La Salade César A Été Nommée D’Après César Cardini, Pas un Empereur romain

Mythe: La Salade César a été nommée d’après le titre d’Empereur romain.

Caesar Cardini était un chef italien qui a immigré aux États-Unis après la Première Guerre mondiale. Bien qu’ayant une maison à San Diego, la famille Cardini exploitait un restaurant à Tijuana, au Mexique, principalement en raison de la prohibition. Beaucoup d’Américains allaient boire à Tijuana, alors les affaires pour les restaurants à cette époque à Tijuana étaient en plein essor.

Selon la fille de César, le 4 juillet 1924, César était à court de fournitures en raison d’une ruée inattendue de clients. Afin de ne pas avoir à détourner les clients, il a concocté une salade et une vinaigrette avec certains des ingrédients restants qu’il traînait.

Une autre histoire d’un partenaire de César, Paul Maggiora, a déclaré que la salade César était en fait faite pour un aviateur américain de San Diego et s’appelait « Salade d’aviateur”. Le frère de César, Alex, a également affirmé que le nom original était « Salade d’aviateur » et que c’est lui qui l’a inventé, pas César.

Le restaurant original de Caesar à Tijuana

Une autre histoire d’un aviateur à la retraite soutient le nom de ”Salade d’aviateur », mais pas qu’Alex Cardini l’ait inventé. Dans son histoire, il a affirmé qu’après une longue nuit de beuverie, plusieurs des soldats ont manqué le couvre-feu et ont dû rester au restaurant Caesar pour la nuit. Quand ils se sont réveillés le matin, César leur a fait une salade qu’il a appelée « Salade d’aviateur” et est maintenant connue sous le nom de Salade César.

Quelle que soit la véritable origine, il est clair que ce type particulier de salade a été rendu populaire au restaurant de Caesar Cardini. Au fur et à mesure qu’elle gagnait en popularité, les gens ont progressivement commencé à l’appeler « Salade de César”, car elle provenait du restaurant de César.

Faits bonus:

• Enfant, Julia Child mangeait au restaurant Caesar Cardini dans les années 1920 et se faisait préparer une salade César par César lui-même. 50 ans plus tard, elle contacte Rosa Cardini pour obtenir la recette originale de la salade César à mettre dans son livre.
• La salade César originale ne se mangeait pas avec des fourchettes, mais plutôt avec les doigts. César utiliserait de la laitue romaine entière. Il arrangeait la laitue sur l’assiette de sorte que les tiges soient tournées vers l’extérieur et il mettait tous les ingrédients sur chaque feuille. Tu ramassais alors la feuille et la mangeais de cette façon avec tes mains. La recette originale utilisait également des œufs brouillés et de l’huile d’olive italienne.
• La Société Internationale des Épicures de Paris a nommé la salade de César « la plus grande recette originaire des Amériques depuis 50 ans. »
• Aujourd’hui, la salade César est généralement préparée avec de la laitue romaine, des croûtons, du parmesan, du jus de citron, de l’huile d’olive, de l’œuf, de la sauce Worcestershire et du poivre noir.
• 

  Caesar Cardini

  Le frère de César, Alex Cardini, a finalement ouvert une chaîne de restaurants à Mexico, où il a également présenté la salade César et l’a inscrite au menu comme « La salade césar originale d’Alex Cardini”. La principale différence entre sa version et la salade César traditionnelle était qu’il a ajouté des anchois, qui sont toujours un élément d’accompagnement populaire pour la salade César dans les restaurants de la classe supérieure aujourd’hui.

• La salade a également gagné en popularité lorsqu’en 1937, Manny Wolfe, scénariste hollywoodien pour Paramount, a commencé à distribuer la recette dans divers restaurants aux États-Unis.
• La diffusion de la salade César en Europe est généralement attribuée à Mme Wallis Warfield Simpson, qui était une maîtresse et une éventuelle épouse du prince Édouard VIII de Galles. Simpson fréquentait souvent le restaurant Caesar lorsqu’elle était dans la région et, au cours de ses voyages, elle a commencé à apprendre à d’autres chefs comment le préparer, bien qu’elle ne puisse jamais les amener à bien préparer la vinaigrette, ce qui était un problème dans de nombreux restaurants qui avaient commencé à servir la salade.
• À la suite de cela, en 1948, la demande pour la vinaigrette pour la salade César est devenue si grande que César a lancé Caesar Cardini Foods avec sa fille Rosa. Avec cette entreprise, ils ont commencé à vendre de la vinaigrette César en bouteille.