement dans le rapport emballage / remplissage. La plupart des wontons chinois ont un remplissage 80: 20 à l’emballage, avec peu ou pas de surplomb de peau de wonton. Les wontons japonais, en revanche, sont presque exactement le contraire, avec un rapport emballage / remplissage de 20: 80. Le résultat est beaucoup d’excès de peau de wonton – on a l’impression de manger une nouille géante, avec un peu de garniture nichée dans un coin.

Bien sûr, wantan seul ne fait pas un bon bol de ramen. Aussi essentiel: un bouillon profond et complexe, des nouilles printanières et des garnitures. Voici 4 joints de ramen qui veulent bien.

Hayashimaru

Descendez dans une rue latérale à Koenji – un quartier mignon plein de boutiques, de cafés et de beignets de chat kawaii – et vous trouverez Hayashimaru, un joint de ramen très local. Le local est toujours bon, mais dans ce cas, encore mieux car cela signifie qu’il n’y aura probablement pas d’attente.

Ils proposent deux sortes de bols, le shio (sel) et le shoyu (sauce soja), tous deux avec une base de poulet et de porc niboshi (poisson). En règle générale, j’opte pour le shio, mais le shoyu est en fait ce pour quoi Tokyo est connue. Tout est fait maison, des nouilles au wonton en passant par le chashu. Les nouilles sont d’épaisseur moyenne et droites avec une bonne mâche et les wonton ont la peau la plus délicate et la plus fine enroulée autour de l’intérieur juteux. Ils ont du wonton de porc et de crevettes et bien sûr, vous pouvez en choisir un seul, mais j’ai opté pour le mélange qui accompagnait les deux, ainsi que le nori, le menma et deux morceaux de chashu.

Ils ont aussi un wantan tsukemen pour tous les amateurs de nouilles qui trempent là-bas.

Hayashimaru
東北北北 2-22-11
2-22-11 Koenjikita, Suginami-ku, Tokyo
Gare la plus proche: Koenji
Ouvert: Lundi – samedi 11h30 – 16h / 17h30 – 20h30 Dimanche 11h30 – 21h
Fermé: Mercredi, tous les 2e et 3e mardis
Menu anglais disponible , en espèces uniquement, commandez à l’intérieur au comptoir

Yatagarasu

Yatagarasu est l’un des nouveaux magasins de Tokyo qui devient très populaire. Ils ne sont pas connus pour wantanmen en soi, mais leur bol signature est livré avec wonton, alors je vais juste aller de l’avant et les appeler un spécialiste de wantanmen. Ils ont deux bols caractéristiques qu’ils appellent noir (shoyu) et blanc (shio). Je suis allé avec le blanc, qui était plus léger avec une saveur de dashi proéminente et Mike est allé avec le noir qui était plus profond et audacieux. Les deux bols sont livrés avec du chashu, du wonton et un œuf. Le chashu était excellent ici; c’était du porc à basse température, parfaitement tendre et bien assaisonné. Les nouilles étaient droites et fines, mouchetées de morceaux de blé entier. Vous ne pouvez pas vraiment voir les wonton sur la photo, mais ils sont là, cachés. Ils étaient gros (pour le wonton japonais), dodus et juteux. J’aurais aimé qu’il y en ait plus dans le bol, mais là encore, j’aurais probablement pu manger un bol plein de wonton et être heureux.

Si vous êtes intéressé, ils ont la possibilité d’ajouter du wonton supplémentaire ou d’avoir du wonton comme apéritif;)

Yatagarasu
東北北北 1-9-2
1-9-2 Kudanshita, Chioda-ku, Tokyo
Gare la plus proche: Kudanshita
Ouvert: Lundi – vendredi 11h– 23h, Samedi 11h–15h
Fermé: Dimanche
Pas de menu en anglais, espèces uniquement, commande de distributeur automatique: le bouton en haut à gauche est le ramen noir spécial et le bouton en haut à droite est le ramen blanc spécial.

Yakumo

Yakumo est probablement l’un des endroits les plus connus, sinon les plus connus pour les wantanmen à Tokyo. Ils ont été à la télévision et dans d’innombrables magazines, y compris le prix TRY–Tokyo Ramen de l’année. Nous avons d’abord mangé à Yakumo quand ils étaient au deuxième étage d’un immeuble aléatoire à Nakameguro, mais maintenant ils ont déménagé dans un magasin moderne et élégant dans le quartier en devenir, Ikejiri Ohashi. Leurs nouvelles fouilles sont magnifiques, mais leur bol de ramen l’est encore plus.

Comme Yatagarasu, les Yakumo appellent leurs bols blancs et noirs. Comme d’habitude, je suis allé avec le blanc / shio et Mike est allé avec le noir / shoyu. Si, pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas choisir entre les deux, vous pouvez dire au personnel que vous voulez un mélange lorsque vous lui remettez votre billet de ramen. Les bols spéciaux sont livrés avec six (!) wonton chacun, 3 porc et 3 crevettes. Ils sont gros et juteux avec une belle « queue » délicate de peau supplémentaire. Je les aime tellement qu’une fois, j’ai commandé une commande supplémentaire de 6 wontons. Wonton mis à part, les nouilles ici sont droites et fines, le chashu est épais et sucré, et il y a aussi du menma, du nori et du negi. C’est un bol vraiment solide.

Yakumo
東山山山3-6-15ルル 1F
3-6-15 Higashiyama, Meguro-ku, Tokyo
Gare la plus proche: Ikejiri-Ohashi
Ouvert: Lundi 11h30 – 15h30, Mardi –dimanche 11h30 – 15h30 / 17h–21h
Fermé: mardi
Pas de menu en anglais, espèces uniquement, distributeur automatique commande: le bouton en haut à gauche est le ramen blanc spécial avec 6 wontons et le 3ème bouton en haut est le ramen noir spécial avec 6 wontons.

Mensho

Mensho fait un de mes bols préférés à Tokyo. En fait, le groupe Mensho est l’un de mes restaurants de ramen préférés (peut-être même mon préféré). La devise de Mensho est « un bol pour demain » et il s’agit essentiellement de ramen de la ferme au bol. Leur signature est une base de fruits de mer, avec un bouillon à base de dorade et de pétoncles, assaisonné de sel de mer. La farine pour les nouilles est moulue à partir de blé entier juste à côté de vous dans le laboratoire, ce qui en fait certaines des nouilles les plus fraîches du monde. Le bol est accompagné d’une coquille Saint-Jacques, saupoudrée de negi carbonisé et d’une pincée d’œufs de morue jaune séchés au karasumi. Il y a des tranches du poulet le plus tendre que vous goûterez jamais et le wonton, contrairement à la plupart des wonton autour de Tokyo, est fabriqué à partir de thon. Très bien.

Mensho
Station文文文111-17-16
1-17-16 Otowa, Bunkyo-ku, Tokyo
Gare la plus proche: Gokokuji
Ouvert: 11h00 – 15h00, 17h00 – 21h00
Fermé: Les lundis, mardis
Pas de menu en anglais, espèces uniquement, commande de distributeur automatique: le bouton en haut à gauche est pour le shio ramen spécial fruits de mer.

D’accord ! Ce sont les quatre endroits de wantanmen que je recommanderais certainement si vous cherchez un bol de nouilles qui est juste un peu plus. Nous publierons bientôt d’autres guides de ramen de Tokyo, alors gardez les yeux ouverts et le ventre prêt.

PS – Quelques conseils utiles avec les distributeurs automatiques de ramen:
Wontan wantan / wonton
noir noir / soja
blanc blanc / sel
shoyu/ soja
shio / sel
bière bière
oeuf oeuf