La science de l’ébullition

Saviez-vous qu’il y a tellement plus à faire bouillir que de l’eau chaude bouillonnant dans une casserole? En science, l’ébullition se produit lorsque le liquide devient du gaz, formant des bulles à l’intérieur du volume de liquide. En cuisine, l’eau est le liquide le plus fréquemment utilisé qui est bouilli. La température à laquelle l’eau commencera à bouillir est d’environ 212 degrés Fahrenheit / 100 degrés Celsius. C’est ce qu’on appelle le point d’ébullition. Toutes les substances liquides ont leurs propres points d’ébullition particuliers.

Cependant, atteindre le point d’ébullition n’est pas la seule façon d’utiliser l’eau en cuisine. Il y a d’autres arrêts le long du chemin qui offrent de nombreuses façons de cuisiner avec de l’eau. Découvrez les quatre étapes de l’eau bouillante, chacune servant un but différent dans la cuisine.

Stade 1: Mijoter lentement (utilisé dans le braconnage) – C’est le stade précoce où la chaleur est encore faible. Il y a très peu d’activité dans le pot.

Étape 2: Laisser mijoter – La chaleur passe de faible à moyenne.

Étape 3: Laisser mijoter rapidement – La chaleur passe de feu moyen à feu moyen-élevé.

Étape 4: Faire bouillir l’eau – L’eau est à feu vif maintenant!

Apprenons comment les techniques de braconnage, de mijotage et d’ébullition sont utilisées dans les recettes asiatiques. Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas de thermomètre pour faire ces recettes, vos 5 sens feront très bien l’affaire!

N’oubliez pas d’essayer les activités présentées dans notre tableau d’activités à la VAPEUR pour approfondir vos connaissances sur l’eau et l’ébullition.